13 février 2016

La pâte a choux selon Betsa

Si, comme moi, vous rêvez d’une recette absolument inratable de la pâte à choux avec toutes les petites astuces qui vont avec, je vous conseille les vidéos en direct ou en différé de l’Atelier des Chefs. Certes, elles ne sont pour la plupart pas gratuites et pour ma part j’ai eu le privilège de gagner un abonnement de 6 mois suite à un concours sur le blog fantastique de Clotilde Dusoulier : « Chocolateandzucchini »- MERCI Clotilde !! En tout cas, on y apprend plein de choses et..on passe un bon moment à regarder... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

Madeleines Salées Roquette & Gorgonzola

Parce qu'il fait froid et tout gris dehors, il nous faut des petites choses a grignoter, des odeurs de gateaux qui s'echappent de la cuisine, des apéros qui se prolongent...Et la prochaine fois, on teste aussi la version "roquefort+noix" ou "chèvre+figues séchées".                                      Pour 10-12 madeleines: -120g de farine -2cc de levure chimique -40g de beurre -2 petits oeufs -50g de gorgonzola -1 poignee de... [Lire la suite]
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24 décembre 2015

Pour changer du Foie gras: Crème marron-potimarron, boudin blanc au miel; Piquillos à tartiner & piment d'espelette

A grignoter a l'heure d'ouvrir les cadeaux, ou pour patienter avant l'arrivee du Monsieur en rouge et blanc. De jolies gourmandises colorées pour changer (ou accompagner) le foie gras, à servir avec quelques bulles...ou tout ce qui vous plaira!                            Moyenne                            Pour 6 personnes: Pour la... [Lire la suite]
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08 novembre 2015

Poire pochée, chantilly de roquefort & noisettes torréfiées

Pour changer du classique "Fromage & Dessert", une gourmandise aérienne a glisser a la fin d'un repas copieux . A servir avec un fine tranche de pain aux graines ou quelques gressins aux cristaux de sel. Pour 4 verrines: -200ml de creme fleurette (15 ou 30%MG) -70g de roquefort -1/2cc de miel -2 poires -1 poignée de noisettes -30g de sucre -1 pincée de sel -1 pincée de poivre Mettre la crème et le roquefort dans une petite casserole, avec le miel, le sel et le poivre. Faire chauffer a feu doux, jusqu'a ce que le... [Lire la suite]
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15 août 2015

Crackers à la farine de pois chiche & petites graines

Tous croquants, ultra simples et rapides a préparer, ces jolis crackers se dégustent sans fin à l'heure de l'apéro. A tremper dans du guacamole, de la tapenade ou un caviar d'aubergine à l'huile d'olive. Pour 20-30 crackers: -75g de farine de pois chiches (ou de mais, sarrasin, blé) -75g de farine de blé -1 pincée de sel -1/2 sachet de levure chimique -3CS d'huile d'olive -1 poignée d'un mélange de petites graines (pavot, tourseol, courge...) -Eau Préchauffer le four a 180°C. Mélanger la farine, la levure, le sel et... [Lire la suite]
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15 juillet 2015

Panzanella

Oliviers à perte de vue,interminables allées de cyprès...nous voilà profitant d'une parenthèse Toscane a quelques pas de Sienne. La température est réglée sur "grill", le son des cigales sera notre tube de l´ete et les pasta notre régime 2015! Cette sublime région recèle de trésors gastronomiques:truffes,pâtisseries,sanglier,lievre,cèpes et j'en oublie! Et quand l'envie de fraîcheur se fait sentir, je rassemble mes jolies tomates rapportées du marche, quelques olives,un reste de pain sec, cueille quelquse tiges de basilic sur la... [Lire la suite]
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21 juin 2015

Tarte fine tapenade, courgettes & romarin

Une tarte fine et craquante qui sent bon le sud, a accompagner d'une belle salade pour les déjeuners au soleil ou les pique niques improvisés. Pour 4 personnes -250 g de farine -40ml d'huile d'olive -1cc de levure chimique -Eau -4CS de tapenade -2 courgettes -1 poignée de romarin -Sel Couper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Les placer sur une grande assiette et recouvrir de 3CS de sel, pour les faire dégorger. Mélanger la farine, 1/2 CS de sel et l'huile d'olive dans un saladier. Emietter du... [Lire la suite]
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21 mai 2015

Blinis: Fèves, Serrano & purée de pois cassés

Des petits blinis qui changent, a la farine de lupin, une jolie purée colorée aux pois cassées, quelques copeaux de Serrano...vite c'est l'heure de l'apéro Ingredients (pour 10-15 blinis): -200g de farine de lupin -100g de pois cassés secs -4 tranches de serrano -Une quinzaine de fèves pelées et ecossées -2CS d'huile d'olive -1 cube de bouillon de légumes ou de poule -Sel, poivre -Eau Préparer la pâte a blinis: Mélanger la farine de lupin avec un peu d'eau, jusqu'a obtenir une pâte épaisse, avec laquelle on poura former... [Lire la suite]
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15 mars 2015

Velouté tout doux: Choux fleur violet & Noix de cajou

Tellement chou ces fleurettes toutes violettes, qu'on le croquerait tout cru ce choux fleur coloré..mélangé à de la purée de cajou, et voilà un velouté tout doux ! Pour 4 personnes: -1 choux fleur violet -1 pomme de terre de taille moyenne -1CS de purée de noix de cajou -1 poignée de noix de cajou -80ml de lait de crème de soja (ou de vache) -Sel, poivre   Détailler le choux fleur en fleurettes et la pomme de terre epluchée en cubes grossiers. Faire fondre la purée de cajou dans une casserole, à feu moyen. Ajouter... [Lire la suite]
22 février 2015

Petits Choux au Lemon Curd selon Betsa

En réalisant ces petits choux au lemon curd, j’avais 2 objectifs : tester une nouvelle cuisson des choux pour compléter mon « apprentissage » du four que je possède depuis l’an dernier et aussi réaliser un lemon curd sans œufs !    Ingrédients pour les choux : 250g d’eau 80G de beurre à couper en petits bouts 1 pincée de sel 125g de farine 3 œufs Comment faire : Préchauffer le four à 200°C. Porter l’eau à ébullition avec le beurre et la pincée de sel. Hors du feu, jeter d’un coup la... [Lire la suite]
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