09 novembre 2009
Apéritif destructuré et design culinaire au MIAM
C'est en lisant la note de Lavande sur son incroyable expérience culinaire au MIAM (Musée International des Arts Modestes de Sète) que je suis allée faire un petit tour sur le site de ce musée pas comme les autres...et c'est aussi comme ça que je me suis retrouvée (avec mon amie Sandra, la pro du macaron!) devant un défilé de petites choses à grignoter présentées comme dans une pharmacie...histoire de montrer qu'un bon petit plat naturel remplace largement compléments alimentaires et autres pilules du genre! Et pour poursuivre cette aventure dans le monde de la cuisine revisitée, nous avons assisté à une conférence passionante du designer culinaire Marc Brétillot...son site est à visiter absolument pour un petit aperçu des créations (très très originales et avec une vraie réflexion sur la cuisine et la façon de manger) qu'il réalise.
Un petit extrait de notre apéritif destructuré...
Pour commencer le "collier- chapelet-corde du pendu" avec plein de petites choses à grignoter, le tout accompagné d'un bon verre de vin "naturel", non filtré non sulfité au goût de raisin incomparable:
Un petit bonbon..au saucisson?
Nous avons poursuivi avec des pousses de cresson de Para...et leur effet presque "anesthésiant" tellement cette petite plante est piquante: incroyable! Vite quelques fleurs toutes douces pour annuler l'effet du picotement!
Un délicieux tartare d'algue et graines germées a suivi, avec sa petite gélule d'épice. Un triangle de pélardon au séame accompagnait tout ça...et....surprise...
Une huître et sa crème safranée...tellement agréable ce goût iodé, j'adore!
Nous avons fini avec une salade de fruits et légumes effervescente au sirop de verveine et une banane frécinette séchée dans sa boîte de médicament...avouons le c'est quand même meilleur qu'une ampoule de magnésium!!!
Toutes ces petites merveilles ont été réalisées par le chef de cuisine Laurent Maire
06 novembre 2009
Tarte aux noix de Betsa
Une tarte paratgée lors du pique nique des Journées Gourmandes de Vaison. La saveur de la noix est sublimée par une pointe de rhum (Le petit secret de Betsa)...A déguster sans modération!
Un petit clin d'oeil à Tiusha pour ses photos!
Ingrédients :
-Pour la pâte :
200g de farine
40g de beurre
40g de margarine
1 pincée de sel
eau froide
-Pour l’appareil :
100g de cerneaux de noix mixés grossièrement
60g de sucre
2 œufs légèrement battus
15 cl de crème pouvant être allégée
15 cl de lait
2CS de rhum
Préparer la pâte à tarte de façon classique en sablant du bout des doigts le mélange farine-matière grasse puis rajouter assez d’eau pour former une boule sans trop pétrir. Mettre au frais pendant 1h00 si possible puis étaler sur une tourtière et piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger tous les ingrédients de l’appareil soigneusement et verser sur la pâte.
Enfourner pour 30 min. environ jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence légèrement à se colorer.
04 novembre 2009
Clafoutis tous minis poireau roquefort
Parce que l'hiver arrive, parce qu'on a envie de petits plats tous chauds et parce que le poireau va si bien avec le roquefort...une petite recette toute simple à déguster les soirs de semaine avec une bonne salade (endive et noix par exemple..humm!) ou à transformer en petits amuse bouches un peu plus chics!
Pour 4 personnes:
- 1 poireau coupé en rondelles
- 4 oeufs
- 200ml de lait
- 4 Cs de farine
- Environ 60g de roquefort (selon votre goût)
- Sel, poivre, huile
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poele faire revenir les rondelles de poireau avec un peu d'huile. Poivrez et réserver.
Batrre les oeufs, ajouter la farine puis le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le poireau et des morceaux de roquefort. Rectifier l'assaisonnement.
Beurrez les moules à clafoutis et répartir la pâte. Enfourner 25-30 minutes. Pour des clafoutis plus dorés, terminer la cuisson quelques minutes au grill. Déguster immédiatement!
01 novembre 2009
Tarte réconfortante au potimarron et sa pâte toute légère...pour les journées gourmandes de Vaison
Des retrouvailles entre bloggeuses, un pique nique avec plein de bonnes choses à goûter, des ateliers divers et variés et des tas de produits du terroir....vraiment sympas ces Journées Gourmandes de Vaison la Romaine! Et comme promis voici la recette de la tarte au potimarron présentée pendant l'atelier "Dessert Poids Plume" animé en duo avec Betsa. J'aime beaucoup cette tarte qui permet de manger des légumes même au dessert, et ce tout en douceur grâce à la magie des épices. La recette de la pâte est celle de Betsa, quand à l'appareil au potimarron, c'est une recette de M. Célaie avec une petite adaptation: l'ajout d'agar agar pour obtenir une texture à la fois ferme et fondante en bouche.
Pour une tarte (4-6 gourmands !) :
Pour l’appareil au potimarron :
- 500-600g de potimarron cuit
- 1 œuf-
-100 ml de crème 5%MG
- 4 CS de sucre
- 1 cc d’agar agar (ou, à défaut, un 2e œuf)
- 2 cc de cannelle ou d’épices à pain d’épices
- Jus et zeste d’un ½ citron
Pour la pâte :
-150g de farine
- 40g de beurre
- 1 petit suisse
Préchauffer le four à 180°
1. Préparation de la pâte
Mélanger la farine, le beurre coupé en dé et le petit suisse. Emietter du bout des doigts pour obtenir une pâte à l’aspect sableux. Ajouter environ 1 pot de petit suisse d’eau tiède pour former une boule de pâte. Réserver au moins 1h au frais dans du papier film.
2. Réalisation de l’appareil au potimarron
Mixer le potimarron cuit avec les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement selon votre gôut (vous pouvez ajouter une gousse de vanille, du gingembre etc…)
Etaler la pâte et la faire cuire à blanc 15 minutes. Répartir l’appareil au potimarron sur la pâte chaude et enfourner à nouveau 25 minutes.
Et pour finir, un petit extrait des Journées Gourmandes:
Convivialité et gourmandise étaient au rendez vous!
27 octobre 2009
Sashimi de maquereaux en marinade sucré-salé
Pour les fans de poisson cru...et même les moins fans, cette recette permet de cuisiner le maquereau autrement! Parce que ce petit poisson est plein de qualités (très riche en oméga 3, en iode en fer...et peu cher!) mais qu'on ne sait pas toujours comment le cuisiner en dehors de la traditionnelle poêle! La marinade permet d'attendrir la chair pour une texture fondante et des saveurs aigre-douces!
Pour 4 personnes:
-6 filets de maquereaux
-500ml de vinaigre de cidre
- 500ml de jus d'orange
- 2g de coriandre en grains
- 1 CS de sucre
- Sel, poivre
1. Préparation de la marinade
Porter à ébullition le vinaigre de cidre er laisser réduire environ 15 minutes à feu doux. Ajouter le jus d'orange, la coriandre en grains et retirer du feu.
Disposer les filets de maquereau dans un plat creux et arroser de marinade bouillante. Laisser mariner au moins 2h au frais en retournant les filets au bout d'une heure.
2. Finition et dressage
Récupérer la marinade, ajouter le sucre et la faire réduire. Deux options:
- Soit on laisse réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, pendant 20-30 minutes
- Soit on ajoute 2g d'agar-agar, on porte à ébullition 5 minutes puis on laisse refroidir pour obtenir ensuite une texture "à peine gélifiée" et faire de jolis traits de sauce.
Couper les filets en biais et répartir la sauce. Rectifier l'assaisonement avec une pincée de sel et de poivre.