Célaie & Betsa

14 janvier 2018

Gateau extra moelleux a l'orange

Extra moelleux grace a l'ajout d'oranges entieres...et tout léger pour ne pas faillir aux bonnes résolutions...A adopter pour les "afternoon teas"ou pour le petit dejeuner du week end.

IMG_0490

Pour 1 gateau (6-8 personnes)

-3 oranges non traitées/bio

-150g de sucre

-125g de poudre d'amande

-100g de polenta instantanée

-2 gros oeufs (ou 3 petits)

-1 pincée  de bicarbonate

Laver les oranges et les placer dans une casserole d'eau; cuire 25min a frémissement.Les sortir ensuite de l'eau, laisser refroidir 5min puis les couper en 2 pour oter les pépins.Mixer les oranges entières, réserver.

Préchauffer le four a 180°C

Mixer (ou battre) le sucre et les oeufs jusqu'a ce que le mélange blanchisse. incorporer délicatement la purée d0orange et la poudre d'amande, avec le bicarbonate et une pincée de sel.

Verser dans un moule beurré (ou recouvert de papier sulfurusé), d'environ 20cm de diamètre, Cuire 35min a 180°C.

 

Posté par celaie à 08:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,


07 janvier 2018

Patates & Lard de M.

Les bonnes choses sont souvent les plus simples: une bonne odeur de lard, quelques pommes de terre du jardin (euh du balcon..) fraichement recoltées, des petits oignons caramelisés dans un plat fumant qui embaume la cuisine. Le tout accompagne de quelques feuilles de Roquette...humm, ca c'est un repas de Roi Reine!

DSC_1328

Pour 4 personnes

-1kg de pommes de terre a chair ferme

-6 oignons de taille moyenne

-3 gousses d'ail

-400g de lard

-2CS de creme fraiche

-Persil (facultatif)

-Sel, poivre

 

Faire revenir les lardons coupes en gros dés dans une poele bien chaude. Quand ils commencent a dorer, les retirer de la poele. Conserver la graisse dans la poele.

Peler les pommes de terre et les couper en des. Les faire revenir pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les oignons et l'ail coupes en fines tranches. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter la creme fraiche puis les lardons prealablement cuits. Saler, poivrer. Parsemer de persil ciselé (faculatif)

Posté par celaie à 08:37 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

05 janvier 2018

Cadeaux gourmands (2): Guimauves

Des jolies gourmandises toutes roses a piocher (et repiocher) dans le sac pour un moment regressif a souhait.

DSC_1315

 

Ingrédients :

230g de sucre

3 C.S. rases de fécule

3 blancs d’œufs

1 c.c. ou 2 d’eau de rose

8 feuilles de gélatine

 

Réalisation :

  1. Mettre les 8 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
  2. Verser le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 20s. vitesse 10
  3. Prélever 3 CS rases de ce sucre glace et les ajouter à la fécule dans un bol.
  4. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et ajouter les 3 blancs d’œufs au sucre glace restant. Régler le Thermomix sur 8 mn-90°C-vitesse 3-4. On ôtera le gobelet au bout de quelques secondes. Egoutter soigneusement les feuilles de gélatine pour éliminer toute trace d’eau. Introduire les feuilles de gélatine les unes après les autres au bout de 5 mn.
  5. Ajouter l’eau de rose et fouetter encore pendant 3 mn vitesse 4 sans chauffer.
  6. Tapisser pendant ce temps un moule rectangulaire de 15x20 cm de film étirable.
  7. Verser la préparation dans le moule et laisser prendre pendant 3h00 environ.
  8. Démouler sur une planche à découper recouverte de papier film et ôter très délicatement le film qui se retrouve sur le dessus en commençant par les côtés. Découper des bandes puis des carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Rouler les carrés obtenus dans le mélange sucre glace-fécule.
  9. Laisser sécher une nuit avant d’emballer !

Posté par celaie à 09:38 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

01 janvier 2018

Cadeaux gourmands (1) : Zimsterne

Des petits biscuits tous moelleux et fondants au bon gout d'epice..a offrir ou a s'offrir, pour une petite pause douceur accompagnée d'un bol de thé fumant ou d'un chocolat tres chaud.

           DSC_1324b

 

Ingrédients pour une soixantaine d’étoiles:

80g de sucre blanc

210g de sucre complet (type Rapadura)

3 blancs d’œufs (environ 100g au total)

450g d’amandes non pelées

1,5 c.c de cannelle en poudre

Préparation

  1. Préparer le sucre glace blanc (80g) pour le glaçage : mixer 30s-vitesse 9 et réserver. On peut sinon utiliser du sucre glace du commerce !
  2. Préparer le sucre glace « brun » avec les 210g de rapadura ou à défaut utiliser du sucre glace du commerce qui ne sera pas brun ! Réserver.
  3. Battez les blancs (au Thermomix, vitesse 3-4 pendant 4 mn).
  4. En réserver 20g et laisser les 80 g restants dans le bol. Programmer 1mn30 vitesse 3 et ajouter le sucre glace complet cuiller par cuiller. Réserver ce mélange blancs-sucre glace complet dans un saladier.
  5. Nettoyer le bol du Thermomix et mixer les 450g d’amandes en poudre fine 15s. vitesse 8(on peut aussi utiliser de la poudre toute prête !).
  6. Verser la moitié de la poudre d’amandes (225g) sur le mélange du saladier et bien amalgamer puis rajouter les 225g restants de poudre d’amandes. Pétrir le tout 1mn30

(au Thermomix  1 mn 30 fonction « épi »). On obtient une pâte un peu collante mais suffisamment ferme pour être façonnable en boule.

  1. Poser la boule sur du papier sulfurisé et recouvrir de film étirable puis étaler au rouleau sur une épaisseur de 7 mm environ.
  2. Oter le film et découper des étoiles avec un emporte pièce que l’on prendra soin de tremper dans de l’eau en l’égouttant bien après chaque découpe pour faciliter le démoulage. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  3. Mettre la (ou les) plaque(s) dans le four à chaleur tournante pour 1h30 à 2h00 à 50°C de manière à bien les sécher. On peut aussi les laisser à l’air libre pendant une nuit.
  4. Cuire les étoiles à 100°C pendant 1h30 à 2h00.
  5. Pendant la cuisson préparer le glaçage : mélanger les 20g de blancs restants avec le sucre glace blanc pour obtenir un mélange lisse. Ne pas trop aérer le mélange sous peine d’avoir des bulles inesthétiques sur le glaçage.
  6. A la sortie du four, étaler le glaçage sur les étoiles encore tièdes. Il sèche rapidement.

Posté par celaie à 18:27 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

11 novembre 2017

Gateau d'Automne aux Noix & Poires

Un bon gros gateau de saison, reconfortant a souhait pour les jours de pluie et de gris...a deguster accompagne d'un bol de chocolat bien chaud.

DSC_1236

Pour un gateau (4-6 personnes)

-Une trentaine de noix

-2 petites poires bien mures

-80g de beurre fondu

-80g de sucre

-160g de farine

-3 oeufs

-1 sachet de levure

-1CS de rhum

-1 gousse de vanille (facultatif)

Precauffer le four a 190°C.

Mélanger les oeufs, le sucre et le beurre jusau'a ce que le melange blanchisse. Decortiquer et mixer grossierement une vaingtaine de noix. Pelez les poires et les couper en des grossiers.

Ajouter les noix mixees et les des de poire au melange oeuf-sucre-beurre.

Ajouter la farine, la levure, le rhum et l'interieur de la gousse de vanille. Ajouter le reste des noix, entieres ou en gros moreaux.

Enfourner. Baisser la temperature du four a 180°C et laisser cuire environ 35min (Verifier la cuisson a l'aide d'un couteau).

 

Posté par celaie à 14:28 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,