Célaie & Betsa

02 septembre 2017

Tartelettes aux tomates confites

 Apres une petite pause estivale...une jolie recette by Betsa pour continuer a profiter des tomates pleines de soleil. L’accord sucré-salé de cette recette et le côté « stylé » du fait de l’utilisation de tomates de toutes les couleurs sont très sympas pour un buffet salé ou une petite entrée bien de saison ou alors en accompagnement d’une viande grillée, c’est vous qui choisissez !

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Pour 4 tartelettes :

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h50

Ingrédients :

Une pâte brisée faite avec 150 g de farine

50g de beurre

1 pincée de sel

50g d’eau tiède

12 tomates rouges, vertes, jaunes, noires…

2 cuillers à sucre roux

4 cuillers d’huile d’olive

1 gousse de vanille

Sel et poivre

Couper les tomates en 2 dans la longueur, les épépiner et les éponger. Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines et les mélanger à l’huile. Préchauffer le four à 150°C. Disposer les tomates sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Les arroser d’huile, saupoudrer de sucre et de l’écorce de vanille taillée en morceaux. Laisser cuire 1h30 puis laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, garnir 4 petits moules à tarte de pâte, de papier sulfurisé et de billes de céramique. Cuire 10 mn à 210 °C une fois les tomates confites. Retirer les billes et le papier sulfurisé sur les tartelettes puis remettre 10 mn au four. Disposer les tomates sur les fonds de tarte, saler et poivrer légèrement. Bon appétit !

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01 juillet 2017

Creme d'Aubergine, Amande & Ail Frais

A deguster chaud ou glace, parseme d'eclats d'amandes et de noisettes torrefiees, accompagne d'une tartine de pesto ou d'une belle part de fougasse aux olives. 

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Pour 4 personnes:

-2 aubergines de taille moyenne

-6 gousses d'ail frais

-200ml de lait d'amade (ou de vache, a defaut)

-1 CS d'huile d'olive ou de sesame

-Sel, poivre

Peler les aubergines et les couper en des grossiers. Mettre ces des dans une casserole et couvrir d'eau, a hauteur. Ajouter les gousses d'ail pelees, une pincee de sel et laisser fremir pendant environ 25min, jusqu'a ce que les aubergines soient tendres. Mixer finement avec le lait d'amande et l'huile. Rectifier l'assaisonement.

Servir chaud ou froid, avec quelques amandes torrefiees.

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08 juin 2017

Tatin d'echalottes & magret séché

Une jolie gourmandise sucré-salée pour debuter le repas ou pour épater les copains a l'apéro! Le petit secret...cuire les echalottes dans le lait pour les rendre tres tres moelleuses: Merci Svitlana et Michèle pour cette belle idée!

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Pour une tarte (4-6 personnes):

-400g d'échalottes

-1/2l de lait

-Quelques tranches de magret séché

-1CS d'huile (ou de graisse de canard, si vous en avez)

-1CS de sucre

-1 pâte brisée

-1 poignée de thym

-Sel, poivre

Préchauffer le four a 200°C.

Faire frémir le lait dans une grande casserole. Eplucher les échalottes et les faire cuire entieres dans le lait frémissant, pendant 8 minutes. Coupler les échalottes en deux dans le sens de la longueur. Réserver.

Faire chauffer l'huile (ou le gras de canard) dans une grosse poele. Ajouter le sucre puis faire revenir les échalottes jusqu'au ce qu'elles commencent a dorer. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Beurrer le fond d'un grand moule a tarte. Répartir les échalottes dans le fond du moule. Ajouter quelques tranches de magret séché. Enfourner environ 25min, jusqu'a ce que la pâte commence a dorer.

Retourner immédiatement sur un plat. Servir tiède ou froid.

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04 juin 2017

Tarte Amandine aux Cerises

Encore quelques semaines pour profiter du temps des cerises...et faire, refaire et refaire encore tartes, clafoutis, verrines. ici on mélange de bonnes grosse cerises toutes entieres avec de l'amande..et voila une jolie tarte a servir au dessert ou pour le gouter, apres une longue balade dans les champs.

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Pour 8 personnes :

600 g de cerises

1 pâte brisée

60 g de sucre +1 CS

50g d'amandes en poudre

15 cl de crème

15 cl de lait (végétal ou non)

2 œufs +1 jaune + 1 blanc

5 g de Maïzena

Préparation

Dénoyauter les cerises si vous le souhaitez ; je ne l’ai pas fait, je trouve qu’en cuisant avec le noyau, la pulpe s’enrichit d’un arôme d’amande.

Préchauffer le four à 200°C.

Tapisser le moule avec la pâte brisée et déposer dessus quelques billes d’argile ou des haricots secs pour éviter que la pâte gonfle lors de la cuisson à blanc.

Enfourner pour 10 mn et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger le sucre, les 2 œufs entiers et le jaune, ajouter la poudre d’amandes et la Maïzena puis la crème et le lait. Fouetter le blanc en neige ferme en ajoutant au bout de 30s la CS de sucre puis fouetter encore 30s. Incorporer celui-ci délicatement à la crème  à l’aide d’une maryse.

Verser les cerises sur la pâte puis l’appareil et enfourner une trentaine de minutes. Vérifier que le centre est bien pris.

Laisser refroidir avant de déguster.

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16 mai 2017

Gateau de pain perdu Pomme & Cranberries

Du bon pain maison qui a trop vite seché..et une envie de bon gros gateau pour le petit dejeuner. Une dose d'inspiration trouvée ici, et voila une jolie gourmandise qui embaume la maison..préparée avec trois fois rien

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Pour un gros gateau

  • 2 pommes, épluchées et coupees en dés
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 1 poignéé de cranberries
  • 4 CS de flocons ou de son d'avoine poignées de flocons d'avoine s'il reste trop de liquide dans votre préparation
  • 3 œufs
  • 750 m de lait (vache ou soja)
  • 20g de beurre
  • 90g de sucre roux
  • 200g de pain sec

Préchauffer le four a 180C

Faire chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole ou au micro onde, jusqu'a léger fremissement. Emietter le pain sec dans le lait, ajouter les flocons d'avoine et laisser gonfler 5min.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la cannelle, puis les des de pomme et les cranberries. 

Beurrer un moule a gateau et verser la préparation, qui reste assez liquide. Enfourner 45min.

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