Célaie & Betsa

20 mars 2019

Fouace aveyronnaise au lait de brebis

Cela faisait un petit moment que j'avais approvisionné une bouteille de lait de brebis pasteurisé dans l'idée de l'utiliser dans un dessert. Sa teneur en matière grasse est plus importante que celle du lait de vache et j'avais repéré une recette de fouace de Cléa dans l'agenda offert en début d'année 2017 par le magasin bio Satoritz. Elle est toute simple et il n'y a pas de beurre! C'est le lait de brebis qui fait office de lait et...de beurre! Il faut un peu de patience car la levée est longue:8 à 12h00 mais.... le résultat est superbe!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

20 cl de lait de brebis

150g de farine de blé T80

400g de farine d'épeautre blanche

1 CS de levure de boulanger déshydratée

100g de sucre brun

Un peu de sucre concassé pour la déco

3 oeufs+ 1 jaune pour dorer

2 CS de fleur d'oranger ( je doublerai la quantité la prochaine fois!)

Comment faire

Tiédir le lait. Verser les farine, le sucre ainsi qu'une pincée de sel dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger et faire un puits. Mélanger par ailleurs les oeufs battus avec la fleur d'oranger et le lait puis verser ce mélange dans le puits. Pétrir pendant 10 mn environ.Former une boule et laisser lever dans un endroit chaud en couvrant pendant 8 à 12h00.

Préchauffer le four à 220°C.

Déposer la boule levée délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire un trou au milieu avec le doigt en l'élargissant un peu de manière à former une couronne.Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de sucre concassé. Enfourner pour 25 mn environ en surveillant que ça ne brunisse pas trop.

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08 septembre 2018

Les lunettes de notre enfance...

Voilà pas mal de temps que nous n'avons pas publié de recettes...et celle-là je voulais l'essayer depuis quelques mois....c'est chose faite!

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Ingrédients pour 5 lunettes:

250g de farine

50g de sucre

150g de beurre

4 CS de lait

200g de confiture de mûres ou de framboise ou.. .à votre guise!

Préchauffer le four à 180°C.

Découper une forme ovale dans du carton ou utiliser un emporté pièce en forme d'ellipse si vous en avez un.

Mélanger sucre, sel et farine et découper le beurre en morceaux. Sabler la pâte puis réunir en boule après avoir ajouté le lait.

Laisser reposer la pâte au frigo une demi heure.

Étaler la pâte et découper 10 sablés à l'aide du carton et d'une roulette.

Cuire au four 10 mn.

Sur 5 sablés tartiner la confiture et recouvrir avec les 5 autres.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. 

 

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10 mars 2018

Moelleux aux Pommes

Un bon gateau d'hiver tout moelleux pour l'heure du gouter, a ré inventer a volonté avec de la cannelle, une gousse de vanille, des dés de poire..

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Pour 1 gateau (4 personnes)

-2 oeufs

-40g de sucre

-1 sachet de sucre vanille

-100g de farine

-60g de creme épaisse

-1CS de rhum

-3 pommes

-Beurre pour le moule

 

Préchauffer le four a 180°C.

Separer les jaunes des blancs d'oeuf. Battre les jaunes avec le sucre, jusu'a ce que le melange blanchisse et epaississe. Ajouter la farine, la creme, ainsi que deux pommes coupées en dés. Incoroprer le rhum.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au melangs precedent.

Beurrer un petit moule. Verser l'appareil a gateau. Couper la pomme restante en fines lamelles. Repartir sur le dessus du gateau, saupodrer de sucre vanillé et enfourner 25 minutes.

 

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27 janvier 2018

Tourte qui réchauffe: Potimarron & Poireaux

Une bonne grosse tourte fumante & pleine de bonnes choses, inspiree par Marie C. Son petit goût sucré se marie a merveille avec une soupe de marrons ou une salade endives, poires & noix.

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Pour une tourte (4-6 personnes)

-3 oignons

-2 gros poireaux

-150g de lardons

-1kg de courge (butternut ou potimarron)

-100g de parmesan 

Pour la pâte :

-360g de farine

-110g de vin blanc sec

-45g de concentre de tomates

-70g d´huile d’olive

-1cc de sel

-1/2 cc de bicarbonate 

 

Faire revenir les lardons dans une poele chaude. Ajouter les oignons et poireaux émincés. Pendant que le melange mijote, éplucher le potimarron et le decouper en morceaux grossiers. Les ajouter au mélange de poireaux et laisser mijoter10-15min. Saler, poivrer et reserver.

Dans un bol, mélanger le vin et le concentré de tomates. Ajouter au reste des ingrédients de la pâte pour former une boule qui ne colle pas. Ajuster eventuellement la quantité de farine.

Préchauffer le four a 180C. Etaler 2/3 de la pate sur un plan de travail farine. Etaler dans un moule d’env 25cm de diamètre, a bords assez hauts. Repartir le préparation courge-poireaux sur la pate. Recouvrir de parmesan.

Etaler la 2e partie de la pâte. Detailler de jolies formes et les repartir sur le mélange de légume. 

Enfourner 35min environ. Servir chaud ou tièd.

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14 janvier 2018

Gateau extra moelleux a l'orange

Extra moelleux grace a l'ajout d'oranges entieres...et tout léger pour ne pas faillir aux bonnes résolutions...A adopter pour les "afternoon teas"ou pour le petit dejeuner du week end.

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Pour 1 gateau (6-8 personnes)

-3 oranges non traitées/bio

-150g de sucre

-125g de poudre d'amande

-100g de polenta instantanée

-2 gros oeufs (ou 3 petits)

-1 pincée  de bicarbonate

Laver les oranges et les placer dans une casserole d'eau; cuire 25min a frémissement.Les sortir ensuite de l'eau, laisser refroidir 5min puis les couper en 2 pour oter les pépins.Mixer les oranges entières, réserver.

Préchauffer le four a 180°C

Mixer (ou battre) le sucre et les oeufs jusqu'a ce que le mélange blanchisse. incorporer délicatement la purée d0orange et la poudre d'amande, avec le bicarbonate et une pincée de sel.

Verser dans un moule beurré (ou recouvert de papier sulfurusé), d'environ 20cm de diamètre, Cuire 35min a 180°C.

 

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