Célaie & Betsa

11 novembre 2017

Gateau d'Automne aux Noix & Poires

Un bon gros gateau de saison, reconfortant a souhait pour les jours de pluie et de gris...a deguster accompagne d'un bol de chocolat bien chaud.

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Pour un gateau (4-6 personnes)

-Une trentaine de noix

-2 petites poires bien mures

-80g de beurre fondu

-80g de sucre

-160g de farine

-3 oeufs

-1 sachet de levure

-1CS de rhum

-1 gousse de vanille (facultatif)

Precauffer le four a 190°C.

Mélanger les oeufs, le sucre et le beurre jusau'a ce que le melange blanchisse. Decortiquer et mixer grossierement une vaingtaine de noix. Pelez les poires et les couper en des grossiers.

Ajouter les noix mixees et les des de poire au melange oeuf-sucre-beurre.

Ajouter la farine, la levure, le rhum et l'interieur de la gousse de vanille. Ajouter le reste des noix, entieres ou en gros moreaux.

Enfourner. Baisser la temperature du four a 180°C et laisser cuire environ 35min (Verifier la cuisson a l'aide d'un couteau).

 

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02 septembre 2017

Tartelettes aux tomates confites

 Apres une petite pause estivale...une jolie recette by Betsa pour continuer a profiter des tomates pleines de soleil. L’accord sucré-salé de cette recette et le côté « stylé » du fait de l’utilisation de tomates de toutes les couleurs sont très sympas pour un buffet salé ou une petite entrée bien de saison ou alors en accompagnement d’une viande grillée, c’est vous qui choisissez !

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Pour 4 tartelettes :

Préparation : 30mn

Cuisson : 1h50

Ingrédients :

Une pâte brisée faite avec 150 g de farine

50g de beurre

1 pincée de sel

50g d’eau tiède

12 tomates rouges, vertes, jaunes, noires…

2 cuillers à sucre roux

4 cuillers d’huile d’olive

1 gousse de vanille

Sel et poivre

Couper les tomates en 2 dans la longueur, les épépiner et les éponger. Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines et les mélanger à l’huile. Préchauffer le four à 150°C. Disposer les tomates sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Les arroser d’huile, saupoudrer de sucre et de l’écorce de vanille taillée en morceaux. Laisser cuire 1h30 puis laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, garnir 4 petits moules à tarte de pâte, de papier sulfurisé et de billes de céramique. Cuire 10 mn à 210 °C une fois les tomates confites. Retirer les billes et le papier sulfurisé sur les tartelettes puis remettre 10 mn au four. Disposer les tomates sur les fonds de tarte, saler et poivrer légèrement. Bon appétit !

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01 juillet 2017

Creme d'Aubergine, Amande & Ail Frais

A deguster chaud ou glace, parseme d'eclats d'amandes et de noisettes torrefiees, accompagne d'une tartine de pesto ou d'une belle part de fougasse aux olives. 

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Pour 4 personnes:

-2 aubergines de taille moyenne

-6 gousses d'ail frais

-200ml de lait d'amade (ou de vache, a defaut)

-1 CS d'huile d'olive ou de sesame

-Sel, poivre

Peler les aubergines et les couper en des grossiers. Mettre ces des dans une casserole et couvrir d'eau, a hauteur. Ajouter les gousses d'ail pelees, une pincee de sel et laisser fremir pendant environ 25min, jusqu'a ce que les aubergines soient tendres. Mixer finement avec le lait d'amande et l'huile. Rectifier l'assaisonement.

Servir chaud ou froid, avec quelques amandes torrefiees.

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08 juin 2017

Tatin d'echalottes & magret séché

Une jolie gourmandise sucré-salée pour debuter le repas ou pour épater les copains a l'apéro! Le petit secret...cuire les echalottes dans le lait pour les rendre tres tres moelleuses: Merci Svitlana et Michèle pour cette belle idée!

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Pour une tarte (4-6 personnes):

-400g d'échalottes

-1/2l de lait

-Quelques tranches de magret séché

-1CS d'huile (ou de graisse de canard, si vous en avez)

-1CS de sucre

-1 pâte brisée

-1 poignée de thym

-Sel, poivre

Préchauffer le four a 200°C.

Faire frémir le lait dans une grande casserole. Eplucher les échalottes et les faire cuire entieres dans le lait frémissant, pendant 8 minutes. Coupler les échalottes en deux dans le sens de la longueur. Réserver.

Faire chauffer l'huile (ou le gras de canard) dans une grosse poele. Ajouter le sucre puis faire revenir les échalottes jusqu'au ce qu'elles commencent a dorer. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Beurrer le fond d'un grand moule a tarte. Répartir les échalottes dans le fond du moule. Ajouter quelques tranches de magret séché. Enfourner environ 25min, jusqu'a ce que la pâte commence a dorer.

Retourner immédiatement sur un plat. Servir tiède ou froid.

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04 juin 2017

Tarte Amandine aux Cerises

Encore quelques semaines pour profiter du temps des cerises...et faire, refaire et refaire encore tartes, clafoutis, verrines. ici on mélange de bonnes grosse cerises toutes entieres avec de l'amande..et voila une jolie tarte a servir au dessert ou pour le gouter, apres une longue balade dans les champs.

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Pour 8 personnes :

600 g de cerises

1 pâte brisée

60 g de sucre +1 CS

50g d'amandes en poudre

15 cl de crème

15 cl de lait (végétal ou non)

2 œufs +1 jaune + 1 blanc

5 g de Maïzena

Préparation

Dénoyauter les cerises si vous le souhaitez ; je ne l’ai pas fait, je trouve qu’en cuisant avec le noyau, la pulpe s’enrichit d’un arôme d’amande.

Préchauffer le four à 200°C.

Tapisser le moule avec la pâte brisée et déposer dessus quelques billes d’argile ou des haricots secs pour éviter que la pâte gonfle lors de la cuisson à blanc.

Enfourner pour 10 mn et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger le sucre, les 2 œufs entiers et le jaune, ajouter la poudre d’amandes et la Maïzena puis la crème et le lait. Fouetter le blanc en neige ferme en ajoutant au bout de 30s la CS de sucre puis fouetter encore 30s. Incorporer celui-ci délicatement à la crème  à l’aide d’une maryse.

Verser les cerises sur la pâte puis l’appareil et enfourner une trentaine de minutes. Vérifier que le centre est bien pris.

Laisser refroidir avant de déguster.

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