Célaie & Betsa

10 mars 2017

Pain des sportifs (ou des gourmands) de Betsa

Encore une recette sympa tirée de « ma Bible » : Les secrets de la boulange bio » de M. Chioca ! Une mie alvéolée à souhait, plein de bonnes choses et tellement gourmand que ce « Pain des sportifs » n’a pas fait long feu…

 

cuisine blog 006

Ingrédients pour un moule à cake de 22 cm de long  (j’utilise un moule à charnière idéal pour le démoulage !):

330g de farine de grand épeautre (ça a son importance, car j’ai refait la recette avec de la farine de blé T65, c’était moins alvéolé !).

110g de levain mûr

220 g d’eau

100g de raisins secs ou de cranberries (ce que j’ai utilisé ici)

50g de noisettes

50g d’amandes

1 cc de sel

1è étape (environ 8 à 10h00 avant la cuisson) :

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs et pétrir 5 mn au robot (K.A. par exemple) vitesse lente puis rajouter les fruits secs et pétrir à vitesse un peu plus rapide pendant 5 mn.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer grossièrement sous forme d’un carré dont on repliera les  côtés vers le centre pour donner de la force à la pâte. Bouler ensuite la pâte, l’écraser légèrement pour obtenir une forme d’ellipse. Replier le grand côté du haut de l’ellipse vers le bas, jusqu’au milieu et faire la même chose pour le grand côté du bas. Faire ensuite un boudin, le fariner et le déposer dans le moule préalablement beurré et fariné.

Couvrir et laisser lever pendant donc 8 à 10h00.

 2è étape :

Préchauffer le four à 250°C avec une pierre à pain si vous en avez une. Enfourner 10 mn en déposant un plat avec de l’eau bouillante à côté (pour créer un milieu humide) puis baisser le four à 180°C et laisser 35 mn.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

 Encore une recette sympa tirée de « ma Bible » : Les secrets de la boulange bio » de M. Chioca ! Une mie alvéolée à souhait, plein de bonnes choses et tellement gourmand que ce « Pain des sportifs » n’a pas fait long feu…

 

Ingrédients pour un moule à cake de 22 cm de long  (j’utilise un moule à charnière idéal pour le démoulage !):

330g de farine de grand épeautre (ça a son importance, car j’ai refait la recette avec de la farine de blé T65, c’était moins alvéolé !).

110g de levain mûr

220 g d’eau

100g de raisins secs ou de cranberries (ce que j’ai utilisé ici)

50g de noisettes

50g d’amandes

1 cc de sel

1è étape (environ 8 à 10h00 avant la cuisson) :

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs et pétrir 5 mn au robot (K.A. par exemple) vitesse lente puis rajouter les fruits secs et pétrir à vitesse un peu plus rapide pendant 5 mn.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer grossièrement sous forme d’un carré dont on repliera les  côtés vers le centre pour donner de la force à la pâte. Bouler ensuite la pâte, l’écraser légèrement pour obtenir une forme d’ellipse. Replier le grand côté du haut de l’ellipse vers le bas, jusqu’au milieu et faire la même chose pour le grand côté du bas. Faire ensuite un boudin, le fariner et le déposer dans le moule préalablement beurré et fariné.

Couvrir et laisser lever pendant donc 8 à 10h00.

 2è étape :

Préchauffer le four à 250°C avec une pierre à pain si vous en avez une. Enfourner 10 mn en déposant un plat avec de l’eau bouillante à côté (pour créer un milieu humide) puis baisser le four à 180°C et laisser 35 mn.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

 

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05 février 2017

English Muffins de M.

Se lever le dimanche matin avec une bonne odeur briochée dans la cuisine, de beaux muffins angais en train de cuire dans la poele, accompagnés de quelques oeufs fermiers  ...humm, et si c'etait dimanche tous les jours?!

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Pour une dizaine de muffins

-430g de farine type 45 ou 65
-70g de polenta ou de semoule fine 
-150g d'eau
-150g de lait (vache ou soja)
-20g de beurre pommade
-10g de sel
-10g de sucre
-7g de levure de boulanger
+ un peu de semoule pour le dessus
Verser la levure de boulanger dans le bol du robot ou dans un grand saladier. Mélanger l'eau et le lait et faire légèrement tièdir. Verser sur la levure et ajouter la polenta et la farine. Incorporer le sucre, le sel puis le beurre pommade. Pétrir environ 10 minutes, a vitesse lente.Former  une boule, recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h, ideallement a une température de 40°C.
Verser le reste de polenta/semoule sur le plan de travail et abaisser la pâte a l'aide d'un rouleau, sur une épaisseur de 1 a 1,5cm. Former des disques d'envion 9cm de diamètre.
Les déposer sur un plan de travail bien farine et laisser lever a nouveau 1h, sous un torchon humide.
La  cuisson se fait ensuite a la poele, de facon asez surprenante! On peut utiliser par exemple une crepiere en fonte. Faire cuire les muffins sans matière grasse dans la poele chaude, a feu doux, environ 7min de chaque coté.
Juste avant de les deguster, couper les muffins en deux et les passer au grille pain. Servir avec du beurre et de la confiture ou de bons oeufs a la poele et des tranches de bacon grillé.

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30 janvier 2017

Pain de mie au levain de Betsa

Je n’avais pas encore utilisé mon levain « chéri » pour faire un pain de  mie ; c’est chose faite et je suis conquise ! Le résultat est certes différent de celui obtenu en utilisant de la levure de boulanger ou la méthode japonaise Tangzhong, mais la mie est très alvéolée et les tranches se tiennent bien ce qui est idéal pour faire par exemple des petits canapés tartinés de guacamole à l’apéro J ! Je crois bien que cette recette inspirée du livre de boulange bio de Marie Chioca et Delphine Paslin va devenir ma recette fétiche pour le pain de mie !

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Ingrédients :

300g de farine d’épeautre

100g de levain rafraîchi 6 heures avant environ

200g d’eau tiède

4 CS d’huile d’olive

2 CS de sucre (complet par exemple)

1 cc de sel

Mélanger tous les ingrédients et pétrir 5mn à vitesse lente puis encore 5mn en vitesse un peu plus rapide. Bouler et laisser lever environ 4h00.

Renverser sur un plan fariné et donner du corps à la pâte de la manière suivante : avec une corne et en farinant légèrement sans laisser d’excès de farine, rabattre les 4 côtés  vers le centre, retourner et faire une boule avec les mains farinées ; puis écraser légèrement la boule en longueur et la replier en 3 puis faire un boudin bien serré. Aplatir de nouveau légèrement le boudin et recommencer. Déposer le boudin dans un moule à cake et laisser de nouveau lever pendant 2h00 environ (le bord du moule est quasi atteint ! Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C avec une pierre à pain si vous en avez une. Avant d’enfourner, mettre un bol rempli d’eau bouillante dans le four.

Au bout de 10 mn, ramener la température à 180°C et laisser encore environ 25mn.

Laisser reposer un bon moment, jusqu’à ce que le pain de mie se soit déjà bien refroidi et démouler. Ce temps de repos permet d’obtenir un pain plus moelleux !

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22 janvier 2017

Petits chausssons épicés a la viande

Une pincée de curcuma, un peu de piment (ou beaucoup, pour les amateurs), de la viande hachée doucement mijotée..et voila de jolis petits chaussons à déguster tous chauds a la sortie du four ou a glisser dans le panier du pique nique.                                           

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Pour 6 chaussons (4 personnes)

Pour la pate

-200g de farine

-65g de beurre

-1oeuf

-20ml d'eau

-2g de sel

-1CS de sucre

-1cc de curcuma

 

Pour la farce

250g de viande de boeuf hachée

2 oingons

1 petite gousse d'ail

4CS de sauce tomate

1 boite de haricots rouges en conserve

1/2 cc de melange 4 epices

1/2cc de piment doux ou fort, selon vos gouts

2cc de tabasco

1CS d'huile d'olive

Sel, Poivre

1. Préparer la pâte

Couper le beurre en morceaux grossiers et le déposer sur la farine. Emietter. Battre l'oeuf. En prélever 1CS pour dorer les chaussons. Faire un puits au centre dumélange farine+beurre. Verser l'oeuf battu, l'eau, le sel, le sucre et le curcuma. Incorporer le sablage de l'exterieur vers l'interieur de la fontaine, jusqu'a former une boule. Couvrir de papier film et placer au réfrigérateur pendant la préparation de la farce

2. Préparer la farce

Eplucher et émincer finement les oignons et la gousse d'ail. Faire chaufer l'huile d'olive et faire légèrement caraméliser les oignons et l'ail. Ajouter alors la viande hachée, puis les haricots rouge. Ajouter ensuite les épices, la sauce tomate le sel, et le poivre et faire mijoter environ 20 minute, jusqu'a obtenir une farce épaisse.

 

3. Réaliser les chaussons

Préchauffer le four a 180°C.

Etaler la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 2-3mm. Découper des cercles a l'aide d'un grand bol. Déposer une belle CS de farce au centre puis replier en deux, en appuyant bien sur les bords.

Délayer la cuillère a soupe d'oeuf avec 1CS d'eau. Badigeonner les chaussons avec ce mélange, a l'aide d'un pinceau.

Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner environ 15minutes, jusqu'a ce que les chaussons aient une belle couelur dorée.

 

 

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01 janvier 2017

Velouté Potimarron & Chataignes

Un joli mariage de saveurs, une texture incomparable apportée par les chataignes..ajoutez quelques noix, noisettes ou graines de courges pour le croquant...et voila une soupe réconfortante a souhait pour les soirs d'hivers ou on a juste envie de s'enrouler dans son plaid en regardant le froid dehors...

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Pour 4-5 personnes:

-1/2 potimarron de taille moyenne

-350g de chataignes peléées (congelées ou en conserve)

-400ml de bouillon de volaille (ou 400ml d'eau+1 cube)

-1 poignée de graines pour servir (noix; noisettes, graines de courges)

-Sel, poivre

Epépiner et couper le potimarron en morceaux grossiers (si vous avez un bon mixeur, pas besoin de le peler, la peau va fondre a la cuisson et passera completement inapercue une fois mixée).

Ajouter les marrons, puis le bouillon.

Faire cuire a feu moyen pendant 25 a 30 min, jusqu'a ce que le potimarron devienne tendre. Retirer du feu et mixer. Rectifier eventuellement la texture si la soupe est trop épaisse, avec un peu d'eau ou de lait.

Saler, poivrer selon votre gout. Servir la soupe bien chaude en parsemant de noix.

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