Célaie & Betsa

15 novembre 2016

Crème de carotte a la bière

Une jolie soupe toute chaude et colorée a accompagner d'une belle tartine de fromage pour un repas hivernal reconfortant a souhait.

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Pour 4 personnes:

-400g de carottes

-100ml de bière blonde

-1 bouillon cube de volaille

-Quelques lamelles de fromage de brebis ou chèvre sec

-1CS de graines de cumin

-4CS de crème fraiche epaisse (facultatif)

-Sel, poivre

Eplucher et detailler les carottes en lamelles grossières. Mélanger les carottes avec la bière et le bouillon cube dans une casserole. Recouvrir d'eau.Placer sur feu moyen et faire cuire environ 40min, jusqu'a ce que les carottes soient tendres.

Retirer du feu et mixer finement a l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Saler, poivrer. Servir bien chaud avec de la crème fraiche, quelques lamelles de fromage et des graines de cumin.

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22 octobre 2016

Panais, anchois & estragon

Panais+anchois...humm, jamais pense? Pourquoi pas? Et bien il fallait bien essayer, car le mélange est une petite merveille, savamment relevé d'une pointe de miel & d'estragon...inspiré du tres joli "Légumivores" de Tommy Myllymäki. A servir en plat principal, ou pour accompagner une viande blanche.

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Pour 4 personnes:

-8-10 panais de taille moyenne

-6 anchois a l'huile

-Un petit bouquet d'estragon (ou, a defaut, du thym)

-1CS de miel

-20g de beurre

-1CS de vin blanc (facultatif)

-Sel, poivre

Eplucher et couper les panais en troncons, dans la longueur. Faire chauffer le beurre dans une poele, ajouter les panais puis les anchois, coupés en petits morecaux. Laisser dorer 5 minutes, a feu moyen, puis ajouter le miel. Bien mélanger et couvrir pendant 5 a 8 minutes.

Découvrir, ajouter l'estragon et cuire les panais jusqu'a évaporation des jus. Ajouter alors 1CS de vin blanc (ou d'eau). Retirer du feu lorsque vous obtenez un fond sirupeux, à utiliser pour enrober les panais.

Saler, poivrer. Décorer avec des feuilles d'estragon fraiches.

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16 octobre 2016

Gateau de riz comme autrefois...by Betsa

Le gâteau de riz, me direz- vous, un grand classique ! Oui mais il s’agit de LA recette du « gâteau de riz de famille » tirée d’un très vieux livre de cuisine, datant de…1918, déniché dans un coin de grenier et remontant donc à au moins 3 générations ! Il s’intitule: « 100 recettes pour préparer économiquement la pâtisserie chez soi » et franchement nous avons été conquis par cette recette de l’ancien temps. Je suis d’ailleurs fermement décidée à en tester d’autres qui n’ont  plus tellement cours aujourd’hui…à suivre !

gâteau de riz de famille 003 (1)

Ingrédients :

250g de riz rond

1 l. de lait entier

35g de beurre

100g de sucre

4 œufs

Zeste de 1 citron

Pour le caramel : l’équivalent de 6 morceaux de sucre et un fond d’eau

Laver le riz à grande eau, 2 fois, puis le faire blanchir 5mn. dans l’eau bouillante puis l’égoutter.

Mettre le lait et le zeste râpé d’un citron dans une casserole et porter à ébullition. Y verser le beurre, le sucre et le riz. Laisser cuire à petit feu pendant une heure sans cesser de remuer avec une cuiller en bois par exemple, car sinon ça risque d’attraper !

Battre les 4 œufs sans trop les faire mousser et les laisser reposer.

Faire chauffer le four à 160°C.

Chemiser un moule avec le caramel. Si le moule est en aluminium par exemple, on fait le caramel directement dans le moule et on répartit celui-ci sur toute la surface du moule en le faisant tourner doucement pendant le refroidissement du caramel, puis on trempe le fond du moule dans de l’eau froide en veillant à ne pas mettre d’eau dans le moule !

Quand le riz est cuit, retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 à 10mn. Y ajouter alors les œufs en remuant bien.

Verser dans le moule caramélisé et lisser.

Enfourner pour une heure.

A  la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler sous peine d’un « effondrement » du gâteau !

Et voila ! Régalez vous !

 

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10 octobre 2016

Gateau Cocotte: Poires entieres & Amandes

Un bon gros gateau moelleux inspire par Marie C.,  ou les poires sont simplement posees dans le moule et fondent doucement pendant la cuisson. A faire et a refaire pour le gouter, le petit dejeuner ou pour egayer la "lunch box" du midi.

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Pour un gateau:

-120g de farine T110 de grand épeautre ou blé

-50g poudre d'amande

-1/2 sachet de poudre à lever

-120g de miel 

-15g de purée d'amandes

-80g de margarine ou de beurre

-1CS de rhum

-4 oeufs

-6 grosses poires  mûres


Préchauffer le four à 180°C.


Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amandes et la poudre à lever
Verser au milieu le miel et la purée d'amandes, le rhum et les oeufs. Fouetter au mixer ou à la main et incorporer la farine pour obtenir une pâte lisse.
Chemiser une cocotte en fonte ou en Pyrex et y déposer un cercle à pâtisserie assez haut et de diamètre ajustable. Disposer les poires contre le cercle sans qu'elles se touchent tout à fait. Verser la pâte et bien égaliser.
Fermer la cocotte avec le couvercle et cuire 50 mn. Enlever alors le couvercle et laisser encore 15 mn.
Servir tiède ou refroidi.

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02 octobre 2016

Tarte aux figues de Betsa

Et voila encore une recette de tarte ! Des figues bien dodues, mûres et sucrées m’ont fait de l’œil sur l’étal de mon petit producteur de fruits local préféré…et nous ne l’avons pas regretté ! Cette tarte inspirée d’une recette d’un vieux Cuisine Actuelle d’une…vingtaine d’années…peut se servir tiède ou froide, accompagnée ou non d’un coulis de framboise. La pâte que j’ai choisie de faire est tres  légère et présente un léger feuilletage.

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Ingrédients :

-Pour la pâte :

3 petits suisses soit 180 g

90 g de beurre

180 g de farine

3 CS de sucre roux de préférence

1 pincée de sel

-Pour la garniture :

750 g de figues bien mûres

2 jaunes d’œuf

70 g de sucre

50 g de farine

25 cl de lait

Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans le mixer et donner quelques « pulses » pour amalgamer le tout. Récupérer la pâte en se farinant un peu les mains et former une boule qu’on enveloppe et qu’on laisse reposer au frigo une heure environ.

Préchauffer le four à 190°.

Beurrer le moule à tarte et y étaler la pâte.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture -au mixer si vous en avez un- sauf les figues.

Verser ce mélange sur la pâte.

Laver et équeuter les figues. Les essuyer et les couper en 2.

Disposer alors les demi-figues sur la pâte en les faisant se chevaucher si possible.

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