Célaie & Betsa

26 avril 2017

Fougasse a l'ail des ours

Pour changer des tartines a l'apero...ou pour emporter dans le panier du pique nique. Une jolie gourmandise de saison pour mettre a profit la derniere cueillette d'ail des ours...ou tout autre tartinade qui vous plaira (pesto de basilic, de tomates sechees, tapenade..)

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Pour une couronne

-250g de farine

-1/2 sachet de levure de boulanger

-1cc de sel

-2CS d'huile d'olive

-Eau

-1 petit pot de pesto d'ail des ours

Preparer la fougasse

Dans un saladier, melanger la farine et la levure de boulanger. Ajouter l'huile d'olive et le sel, mélanger, puis incorporer l'eau jusqu'a obtenir une pate souple mais non collante. Petrir 5 a 10 minutes.

Laisser lever la pate environ 2h; jusqu'a ce que la pâte double de volume.

Etaler la pâte sur 1 a 2cm d'epaisseur. Etaler le pesto sur la pate et laisser 1 cm de pâte sur les bords. Rouler ensuite la pâte, puis former une couronne.

Laisser lever a nouveau la couronne pendant 30 a 45min. Prechauffer le four a 200°C. Enfourner environ 25min.

Deguster tiede ou froid.

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15 avril 2017

"Green tartinade" a l'ail des ours

Une jolie tartinade couleur "chlorophylle" a faire et a refaire au retour des balades dans les bois. A tartiner a l'heure de l'apero sur des tranches de pain grillé, une fougasse, des légumes croquants, ou a servir avec des spaghetti ou une boule de mozzarella fraiche.

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Pour un petit pot a confiture de tartinade

-1 sac rempli d'ail des ours fraichement cueillie

-5CS d''huile d'olive

-2CS de pignons (facultatif)

-2CS de parmesan rape

-Sel, poivre

Laver l'ail des ours, enlever les tiges et detailler grossierement. Commencer a mixer une grosse poignée de feuilles avec une CS d'huile d'olive. Ajouter progressivement le reste des feuilles, avec l'huile; ainsi que les pignons. Lorsque vous obtenez un mélange crémeux et homogene, salez, poivrez et ajouter le parmesan.

Conserver au frais, 4-5 jours au maximum.

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10 mars 2017

Pain des sportifs (ou des gourmands) de Betsa

Encore une recette sympa tirée de « ma Bible » : Les secrets de la boulange bio » de M. Chioca ! Une mie alvéolée à souhait, plein de bonnes choses et tellement gourmand que ce « Pain des sportifs » n’a pas fait long feu…

 

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Ingrédients pour un moule à cake de 22 cm de long  (j’utilise un moule à charnière idéal pour le démoulage !):

330g de farine de grand épeautre (ça a son importance, car j’ai refait la recette avec de la farine de blé T65, c’était moins alvéolé !).

110g de levain mûr

220 g d’eau

100g de raisins secs ou de cranberries (ce que j’ai utilisé ici)

50g de noisettes

50g d’amandes

1 cc de sel

1è étape (environ 8 à 10h00 avant la cuisson) :

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs et pétrir 5 mn au robot (K.A. par exemple) vitesse lente puis rajouter les fruits secs et pétrir à vitesse un peu plus rapide pendant 5 mn.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer grossièrement sous forme d’un carré dont on repliera les  côtés vers le centre pour donner de la force à la pâte. Bouler ensuite la pâte, l’écraser légèrement pour obtenir une forme d’ellipse. Replier le grand côté du haut de l’ellipse vers le bas, jusqu’au milieu et faire la même chose pour le grand côté du bas. Faire ensuite un boudin, le fariner et le déposer dans le moule préalablement beurré et fariné.

Couvrir et laisser lever pendant donc 8 à 10h00.

 2è étape :

Préchauffer le four à 250°C avec une pierre à pain si vous en avez une. Enfourner 10 mn en déposant un plat avec de l’eau bouillante à côté (pour créer un milieu humide) puis baisser le four à 180°C et laisser 35 mn.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

 Encore une recette sympa tirée de « ma Bible » : Les secrets de la boulange bio » de M. Chioca ! Une mie alvéolée à souhait, plein de bonnes choses et tellement gourmand que ce « Pain des sportifs » n’a pas fait long feu…

 

Ingrédients pour un moule à cake de 22 cm de long  (j’utilise un moule à charnière idéal pour le démoulage !):

330g de farine de grand épeautre (ça a son importance, car j’ai refait la recette avec de la farine de blé T65, c’était moins alvéolé !).

110g de levain mûr

220 g d’eau

100g de raisins secs ou de cranberries (ce que j’ai utilisé ici)

50g de noisettes

50g d’amandes

1 cc de sel

1è étape (environ 8 à 10h00 avant la cuisson) :

Mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs et pétrir 5 mn au robot (K.A. par exemple) vitesse lente puis rajouter les fruits secs et pétrir à vitesse un peu plus rapide pendant 5 mn.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer grossièrement sous forme d’un carré dont on repliera les  côtés vers le centre pour donner de la force à la pâte. Bouler ensuite la pâte, l’écraser légèrement pour obtenir une forme d’ellipse. Replier le grand côté du haut de l’ellipse vers le bas, jusqu’au milieu et faire la même chose pour le grand côté du bas. Faire ensuite un boudin, le fariner et le déposer dans le moule préalablement beurré et fariné.

Couvrir et laisser lever pendant donc 8 à 10h00.

 2è étape :

Préchauffer le four à 250°C avec une pierre à pain si vous en avez une. Enfourner 10 mn en déposant un plat avec de l’eau bouillante à côté (pour créer un milieu humide) puis baisser le four à 180°C et laisser 35 mn.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

 

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05 février 2017

English Muffins de M.

Se lever le dimanche matin avec une bonne odeur briochée dans la cuisine, de beaux muffins angais en train de cuire dans la poele, accompagnés de quelques oeufs fermiers  ...humm, et si c'etait dimanche tous les jours?!

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Pour une dizaine de muffins

-430g de farine type 45 ou 65
-70g de polenta ou de semoule fine 
-150g d'eau
-150g de lait (vache ou soja)
-20g de beurre pommade
-10g de sel
-10g de sucre
-7g de levure de boulanger
+ un peu de semoule pour le dessus
Verser la levure de boulanger dans le bol du robot ou dans un grand saladier. Mélanger l'eau et le lait et faire légèrement tièdir. Verser sur la levure et ajouter la polenta et la farine. Incorporer le sucre, le sel puis le beurre pommade. Pétrir environ 10 minutes, a vitesse lente.Former  une boule, recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h, ideallement a une température de 40°C.
Verser le reste de polenta/semoule sur le plan de travail et abaisser la pâte a l'aide d'un rouleau, sur une épaisseur de 1 a 1,5cm. Former des disques d'envion 9cm de diamètre.
Les déposer sur un plan de travail bien farine et laisser lever a nouveau 1h, sous un torchon humide.
La  cuisson se fait ensuite a la poele, de facon asez surprenante! On peut utiliser par exemple une crepiere en fonte. Faire cuire les muffins sans matière grasse dans la poele chaude, a feu doux, environ 7min de chaque coté.
Juste avant de les deguster, couper les muffins en deux et les passer au grille pain. Servir avec du beurre et de la confiture ou de bons oeufs a la poele et des tranches de bacon grillé.

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30 janvier 2017

Pain de mie au levain de Betsa

Je n’avais pas encore utilisé mon levain « chéri » pour faire un pain de  mie ; c’est chose faite et je suis conquise ! Le résultat est certes différent de celui obtenu en utilisant de la levure de boulanger ou la méthode japonaise Tangzhong, mais la mie est très alvéolée et les tranches se tiennent bien ce qui est idéal pour faire par exemple des petits canapés tartinés de guacamole à l’apéro J ! Je crois bien que cette recette inspirée du livre de boulange bio de Marie Chioca et Delphine Paslin va devenir ma recette fétiche pour le pain de mie !

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Ingrédients :

300g de farine d’épeautre

100g de levain rafraîchi 6 heures avant environ

200g d’eau tiède

4 CS d’huile d’olive

2 CS de sucre (complet par exemple)

1 cc de sel

Mélanger tous les ingrédients et pétrir 5mn à vitesse lente puis encore 5mn en vitesse un peu plus rapide. Bouler et laisser lever environ 4h00.

Renverser sur un plan fariné et donner du corps à la pâte de la manière suivante : avec une corne et en farinant légèrement sans laisser d’excès de farine, rabattre les 4 côtés  vers le centre, retourner et faire une boule avec les mains farinées ; puis écraser légèrement la boule en longueur et la replier en 3 puis faire un boudin bien serré. Aplatir de nouveau légèrement le boudin et recommencer. Déposer le boudin dans un moule à cake et laisser de nouveau lever pendant 2h00 environ (le bord du moule est quasi atteint ! Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C avec une pierre à pain si vous en avez une. Avant d’enfourner, mettre un bol rempli d’eau bouillante dans le four.

Au bout de 10 mn, ramener la température à 180°C et laisser encore environ 25mn.

Laisser reposer un bon moment, jusqu’à ce que le pain de mie se soit déjà bien refroidi et démouler. Ce temps de repos permet d’obtenir un pain plus moelleux !

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