Célaie & Betsa

22 janvier 2017

Petits chausssons épicés a la viande

Une pincée de curcuma, un peu de piment (ou beaucoup, pour les amateurs), de la viande hachée doucement mijotée..et voila de jolis petits chaussons à déguster tous chauds a la sortie du four ou a glisser dans le panier du pique nique.                                           

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Pour 6 chaussons (4 personnes)

Pour la pate

-200g de farine

-65g de beurre

-1oeuf

-20ml d'eau

-2g de sel

-1CS de sucre

-1cc de curcuma

 

Pour la farce

250g de viande de boeuf hachée

2 oingons

1 petite gousse d'ail

4CS de sauce tomate

1 boite de haricots rouges en conserve

1/2 cc de melange 4 epices

1/2cc de piment doux ou fort, selon vos gouts

2cc de tabasco

1CS d'huile d'olive

Sel, Poivre

1. Préparer la pâte

Couper le beurre en morceaux grossiers et le déposer sur la farine. Emietter. Battre l'oeuf. En prélever 1CS pour dorer les chaussons. Faire un puits au centre dumélange farine+beurre. Verser l'oeuf battu, l'eau, le sel, le sucre et le curcuma. Incorporer le sablage de l'exterieur vers l'interieur de la fontaine, jusqu'a former une boule. Couvrir de papier film et placer au réfrigérateur pendant la préparation de la farce

2. Préparer la farce

Eplucher et émincer finement les oignons et la gousse d'ail. Faire chaufer l'huile d'olive et faire légèrement caraméliser les oignons et l'ail. Ajouter alors la viande hachée, puis les haricots rouge. Ajouter ensuite les épices, la sauce tomate le sel, et le poivre et faire mijoter environ 20 minute, jusqu'a obtenir une farce épaisse.

 

3. Réaliser les chaussons

Préchauffer le four a 180°C.

Etaler la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 2-3mm. Découper des cercles a l'aide d'un grand bol. Déposer une belle CS de farce au centre puis replier en deux, en appuyant bien sur les bords.

Délayer la cuillère a soupe d'oeuf avec 1CS d'eau. Badigeonner les chaussons avec ce mélange, a l'aide d'un pinceau.

Déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner environ 15minutes, jusqu'a ce que les chaussons aient une belle couelur dorée.

 

 

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01 janvier 2017

Velouté Potimarron & Chataignes

Un joli mariage de saveurs, une texture incomparable apportée par les chataignes..ajoutez quelques noix, noisettes ou graines de courges pour le croquant...et voila une soupe réconfortante a souhait pour les soirs d'hivers ou on a juste envie de s'enrouler dans son plaid en regardant le froid dehors...

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Pour 4-5 personnes:

-1/2 potimarron de taille moyenne

-350g de chataignes peléées (congelées ou en conserve)

-400ml de bouillon de volaille (ou 400ml d'eau+1 cube)

-1 poignée de graines pour servir (noix; noisettes, graines de courges)

-Sel, poivre

Epépiner et couper le potimarron en morceaux grossiers (si vous avez un bon mixeur, pas besoin de le peler, la peau va fondre a la cuisson et passera completement inapercue une fois mixée).

Ajouter les marrons, puis le bouillon.

Faire cuire a feu moyen pendant 25 a 30 min, jusqu'a ce que le potimarron devienne tendre. Retirer du feu et mixer. Rectifier eventuellement la texture si la soupe est trop épaisse, avec un peu d'eau ou de lait.

Saler, poivrer selon votre gout. Servir la soupe bien chaude en parsemant de noix.

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27 décembre 2016

Cadeaux Gourmands: Cantuccini Amandes & Noisettes

Pour changer du chocolat...et faire de jolis petits paquets gourmands a ceux qu'on aime!

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Pour 30-40 biscuits

-140g de sucre en poudre

-2 sachets de sucre vanillé

-2 oeufs moyens (100g)

-50g d'huile neutre

-290g de farine type 55

-1 cc de levure chimique (ou 280g de farine avec levure incorporée)

-Les zestes d'une orange

-1 pincée de sel

-100g d'amandes & 100g de noisettes

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante, avec une grille placéee sur le cran en-dessous du milieu.

Blanchir au fouet 100g d'oeufs avec 140g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, une belle pincée de sel et les zestes d'une orange.

Ajoutez 50g d'huile très progressivement, en continuant de fouetter, comme pour une mayonnaise ! Ajoutez les amandes & noisettes.

Puis 290g de farine tamisée avec 1 cc de levure chimique. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Façonnez trois boudins de 40cm de long sur un plan légèrement fariné, que vous déposerez sur une plaque en métal recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 25 minutes. Les boudins vont légèrement s'étaler à la cuisson.

Déposez les boudins de pâte sur une planche à découper, et prenez un tres bon couteau ! Il doit pouvoir couper sans problème les amandes d'un coup sec.

Coupez donc des tronçons en biseau, d'1 cm de large maximum . Deposez de nouveau les cantuccini sur la plaque de cuisson du four.

 Remettez en cuisson pour environ 10mn, plus ou moins selon si vous aimez les biscuits bien cuits ou légèrement moelleux.

 Laissez-les tranquillement refroidir sur une grille.

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12 décembre 2016

Muffins Potiron & Parmesan

De petites gourmandises d'hiver a servir a l'heure de l'apero (et oui, parce que,c'est pas parce que c'est l'hiver qu'on arrete de prendre des aperos qui ne finissent plus...) ou pour accompagner un bol de soupe fumant...  

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Pour 8-10 muffins

-250g de potiron (butternut pour moi)

-80g de parmesan rape

-2oeufs

-150g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-80ml de crème liquide

-20ml d'huile de tournesol

 

Préchauffer le four a 180°C.

Raper le potiron, presser legerement avec les mains pour enlever l'eau.

Battre les oeufs; ajouter la creme et l'huile.

Ajouter la farine et la levure. Incorporer ensuite la chair de potiron rapée, puis le parmesan.

Mélanger puis disposer dans les moules a muffins ou a canneles (ou, a defaut, dans un moule a cake)

Enfourner 20minutes (verifier la cuisson a l'aide d'une pointe de couteau).

Servir tiède ou froid.

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15 novembre 2016

Crème de carotte a la bière

Une jolie soupe toute chaude et colorée a accompagner d'une belle tartine de fromage pour un repas hivernal reconfortant a souhait.

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Pour 4 personnes:

-400g de carottes

-100ml de bière blonde

-1 bouillon cube de volaille

-Quelques lamelles de fromage de brebis ou chèvre sec

-1CS de graines de cumin

-4CS de crème fraiche epaisse (facultatif)

-Sel, poivre

Eplucher et detailler les carottes en lamelles grossières. Mélanger les carottes avec la bière et le bouillon cube dans une casserole. Recouvrir d'eau.Placer sur feu moyen et faire cuire environ 40min, jusqu'a ce que les carottes soient tendres.

Retirer du feu et mixer finement a l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Saler, poivrer. Servir bien chaud avec de la crème fraiche, quelques lamelles de fromage et des graines de cumin.

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