Kougelhopf au levain
Levain quand tu me tiens...J'ai toujours envie de tester les recettes de brioches et autres viennoiseries en remplaçant la traditionnelle levure de boulanger par "mon" levain qui a bientôt deux ans...La plupart du temps la texture obtenue est plus aérienne et là encore je (nous!) n'avons pas été déçus!
Ingrédients:
500g de farine
200g de lait (de vache ou végétal)
100g de levain rafraîchi 12heures avant
2 oeufs battus
1cc de levure de boulanger déshydratée
1/2 cc de sel
75g de sucre ou un peu plus si vous aimez sucré
75g de beurre
100g de raisins secs que l'on peut faire tremper dans un mélange de rhum et d'eau chaude quelques heures auparavant et soigneusement égouttés
Préparation
Mélanger tous les ingrédients sauf les raisins à l'aide d'un robot ou d'une MAP en introduisant le beurre détaillé en petits morceaux à la fin. Laisser lever 4h30 à 5h00. Pour une fois, j'avais utilisé la MAP sur le programme "Pâte" et j'ai laissé lever au chaud (par terre sur le carrelage muni d'un plancher chauffant!)jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord de la cuve. Ensuite, il faut dégazer la pâte et incorporer les raisins soigneusement en battant la pâte. Graisser et fariner le moule à et parsemer le fond d'amandes effilées. Y mettre la pâte et couvrir.Laisser de nouveau lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule (pour moi, je l'ai laissé la nuit).
Préchauffer le four à 190°C et enfourner pendant 3/4h environ en surveillant que le kougelhopf ne brunisse pas trop (on peut mettre un papier sulfurisé si c'est le cas.
Laisser refroidir avant le démoulage.
Crème brulée Mandarine- Thé noir
Thé, mandarine, crème...un joli dessert d'hiver inspiré du dernier "Saveurs". A servir avec une salade d'agrumes et quelques feuilles de menthe.
Pour 4 petites crèmes:
- 4 jaunes d'oeuf
- 200ml de crème (légère ou entière)
- 100ml de lait végétal (avoine pour moi)
-40g de sucre
- Le zeste et le jus de deux mandarines
- 1,5 cc de thé noir
- Cassonade pour caraméliser
Faire chauffer la crème et le lait végétal à feu doux. Faire infuser le thé noir et le zeste de mandarine environ 20min.
Préchauffer le four à 120°C.
Foutter les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le jus de mandarine. Ajouter progressivement la crème infusée (vous pouvez choisir de la filtrer ou non). Répartir dans des ramequins et enfourner 55 minutes.
Placer au moins 2h au frais. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
Cookies aux Flocons d'Avoine...et Chocolat
M. Célaie se met aux fourneaux...et nous concocte de beaux gros cookies plein de bonnes choses. les flocons d'avoine donnent une texture incomparable à ces petites gourmandises et la petite touche de chocolat noir dessus est juste....divine.
Pour une dizaine de cookies:
-35 de flocons d'avoine
-110g de farine
-50g de beurre mou
-30g de sucre glace
-1 cc de levure chimique
-25g de chocolat noir
Battre le beurre et le suce jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine, la levure et les flocons d'avoine et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.
Former un rouleau de 10cm de diamètre environ et l'emballer dans du papier film. Réfrigérer environ 30minutes.
Préchauffer le four à 150°C. Sortir le rouleau et trancher des rondelles d'1/2cm d'épaisseur. Placer les cookies sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 minues. Sortir du four et laisser refroidir quelques minute.
Faire fondre le choclat au bain marie et décorer les cookies avec.
Fondant au Chocolat (et purée de pruneaux bien cachée!)
Parce que les bonnes résolutions ont des limites...et parce qu'on peut aussi se faire plaisir sans y passer la plaquette de beurre: voici une recette pour les envies de goûters gourmands et autres desserts réconfortants. J'ai piqué l'idée de la purée de pruneau dans l'Agenda Gourmand de Cléa...et, promis, personne ne trouvera votre petit secret!
Pour un gros fondant (8 personnes):
-300g de pruneaux dénoyautés
-1 bol de thé noir
-200g de chocolat, fort de préférence
-4 oeufs
-60g de sucre
-160g de farine
-1 sachet de levure chimique
Faire tremper les pruneaux dans le thé au moins 1h. Egoutter et mixer.
Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les oeufs avec le sucre, incorporer la pulpe de pruneau et le chocolat fondu. Ajouter la farine et la levure. Verser dans un moule rond de 25-30cm de diamètre. Enfourner 15min. à 175°C.
Sablés aux allures scandinaves
Voici des petits gâteaux aux épices bien de saison que l'on peut offrir durant les fêtes, suspendre au sapin, faire faire aux enfants qui attendent le père Noël...Si on les décore d'un glaçage blanc neige, alors là...c'est la féerie de Noël!
Ingrédients:
Pour la pâte:
600g de farine
150g de beurre
110g de miel
110g d'eau
200g de sucre
1CS de bicarbonate de soude
20g d'épices
Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
1 CS de vinaigre blanc
200g de sucre glace
Faire chauffer le miel avec le sucre, les épices et l'eau.Y ajouter le beurre et le laisser fondre. Mélanger les autres ingrédients et faire un puits dans lequel on met le mélange liquide. Bien amalgamer le tout et former une boule qu'on entreposera au frais pendant une journée.
Prélever de petites quantités de pâte et l' abaisser sur 1/2 cm environ. Découper des formes variées à l'emporte pièce .
Cuire 5 à 10 minutes à 200°C.
Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage:
Monter le blanc en neige à l'aide de fouets électriques puis rajouter le vinaigre et le sucre glace tout en continuant à fouetter de manière à obtenir un mélange ferme et brillant.
Décorer ensuite les sablés à l'aide d'une poche à douille et selon votre inspiration!