Célaie & Betsa

15 mai 2020

MAXI RAVIOLES DU VERCORS

Notrre mairie a proposé pendant toute la durée du confinement la livraison groupée hebdomadaire d'un cageot de légumes fournis par un GAEC de proximité. Et nous étions invités à poster sur une rubrique dédiée des recettes utilisant les légumes du cageot! Presque chaque semaine, nous avons eu droit à un gros bouquet de persil! Après avoir fait une bonne provision au congélateur, j'ai eu envie de l'utiliser pour faire des ravioles dans la tradition du Vercors. Mais sans grande envie de me compliquer l'existence! j'ai donc utilisé des feuilles de raviolis qu'on trouve congelées dans les boutiques de produits asiatiques et je me suis contentée de réaliser la farce!

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Ingrédients :

*Pâte à raviolis surgelée (à acheter congelée par exemple en magasin de produits asiatiques)

*Bouillon de poule maison ou pas: 1l

*Pour la farce :

-1 bouquet de persil

-200g de fromage de chèvre frais égoutté

-200g de vieux comté ou de parmesan ou un mélange des 2

-30g de beurre

-1 jaune d’œuf

Mixer très finement le persil préalablement lavé, débarrassé des tiges et séché. Le faire revenir dans 30g de beurre.

Mixer également finement le comté et/ou le parmesan et mélanger soigneusement avec le fromage de chèvre et le persil tiède.

Sur un carré de pâte badigeonner le pourtour de jaune d’œuf battu avec un pinceau et déposer une noix de farce au centre. Recouvrir d’un 2e carré et souder les 4 côtés de la raviole.

Faire cuire environ 4 mn dans un bouillon de poule porté à ébullition en réduisant le feu dès que l’ébullition reprend une fois les ravioles introduites.

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27 avril 2020

PIZZA AUX ASPERGES DES BOIS

En cette période de confinement, nous avons la grande chance d'habiter à la campagne et de pouvoir nous évader une petite heure quasiment tous les jours dans les bois et dans les champs. Nous prenons le temps d"admirer les végétaux au détour des chemins et nous avons trouvé quelques asperges sauvages (ornithogales), assez de quoi faire cette merveilleuse recette largement inspirée du superbe ouvrage de Linda Louis: "L'appel gourmand de la forêt".

pizza asperges sauvages

 

Ingrédients:

Päte à pizza:

200g de farine de blé T65

3 cc de levure sèche de boulanger

100 ml d'eau tiède

1 cc de sel

2 CS huile d'olive

Garniture:

150g de pointes d'asperges des bois

2 oignons nouveaux

2 crottins de Chavignol mi-secs

100 ml de crème de soja ou d'avoine

Un peu de thym frais

Quelques feuilles d'ail des ours (facultatif)

 

Préparer la pâte à pizza au robot ou à défaut à la main: mélanger la farine et le sel puis faire un puits dans lequel on verse la levure préalablement diluée dans l'eau tiède et l'huile. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Laisser lever dans un saladier recouvert d'une charlotte en plastique ou d'un torchon pendant une heure et demie environ.

Laver les asperges et ne conserver que la pointe; les faire cuire à la vapeur 2 mn environ.

Eplucher et émincer l'oignon nouveau en conservant la partie verte.

Couper les crottins de Chavignol en dés.

Préchauffer le four à 230°C avec une pierre à pizza si vous en avez une.

A la fin de la levée, étalez la pâte en un grand rectangle en faisant un petit bourrelet sur les 4 côtés. Napper la pâte de crème de soja puis disposer les oignons émincés, les asperges et le thym et parsemer des dés de crottin.

Enfourner pour 10 mn environ en surveillant et jusqu"à ce que la pizza soit dorée.Et...régalez vous!

 

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20 mars 2019

Fouace aveyronnaise au lait de brebis

Cela faisait un petit moment que j'avais approvisionné une bouteille de lait de brebis pasteurisé dans l'idée de l'utiliser dans un dessert. Sa teneur en matière grasse est plus importante que celle du lait de vache et j'avais repéré une recette de fouace de Cléa dans l'agenda offert en début d'année 2017 par le magasin bio Satoritz. Elle est toute simple et il n'y a pas de beurre! C'est le lait de brebis qui fait office de lait et...de beurre! Il faut un peu de patience car la levée est longue:8 à 12h00 mais.... le résultat est superbe!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

20 cl de lait de brebis

150g de farine de blé T80

400g de farine d'épeautre blanche

1 CS de levure de boulanger déshydratée

100g de sucre brun

Un peu de sucre concassé pour la déco

3 oeufs+ 1 jaune pour dorer

2 CS de fleur d'oranger ( je doublerai la quantité la prochaine fois!)

Comment faire

Tiédir le lait. Verser les farine, le sucre ainsi qu'une pincée de sel dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger et faire un puits. Mélanger par ailleurs les oeufs battus avec la fleur d'oranger et le lait puis verser ce mélange dans le puits. Pétrir pendant 10 mn environ.Former une boule et laisser lever dans un endroit chaud en couvrant pendant 8 à 12h00.

Préchauffer le four à 220°C.

Déposer la boule levée délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire un trou au milieu avec le doigt en l'élargissant un peu de manière à former une couronne.Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de sucre concassé. Enfourner pour 25 mn environ en surveillant que ça ne brunisse pas trop.

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08 septembre 2018

Les lunettes de notre enfance...

Voilà pas mal de temps que nous n'avons pas publié de recettes...et celle-là je voulais l'essayer depuis quelques mois....c'est chose faite!

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Ingrédients pour 5 lunettes:

250g de farine

50g de sucre

150g de beurre

4 CS de lait

200g de confiture de mûres ou de framboise ou.. .à votre guise!

Préchauffer le four à 180°C.

Découper une forme ovale dans du carton ou utiliser un emporté pièce en forme d'ellipse si vous en avez un.

Mélanger sucre, sel et farine et découper le beurre en morceaux. Sabler la pâte puis réunir en boule après avoir ajouté le lait.

Laisser reposer la pâte au frigo une demi heure.

Étaler la pâte et découper 10 sablés à l'aide du carton et d'une roulette.

Cuire au four 10 mn.

Sur 5 sablés tartiner la confiture et recouvrir avec les 5 autres.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. 

 

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10 mars 2018

Moelleux aux Pommes

Un bon gateau d'hiver tout moelleux pour l'heure du gouter, a ré inventer a volonté avec de la cannelle, une gousse de vanille, des dés de poire..

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Pour 1 gateau (4 personnes)

-2 oeufs

-40g de sucre

-1 sachet de sucre vanille

-100g de farine

-60g de creme épaisse

-1CS de rhum

-3 pommes

-Beurre pour le moule

 

Préchauffer le four a 180°C.

Separer les jaunes des blancs d'oeuf. Battre les jaunes avec le sucre, jusu'a ce que le melange blanchisse et epaississe. Ajouter la farine, la creme, ainsi que deux pommes coupées en dés. Incoroprer le rhum.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au melangs precedent.

Beurrer un petit moule. Verser l'appareil a gateau. Couper la pomme restante en fines lamelles. Repartir sur le dessus du gateau, saupodrer de sucre vanillé et enfourner 25 minutes.

 

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