Tarte Poires- Figues, pointe de Pistache
Un bon gros goûter au chaud, en regardant le ciel bleu (glacial) par la fenêtre...cette tarte est juste parfaite pour l'occasion. Inspirée du blog Beau à la Louche, j'ai beaucoup aimé le mélange figue- poire et l'appareil avec beaucoup, beaucoup de poudre d'amande.A aromatiser ave de la pâte de pistache, d'amande, ou encore une pincée de thé matcha.
Pour une tarte (4-6 personnes):
Pour la pâte:
50g de beurre mou (1/2 sel pour moi)
15g de sucre
30g de sucre glace
15g de poudre d'amande
1/2 oeuf battu
125g de farine
Pour l'appareil:
200g de figues séchées trempées dans du thé
1 poire
30g de beurre mou
50g de sucre
125g de poudre d'amande
10g de farine
2 oeufs 1/2
1CS de pâte de pistache (facultatif)
1. Préparer la pâte
Mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter le 1/2 oeuf battu puis la farine. Former une boule. Filmer et placer au frais au moins 1h.
2. Réaliser l'appareil
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et la placer dans le moule. Piquer avec une fourchette et faire cuire 5min. à blanc.
Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs battus puis la poudre d'amande.
Couper les poires et les figues préalablement trempées dans du thé. Répartir sur le de tarte. Recouvrir avec l'appareil.
Enfourner entre 30 et 35 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
Kougelhopf au levain
Levain quand tu me tiens...J'ai toujours envie de tester les recettes de brioches et autres viennoiseries en remplaçant la traditionnelle levure de boulanger par "mon" levain qui a bientôt deux ans...La plupart du temps la texture obtenue est plus aérienne et là encore je (nous!) n'avons pas été déçus!
Ingrédients:
500g de farine
200g de lait (de vache ou végétal)
100g de levain rafraîchi 12heures avant
2 oeufs battus
1cc de levure de boulanger déshydratée
1/2 cc de sel
75g de sucre ou un peu plus si vous aimez sucré
75g de beurre
100g de raisins secs que l'on peut faire tremper dans un mélange de rhum et d'eau chaude quelques heures auparavant et soigneusement égouttés
Préparation
Mélanger tous les ingrédients sauf les raisins à l'aide d'un robot ou d'une MAP en introduisant le beurre détaillé en petits morceaux à la fin. Laisser lever 4h30 à 5h00. Pour une fois, j'avais utilisé la MAP sur le programme "Pâte" et j'ai laissé lever au chaud (par terre sur le carrelage muni d'un plancher chauffant!)jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord de la cuve. Ensuite, il faut dégazer la pâte et incorporer les raisins soigneusement en battant la pâte. Graisser et fariner le moule à et parsemer le fond d'amandes effilées. Y mettre la pâte et couvrir.Laisser de nouveau lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule (pour moi, je l'ai laissé la nuit).
Préchauffer le four à 190°C et enfourner pendant 3/4h environ en surveillant que le kougelhopf ne brunisse pas trop (on peut mettre un papier sulfurisé si c'est le cas.
Laisser refroidir avant le démoulage.
Crème brulée Mandarine- Thé noir
Thé, mandarine, crème...un joli dessert d'hiver inspiré du dernier "Saveurs". A servir avec une salade d'agrumes et quelques feuilles de menthe.
Pour 4 petites crèmes:
- 4 jaunes d'oeuf
- 200ml de crème (légère ou entière)
- 100ml de lait végétal (avoine pour moi)
-40g de sucre
- Le zeste et le jus de deux mandarines
- 1,5 cc de thé noir
- Cassonade pour caraméliser
Faire chauffer la crème et le lait végétal à feu doux. Faire infuser le thé noir et le zeste de mandarine environ 20min.
Préchauffer le four à 120°C.
Foutter les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le jus de mandarine. Ajouter progressivement la crème infusée (vous pouvez choisir de la filtrer ou non). Répartir dans des ramequins et enfourner 55 minutes.
Placer au moins 2h au frais. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
Cookies aux Flocons d'Avoine...et Chocolat
M. Célaie se met aux fourneaux...et nous concocte de beaux gros cookies plein de bonnes choses. les flocons d'avoine donnent une texture incomparable à ces petites gourmandises et la petite touche de chocolat noir dessus est juste....divine.
Pour une dizaine de cookies:
-35 de flocons d'avoine
-110g de farine
-50g de beurre mou
-30g de sucre glace
-1 cc de levure chimique
-25g de chocolat noir
Battre le beurre et le suce jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine, la levure et les flocons d'avoine et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.
Former un rouleau de 10cm de diamètre environ et l'emballer dans du papier film. Réfrigérer environ 30minutes.
Préchauffer le four à 150°C. Sortir le rouleau et trancher des rondelles d'1/2cm d'épaisseur. Placer les cookies sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 minues. Sortir du four et laisser refroidir quelques minute.
Faire fondre le choclat au bain marie et décorer les cookies avec.
Fondant au Chocolat (et purée de pruneaux bien cachée!)
Parce que les bonnes résolutions ont des limites...et parce qu'on peut aussi se faire plaisir sans y passer la plaquette de beurre: voici une recette pour les envies de goûters gourmands et autres desserts réconfortants. J'ai piqué l'idée de la purée de pruneau dans l'Agenda Gourmand de Cléa...et, promis, personne ne trouvera votre petit secret!
Pour un gros fondant (8 personnes):
-300g de pruneaux dénoyautés
-1 bol de thé noir
-200g de chocolat, fort de préférence
-4 oeufs
-60g de sucre
-160g de farine
-1 sachet de levure chimique
Faire tremper les pruneaux dans le thé au moins 1h. Egoutter et mixer.
Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les oeufs avec le sucre, incorporer la pulpe de pruneau et le chocolat fondu. Ajouter la farine et la levure. Verser dans un moule rond de 25-30cm de diamètre. Enfourner 15min. à 175°C.