Célaie & Betsa

10 mars 2018

Moelleux aux Pommes

Un bon gateau d'hiver tout moelleux pour l'heure du gouter, a ré inventer a volonté avec de la cannelle, une gousse de vanille, des dés de poire..

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Pour 1 gateau (4 personnes)

-2 oeufs

-40g de sucre

-1 sachet de sucre vanille

-100g de farine

-60g de creme épaisse

-1CS de rhum

-3 pommes

-Beurre pour le moule

 

Préchauffer le four a 180°C.

Separer les jaunes des blancs d'oeuf. Battre les jaunes avec le sucre, jusu'a ce que le melange blanchisse et epaississe. Ajouter la farine, la creme, ainsi que deux pommes coupées en dés. Incoroprer le rhum.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au melangs precedent.

Beurrer un petit moule. Verser l'appareil a gateau. Couper la pomme restante en fines lamelles. Repartir sur le dessus du gateau, saupodrer de sucre vanillé et enfourner 25 minutes.

 

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27 janvier 2018

Tourte qui réchauffe: Potimarron & Poireaux

Une bonne grosse tourte fumante & pleine de bonnes choses, inspiree par Marie C. Son petit goût sucré se marie a merveille avec une soupe de marrons ou une salade endives, poires & noix.

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Pour une tourte (4-6 personnes)

-3 oignons

-2 gros poireaux

-150g de lardons

-1kg de courge (butternut ou potimarron)

-100g de parmesan 

Pour la pâte :

-360g de farine

-110g de vin blanc sec

-45g de concentre de tomates

-70g d´huile d’olive

-1cc de sel

-1/2 cc de bicarbonate 

 

Faire revenir les lardons dans une poele chaude. Ajouter les oignons et poireaux émincés. Pendant que le melange mijote, éplucher le potimarron et le decouper en morceaux grossiers. Les ajouter au mélange de poireaux et laisser mijoter10-15min. Saler, poivrer et reserver.

Dans un bol, mélanger le vin et le concentré de tomates. Ajouter au reste des ingrédients de la pâte pour former une boule qui ne colle pas. Ajuster eventuellement la quantité de farine.

Préchauffer le four a 180C. Etaler 2/3 de la pate sur un plan de travail farine. Etaler dans un moule d’env 25cm de diamètre, a bords assez hauts. Repartir le préparation courge-poireaux sur la pate. Recouvrir de parmesan.

Etaler la 2e partie de la pâte. Detailler de jolies formes et les repartir sur le mélange de légume. 

Enfourner 35min environ. Servir chaud ou tièd.

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14 janvier 2018

Gateau extra moelleux a l'orange

Extra moelleux grace a l'ajout d'oranges entieres...et tout léger pour ne pas faillir aux bonnes résolutions...A adopter pour les "afternoon teas"ou pour le petit dejeuner du week end.

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Pour 1 gateau (6-8 personnes)

-3 oranges non traitées/bio

-150g de sucre

-125g de poudre d'amande

-100g de polenta instantanée

-2 gros oeufs (ou 3 petits)

-1 pincée  de bicarbonate

Laver les oranges et les placer dans une casserole d'eau; cuire 25min a frémissement.Les sortir ensuite de l'eau, laisser refroidir 5min puis les couper en 2 pour oter les pépins.Mixer les oranges entières, réserver.

Préchauffer le four a 180°C

Mixer (ou battre) le sucre et les oeufs jusqu'a ce que le mélange blanchisse. incorporer délicatement la purée d0orange et la poudre d'amande, avec le bicarbonate et une pincée de sel.

Verser dans un moule beurré (ou recouvert de papier sulfurusé), d'environ 20cm de diamètre, Cuire 35min a 180°C.

 

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07 janvier 2018

Patates & Lard de M.

Les bonnes choses sont souvent les plus simples: une bonne odeur de lard, quelques pommes de terre du jardin (euh du balcon..) fraichement recoltées, des petits oignons caramelisés dans un plat fumant qui embaume la cuisine. Le tout accompagne de quelques feuilles de Roquette...humm, ca c'est un repas de Roi Reine!

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Pour 4 personnes

-1kg de pommes de terre a chair ferme

-6 oignons de taille moyenne

-3 gousses d'ail

-400g de lard

-2CS de creme fraiche

-Persil (facultatif)

-Sel, poivre

 

Faire revenir les lardons coupes en gros dés dans une poele bien chaude. Quand ils commencent a dorer, les retirer de la poele. Conserver la graisse dans la poele.

Peler les pommes de terre et les couper en des. Les faire revenir pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les oignons et l'ail coupes en fines tranches. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter la creme fraiche puis les lardons prealablement cuits. Saler, poivrer. Parsemer de persil ciselé (faculatif)

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05 janvier 2018

Cadeaux gourmands (2): Guimauves

Des jolies gourmandises toutes roses a piocher (et repiocher) dans le sac pour un moment regressif a souhait.

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Ingrédients :

230g de sucre

3 C.S. rases de fécule

3 blancs d’œufs

1 c.c. ou 2 d’eau de rose

8 feuilles de gélatine

 

Réalisation :

  1. Mettre les 8 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
  2. Verser le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 20s. vitesse 10
  3. Prélever 3 CS rases de ce sucre glace et les ajouter à la fécule dans un bol.
  4. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et ajouter les 3 blancs d’œufs au sucre glace restant. Régler le Thermomix sur 8 mn-90°C-vitesse 3-4. On ôtera le gobelet au bout de quelques secondes. Egoutter soigneusement les feuilles de gélatine pour éliminer toute trace d’eau. Introduire les feuilles de gélatine les unes après les autres au bout de 5 mn.
  5. Ajouter l’eau de rose et fouetter encore pendant 3 mn vitesse 4 sans chauffer.
  6. Tapisser pendant ce temps un moule rectangulaire de 15x20 cm de film étirable.
  7. Verser la préparation dans le moule et laisser prendre pendant 3h00 environ.
  8. Démouler sur une planche à découper recouverte de papier film et ôter très délicatement le film qui se retrouve sur le dessus en commençant par les côtés. Découper des bandes puis des carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Rouler les carrés obtenus dans le mélange sucre glace-fécule.
  9. Laisser sécher une nuit avant d’emballer !

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