A deguster chaud ou glace, parseme d'eclats d'amandes et de noisettes torrefiees, accompagne d'une tartine de pesto ou d'une belle part de fougasse aux olives. 

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Pour 4 personnes:

-2 aubergines de taille moyenne

-6 gousses d'ail frais

-200ml de lait d'amade (ou de vache, a defaut)

-1 CS d'huile d'olive ou de sesame

-Sel, poivre

Peler les aubergines et les couper en des grossiers. Mettre ces des dans une casserole et couvrir d'eau, a hauteur. Ajouter les gousses d'ail pelees, une pincee de sel et laisser fremir pendant environ 25min, jusqu'a ce que les aubergines soient tendres. Mixer finement avec le lait d'amande et l'huile. Rectifier l'assaisonement.

Servir chaud ou froid, avec quelques amandes torrefiees.