06 novembre 2009
Tarte aux noix de Betsa
Une tarte paratgée lors du pique nique des Journées Gourmandes de Vaison. La saveur de la noix est sublimée par une pointe de rhum (Le petit secret de Betsa)...A déguster sans modération!
Un petit clin d'oeil à Tiusha pour ses photos!
Ingrédients :
-Pour la pâte :
200g de farine
40g de beurre
40g de margarine
1 pincée de sel
eau froide
-Pour l’appareil :
100g de cerneaux de noix mixés grossièrement
60g de sucre
2 œufs légèrement battus
15 cl de crème pouvant être allégée
15 cl de lait
2CS de rhum
Préparer la pâte à tarte de façon classique en sablant du bout des doigts le mélange farine-matière grasse puis rajouter assez d’eau pour former une boule sans trop pétrir. Mettre au frais pendant 1h00 si possible puis étaler sur une tourtière et piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger tous les ingrédients de l’appareil soigneusement et verser sur la pâte.
Enfourner pour 30 min. environ jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence légèrement à se colorer.
01 novembre 2009
Tarte réconfortante au potimarron et sa pâte toute légère...pour les journées gourmandes de Vaison
Des retrouvailles entre bloggeuses, un pique nique avec plein de bonnes choses à goûter, des ateliers divers et variés et des tas de produits du terroir....vraiment sympas ces Journées Gourmandes de Vaison la Romaine! Et comme promis voici la recette de la tarte au potimarron présentée pendant l'atelier "Dessert Poids Plume" animé en duo avec Betsa. J'aime beaucoup cette tarte qui permet de manger des légumes même au dessert, et ce tout en douceur grâce à la magie des épices. La recette de la pâte est celle de Betsa, quand à l'appareil au potimarron, c'est une recette de M. Célaie avec une petite adaptation: l'ajout d'agar agar pour obtenir une texture à la fois ferme et fondante en bouche.
Pour une tarte (4-6 gourmands !) :
Pour l’appareil au potimarron :
- 500-600g de potimarron cuit
- 1 œuf-
-100 ml de crème 5%MG
- 4 CS de sucre
- 1 cc d’agar agar (ou, à défaut, un 2e œuf)
- 2 cc de cannelle ou d’épices à pain d’épices
- Jus et zeste d’un ½ citron
Pour la pâte :
-150g de farine
- 40g de beurre
- 1 petit suisse
Préchauffer le four à 180°
1. Préparation de la pâte
Mélanger la farine, le beurre coupé en dé et le petit suisse. Emietter du bout des doigts pour obtenir une pâte à l’aspect sableux. Ajouter environ 1 pot de petit suisse d’eau tiède pour former une boule de pâte. Réserver au moins 1h au frais dans du papier film.
2. Réalisation de l’appareil au potimarron
Mixer le potimarron cuit avec les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement selon votre gôut (vous pouvez ajouter une gousse de vanille, du gingembre etc…)
Etaler la pâte et la faire cuire à blanc 15 minutes. Répartir l’appareil au potimarron sur la pâte chaude et enfourner à nouveau 25 minutes.
Et pour finir, un petit extrait des Journées Gourmandes:
Convivialité et gourmandise étaient au rendez vous!
09 septembre 2009
Tourtière aux prunes de Betsa: délicieusement moelleuse
Déménagement + fin de stage = dur dur de cuisiner! Alors en attendant de m'y remettre (parce que ça manque vite!), Betsa prend le relais..avec un recette de tourtière toute moelleuse...aux prunes: parce que c'est la saison et que c'est tellement bon!
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de prunes reines-claudes
3 œufs
150g. de sucre
2 C.S. d’huile
150g. de fromage blanc battu
175g. de farine
½ sachet de levure
Séparer le jaune du blanc des œufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et presque blanc. Ajouter l’huile puis le fromage blanc et bien amalgamer. Ajouter la farine mélangée à la levure. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent avec soin. Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
Laver et essuyer les prunes et les dénoyauter sans les couper en 2. Les déposer sur la pâte, elles s’enfonceront toutes seules pendant la cuisson.
Chauffer le four à 205°C et y glisser le moule. Réduire la température du four après 15 mn à 180° et terminer la cuisson pendant 30 mn environ
Note : à mon avis, cette recette pourrait servir de base à un clafoutis aux cerises version « fromagée ».
23 août 2009
Merveilleuse glace à la banane et les muffins au citron de Mr.
Qui a dit que les hommes ne savaient pas cuisiner? Le mien est un spécialiste des muffins : pendant que je passe des semaines à trouver une recette qui me va bien,lui, fait en une fois des muffins moelleux, légers, fondants... et pour accompagner ces petites merveilles, la glace à la banane de Piment oiseau, sans sorbetière:utra simple et divinement bonne!
Pour 8 gros muffins ou 16 petits:
- 230g de farine
- 100g de sucre
- 60 g de beurre fondu
- 150 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 citron
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu et le lait, mélanger rapidement. Récupérer le zeste et le jus du citron. Ajouter à la préparation.
Répartir la préparation dans un moule à muffins et enfourner 10 minutes à 180°C puis environ 10 minutes à 160°C (Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Pour la glace à la banane(2-3 personnes)
- 3 bananes mûres
- 1 verre de lait de soja (à la mangue pou moi)
Couper les bananes en rondelles et les placer au congélateur 1 à 2h (sur du film étirable posé sur une assiette). Sortir d congélateur et mixer avec le lait et éventuellement du sucre, de la cannelle...Remettre 1h a congélateur...déguster!
23 juin 2009
Petite gourmandise d'été:Compotée fraise rhubarbe, croustillant à l'amande, écume de chève
L'odeur de la rhubarbe qui fond doucement avec de belles fraises juteuses....difficile de résister....une idée de crumble me passe par la tête...et puis non, il me faut quelque chose de plus frais, qui fasse vraiment penser à l'été: mon crumble se tansforme en verrine, je garde le côté croustillant en ajoutant quelques miettes de sablés à l'amande.Et puis je ne résiste pas non plus à ma petite folie du moment:le mariage d'un bon chèvre frais et de saveurs fruités(marmelade d'orange, fraises)...et pssshit...un petit nuage d'espuma au chèvre sur ma verrine....hummmmmmm!!!
Pour 2 verrines:
- 3 belles tiges de rhubarbe
- 200 g de fraises
- Quelques sablés à l'amande ou autre
-100 ml de crème fluide légère
- Un blanc d'oeuf
- 60 gde chèvre frais
-60 g de sucre.
1. Compotée rhubarbe fraise
Trier la rhubarbe et les fraises (en en mettant 4 de côté), couper les fruits en morceaux et les placer dans une casserole avec un fond d'eau.Ajouter 40g sucre et placer cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée fondante. Placer au frais
2. Espuma de chèvre
Mélanger la crème, le chèvre, 20 g de sucre et le blanc d'oeuf dans un grand bol. Placer le tout dans le siphon(ici 250 ml), incorporer le gaz et réserver 2h au frais.
3. Montage des verrines
Répartir la compotée rhubarbe fraise au fond des verrines. Parsemer de brisures de sablés. Au moment de servir recouvrir d'un nuage d'espuma au chèvre.
Note: Si vous n'avez pas de siphon il est également possible de réaliser une crème chantilly et d'y incorporer le chèvre frais
07 mai 2009
Soupe de framboise à la rhubarbe
Une petite recette de saison toute fraîche et toute légère qu'on peut emmener en pique-nique dans sa glacière comme nous l'avons fait le week end dernier...La rhubarbe a d'ailleurs été élue légume vedette sur le blog de "Cuisine Plurielle"que je vous invite à aller visiter; vous pouvez aussi participer à cette récap. si le coeur vous en dit...
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients:
- 400 g de framboises
- 2 dl de jus d’orange pressée
- 200 g de rhubarbe en morceaux
- 50 g de sucre
- 50 g de miel neutre ou sirop d'gave(c'est encore mieux pour l'Indice Glycémique!)
Dans une casserole, versez le jus d’orange, la rhubarbe, le sucre, le miel ou le sirop d'agave. Portez à ébullition et cuire 15 minutes.
Ajoutez 200 g de framboises et mixez le tout. Incorporez les 200 g de framboises restants et gardez au frais avant de servir.
07 mars 2009
Espuma de thé marocain
Un dessert aérien et parfumé qui sent bon le soleil...A déguster avec quelques dattes ou des pâtisseries orientales pour un pur moment de bonheur!
Pour 1 siphon de 0,25l (environ 4 verrines)
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 1 CS de thé vert
- 200 ml d'eau
- 4 CS de crème fraîche
- 1 blanc d'oeuf
- Sucre selon le goût
Pour la déco: noix, noisettes ou amandes
1. Préparation du thé
Faire bouillir l'eau puis faire infuser le thé et les feuilles de menthe (en garder 5 pour la déco) environ 3 minutes. Sucrer selon votre goût. Passer au chinois et reserver.
2. Préparation du mélange pour siphon
Mélanger le blanc d'oeuf, la crème et le thé. Incorporer dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver au moins 2h au frais
3. Dressage
Au moment de servir, sprayer la mousse de thé dans le fond des verrines. A mi hauteur ciseler des feuilles de menthe et ajouter des noisettes (ou autre) concassées. Sprayer à nouveau la mousse et décorer le tout avec de la menthe ciselée et des noisettes concassées.
15 février 2009
Quand le sucré devient salé: lasagnes after eight tellement rafraîchissantes
Une petite idée tout droit sortie de la tête de Mr (qui soit disant n'est pas créatif...!), que j'ai déclinée en version mousseuse pour une sensation de fraîcheur intense...où le petit goût de menthe se marie à merveille avec la crème (ou plutôt la béchamel!) au chocolat. Cette recette participe au jeu "Quand le sucré devient salé" organisé par Cerise et Clafoutis
Pour 2 desserts:
- 2 feuilles de lasagnes fraîches
- 4 5 CS de fromage blanc
-3 CS de sirop de menthe
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 400 ml de lait
-2 CS de cacao en poudre
-4 CS de sucre
-2 g d'agar agar
-10 feuilles de menthe sèche ou fraîche (facultatif)
1. Préparation de la mousse de menthe
Dans un saladier mélanger le fromage blanc et le sirop de menthe.
Monter le blanc en neige et en fin de battage ajouter 1CS de sucre pour stabiliser la mousse.
Dans une petite casserole diluer le agar dans 6 CS d'eau et ajouter les feuilles de menthe. Porter à ébullition 3O secondes. Enlever les feuilles de menthe et verser sur le fromage blanc à la menthe en mélangeant bien. Incorporer les blancs en neige à la maryse dans ce mélange de manière à former une mousse.
2. "Montage" des lasagnes
Découper des cercles de pâte à lasagne à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Faire bouillir une petite casserole d'eau et passer ces cercles un à un dans l'eau bouillante pendant 20 secondes.Monter ensuite les lasagnes de la manière suivante: placer un cercle de pâte à lasagne sur une petite assiette, déposer le cercle à pâtisserie dessus, répartir une belle couche de mousse à la menthe, puis replacer un cercle de pâte, remettre une couche de mousse et couvrir avec un dernier cercle de pâte. Placer ce montage au moins 2h au frais.
3. Préparation de la béchamel au chocolat
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu ajouter la farine d'un coup. Mélanger avec une cuillère en bois, puis remettre sur feu moyen. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant. Laisser cuire 7-8 minutes sur feu très doux jusqu'à épaississement. Ajouter les 2CS de cacao en poudre et couper le feu.
4. Dressage
Sortir les lasagnes à la menthe du frigo et enlever délicatement les cercles. Répartir la béchamel au chocolat sur le dessus des lasagnes et autours. Déguster sans attendre....hummm!!!
06 janvier 2009
PANNA COTTA ALLE AMARENE OU PANNA COTTA AUX GRIOTTES
Nous vous souhaitons une bonne et heureuse année 2009, pleine de découvertes culinaires, bien sûr! Pour bien commencer l'année, voilà un petit dessert léger inspiré de la cuisine italienne qui fera son effet!
Ingrédients pour 6 ramequins à crème brûlée:
1 bocal de 450g. de griottes au sirop léger
1/2 litre de lait de riz ou d'avoine ou autre lait végétal
4g. d'agar agar
4 C.S. de sirop d'agave ou de sucre roux
2 C.S. de liqueur amaretto
1 peu de beurre
Egoutter les griottes et les reserver. Mélanger le lait végétal, le sirop d'agave et le jus des griottes et compléter si nécessire avec un peu d'eau pour obtenir 1 litre. Ajouter le agar agar en puie et mettre à chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à ébullition. Laisser sur feu réduit pendant 3 minutes environ. Verser dans les ramequins et laisser refroidir deux heures minimum.
Au moment de servir, démouler les panacottas en s'aidant d'une lame de couteau et les disposer au centre d'une assiette. Faire revenir les griottes dans le beurre et ajouter l'amaretto; laisser épaissir jusqu'au début de la caramélisation. Disposer les griottes sur les panacottas et verser le jus caramélisé autour des panacottas.
02 décembre 2008
Cheese cake aérien et "miroir" de fruits rouges
Le cheese cake, c’est le gâteau idéal pour un anniversaire…même si certains râlent qu’on en fait très souvent…mais c’est tellement boooonnn ! Cette fois c’était un gâteau fait à quatre mains entre Betsa et moi…et comme toujours nous n’avons pas pu nous empêcher de modifier la recette. D’abord en remplaçant un œuf de la recette par du agar, ce qui nous a beaucoup plu car la texture est vraiment plus légère et mousseuse. Et puis pour l’occasion nous avons réalisé un joli « top » aux fruits rouges grâce, encore une fois, à la magie du agar…
Pour un moule d’environ 30-35 cm de diamètre :
Pour la pâte :
- 250g de biscuits type spéculos
- 150 g de beurre
- 1 cc de cannelle
- Un peu d’eau
Pour l’appareil à cheese cake :
- 500 g de fromage blanc battu (20% voire 0%)
- 3 œufs
- 1g d’agar-agar
- 120g de sucre
Pour la couche « miroir » aux fruits rouges :
- 1 bol de fruits rouges (décongelés pour moi)
- ½ verre d’eau
- 2 g d’agar-agar
- Préparer la pâte :
Préchauffer le four à 180°C
Mixer les spéculos avec le beurre fondu. Ajouter la cannelle et compléter avec un peu d’eau froide pour obtenir la consistance d'une pâte a tarte. Répartir cette pâte en une couche d'un peu moins d'1 cm d'épais sur le fond et sur les parois d’un moule rond, de préférence amovible. Cuire ce fond à 180° pendant 12 min et laisser refroidir.
- Préparer l’appareil à Cheese cake
Mélanger bien l’ensemble des ingrédients. Verser sur le fond de tarte précédent. Enfourner environ 1h à 180°C : Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser complètement refroidir.
- Préparer la couche « miroir » aux fruits rouges
Prélever 2CS du mélange de fruits rouge, les écraser et mélanger avec l’eau. Mélanger avec le agar et placer dans une petite casserole. Porter 30 secondes à ébullition. Verser ce liquide sur le reste des fruits rouges en mélangeant bien l’ensemble. Répartir sur le cheese cake. Placer au moins 1h au frais