01 janvier 2017

Velouté Potimarron & Chataignes

Un joli mariage de saveurs, une texture incomparable apportée par les chataignes..ajoutez quelques noix, noisettes ou graines de courges pour le croquant...et voila une soupe réconfortante a souhait pour les soirs d'hivers ou on a juste envie de s'enrouler dans son plaid en regardant le froid dehors... Pour 4-5 personnes: -1/2 potimarron de taille moyenne -350g de chataignes peléées (congelées ou en conserve) -400ml de bouillon de volaille (ou 400ml d'eau+1 cube) -1 poignée de graines pour servir (noix; noisettes, graines de... [Lire la suite]
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15 novembre 2016

Crème de carotte a la bière

Une jolie soupe toute chaude et colorée a accompagner d'une belle tartine de fromage pour un repas hivernal reconfortant a souhait. Pour 4 personnes: -400g de carottes -100ml de bière blonde -1 bouillon cube de volaille -Quelques lamelles de fromage de brebis ou chèvre sec -1CS de graines de cumin -4CS de crème fraiche epaisse (facultatif) -Sel, poivre Eplucher et detailler les carottes en lamelles grossières. Mélanger les carottes avec la bière et le bouillon cube dans une casserole. Recouvrir d'eau.Placer sur feu moyen et... [Lire la suite]
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15 mars 2015

Velouté tout doux: Choux fleur violet & Noix de cajou

Tellement chou ces fleurettes toutes violettes, qu'on le croquerait tout cru ce choux fleur coloré..mélangé à de la purée de cajou, et voilà un velouté tout doux ! Pour 4 personnes: -1 choux fleur violet -1 pomme de terre de taille moyenne -1CS de purée de noix de cajou -1 poignée de noix de cajou -80ml de lait de crème de soja (ou de vache) -Sel, poivre   Détailler le choux fleur en fleurettes et la pomme de terre epluchée en cubes grossiers. Faire fondre la purée de cajou dans une casserole, à feu moyen. Ajouter... [Lire la suite]
10 septembre 2014

Gazpacho Concombre, Avocat & Algue Nori

Des légumes tous crus, quelques algues, du citron...voilà de quoi faire le plein de bonnes choses, de fraîcheur et de douceur! A accompagner d'une tartine de pain noir au poisson cru, ou pour l'apéritif, à boire avec une paille. Pour 4 personnes: -1 concombre -1 avocat -1 poignée de pousses d'épinard ou de roquette -le jus et le zeste d'1/2 citron -1 feuille d'algue nori sèche -1/2 gousse d'ail, -Sel, poivre -Eau fraîche Eplucher le concombre, l'avocat et la gousse d'ail.Enlever les graines du concombre. Faire tremper la... [Lire la suite]
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15 juin 2014

"Salade à boire": Carotte, Gingembre & Miel

Une version "frappée" de la salade de carottes, inspirée d'un numéro de "Elle à Table" qui transforme toutes nos salades en smoothies prêts à siroter ! Parfait en cas de grosse chaleur et d'envie subite d'apéro sur la terrasse ! Pour 4 verres: -400g de carottes -1/2cc de graines d'anis -1cc de miel -1/2cc de gingembre frais râpé -Le jus et le zeste d'1/2 citron -50ml de lait (vache, soja, riz...) -Sel, poivre -Quelques feuiles d'origan ou de marjolaine pour la déco Laver les carottes et les couper en rondelles... [Lire la suite]
12 avril 2014

Velouté Douceur: Carottes, Lentilles Corail et Curry

Entre deux recettes "Ikéa", une petite soupe toute douce que j'aime décliner de mille facons. Au déjeuner, accompagnée d'une belle salade composée, d'une tartine... En version "glacée", à siroter au soleil avec quelques légumes croquants, des crackers....Ou à servir à l'apéritif, surmontée d'un nuage de chantilly et d'un gressin aux herbes. Pour 4-6 personnes: -800g de carottes lavées et épluchées -120g de lentilles corail -1cc de poudre de curry -1CS d'huile d'olive -Environ 2,5l d'eau -Sel, poivre -Pour la déco: un peu de... [Lire la suite]

04 mars 2014

Milkshake Céleri, Noix & Jambon sec

De retour en France, après une année de l'autre côté de la Manche...Et voilà que j'entame une cure de baguettes, croissants, charcuterie et fromages à odeur disons...marquée! (Avant l'étape "nostalgie" où je remplacerai les croissants par des scones, les plats mijotés par des currys et les jambon-beurre par des burgers!!!).  Mais si une chose m'a bel et bien manqué, ce sont les légumes du marché. Vous savez ces choses terreuses et biscornues, qui n'ont jamais parcouru plus de quelques kms et qui ont connu la pluie, le vent et le... [Lire la suite]
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09 octobre 2013

Cappuccino de Champignons & Huile de Truffe

Un velouté de champignons réconfortant à souhait, un joli nuage de crème fouettée et quelques gouttes d'huile de truffe rapportée d'une escapade de Betsa en Ombrie...voilà une entrée chic et pleine de saveurs à décliner aussi en version "mini" pour l'apéro. Pour 4-6 personnes (selon la taille des verrines): -1 petit oignon -400g de champignons frais au choix  -1 pomme de terre moyenne -300-350ml de bouillon de volaille -250ml de crème liquide entière -Quelques champignons deshydratés -Sel, poivre -Huile d'olive -Huile... [Lire la suite]
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14 février 2013

Tartare d'huître, jus de laitue

Parce que les émissions du petit écran ne sont pas toutes mauvaises  ...j'avoue qu'en ce moment,  j'ai un (gros) faible pour celle du lundi soir! En voyant le talent et la créativité de ces jeunes chefs, je me dis, chaque fois, que la cuisine, c'est simplement magique! Alors à vos baguettes:quelques feuilles de laitue, une pincée d'iode et de jolies rattes justes croquantes...et voici une mise en bouche toute en fraîcheur inspirée d'une idée de Naoelle. Pour 4 verrines: -2 laitues -5-6 huitres -4 pommes de terre ratte ... [Lire la suite]
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10 juillet 2012

Velouté glacé de fèves, chèvre et ciboulette

Une petite soupe rafraîchissante concoctée par Betsa, à préparer en version mini pour un cocktail ou dans un gros verre à whisky pour une version "entrée d'été". Ingrédients : 1kg de fèves fraîches 30 cl de bouillon de légumes (cube par exemple) 4 pincées de diment d’Espelette 1 bouquet  de ciboulette 100g de fromage de chèvre Ecosser les fèves, puis les mettre à cuire dans de l’eau salée portée à ébullition pendant  4minutes et refroidir immédiatement sous l’eau froide. Enlever la seconde peau des fèves puis... [Lire la suite]
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