Crème poire panais, pointe de curry

Des heures et de heures à feuilleter des livres de cuisine, à les lire, les relire et les relire encore...je ne m'en lasse pas! Et parfois je m'arrête sur une saveur, une association de goûts que je n'avais pas encore remarquée (comme quoi, ça vaut le coup de relire ses classiques!), et hop...je teste! Et cette fois c'est le mariage poire+panais qui m'a interpelée...et je n'ai pas été déçue! La poire apporte sa petite note acidulée, le panais sa saveur douce et fondante...et pour relever tout ça, une pointe de curry...je vous laisse tenter l'expérience!

Pour 4 personnes:

- 3 panais de taille moyenne

- 1 poire

- 1 pomme de terre (taille moyenne)

- 1/2 cc de curry en poudre

- 1CS de crème fraîche

- Sel, poivre

Peler, nettoyer et couper les légumes (et fruits!) en cubes grossiers. Placer l'ensemble dans une petite cocotte ajouter 1,2l d'eau et mettre sur le feu jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes).

Mixer l'ensemble au mixeur plongeant, ajouter la crème fraîche, la pointe de curry et rectifier l'assaisonement. A table!

Capuccino de lentilles vertes au curry

Un velouté réconfortant inspiré du magazine "Saveurs", préparé pour notre repas en famille vendredi soir. Malgré mes petits problèmes de siphon ( et oui il faut mettre le joint correctement sinon le gaz s'échappe!) cette petite soupe était bien agréable. Elle permet de cuisiner les lentilles, souvent oubliées et pourtant pleines de bonnes choses...

4 personnes:

- 250 g de lentilles vertes

- 6 tranches de lard fumé

- 1 oignon

- 3 brins de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 cube de bouillon de légumes

- 150 ml de crème liquide à 30% MG

- 1 CS de curry

- Sel, poivre

Préparer le velouté de lentilles vertes:

Faire revenir le lard fumé dans une grande caserole. Ajouter l'oignon et laisser fondre quelques minutes. Verser les lentilles, le thym, le laurier et couvrir avec un peu plus du double de volume d'eau avec le bouillon cube. Porter à ébullition puis baisser le feu à petits frémissements.Poivrer.

Stopper le feu au bout d'une demi heure, quand les lentilles sont tendres. Enlever le laurier et le thym et mixer le tout. Ajouter un peu d'eau ou de lait si le mélange est un peu épais (On doit obtenir une crème onctueuse relativement épaisse quand même). Reserver et faire réchauffer à feu doux au moment de servir.

Préparer la chantilly de curry:

A la main: Verser la crème froide et le curry dans un saladier placé au moins 15minutes au frigo. Fouetter en chantilly.

Au siphon: Placer la crème et le curry dans le siphon, bien mélanger. Incorporer le gaz à l'aide de la cartouche, mélanger et placer au moins 2h au frais (suivre les instructions de votre siphon).

Dressage:

Placer le velouté de lentilles dans de belles verrines. Disposer la chantilly de curry par dessus. Saupoudrer un peu de curry sur cette crème.

Velouté douceur: courgette, laitue, ricotta

Une courgette seule au fond de mon frigo, un reste de salade qui a plutôt mauvaise mine, un peu de ricotta...et une envie de douceur, comme une dernière caresse d'été. Je mélange le tout et j'obtiens...un délicieux velouté très frais grâce au goût "végétal" de la laitue.A servir chaud ou glacé avec des lanières de courgette croustillantes.

Pour 4 verrines:

- 1 grosse courgette ou deux petites (Bio de préférence si on garde la peau pour les "lanières croustillantes")

- 2 belles poignées de salade

-1CS de ricotta

-3CS de lait de soja

- Sel, poivre

Pour le velouté:

Eplucher la courgette (garder les épluchures pour les "lanières croustillantes") et la couper en fines lamelles. Recouvrir d'eau et mettre sur le feu environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Ajouter alors les feuilles de salade, laisser bouillir 3 minutes et couper le feu.Egoutter (garder un peu de bouillon dans un bol)

Mettre les légumes dans le bol du mixeur avec la ricotta, le sel, le poivre et le lait de soja. Mixer. Ajouter un peu de bouillon pour un résultat plus liquide.

Pour les lamelles de courgette croustillantes:

Etaler les épluchures sur la plaque de cuisson du four. Saupoudrer de gros sel. Faire cuire 30 minutes à 200°C. parsemer ces lamelles sur le velouté au moment de servir.

Soupe glacée de betterave gingembre

Encore une petite recette pour profiter pleinement de la betterave crue…L’association avec le gingembre apporte une touche de fraîcheur et un peu de piquant !

Pour 4 verrines :

- 2 betteraves moyennes crues

- 1 yaourt

- 500 ml de lait ribot (lait fermenté ou, à défaut, lait+ jus de citron)

- 1 c.c de gingembre frais râpé

- Sel, poivre

Eplucher les betteraves. Mixer longuement l’ensemble des ingrédients. Servir très frais.

Douceur glacée à l'aubergine

Une crème (sans crème !) onctueuse et légère, à déguster avec des petits croûtons frottés à l’ail et à l’huile d’olive…sans conséquence pour la ligne puisque les aubergines sont cuites sans matière grasse, au micro-onde ou au four. L’ail se marie très bien avec l’aubergine et donne du caractère à cette soupe aux saveurs du Sud.

RQ: Désolée pour l'erreur qui s'était glissée dans la recette, la soupe glacée de betterave c'est pour une prochaine fois....et pour l'aubergine, les photos vont arriver aussi!

Pour 4 verrines :

- 3 aubergines

- 1 yaourt nature

- 1 verre de lait (lait de riz pour moi)

- 1 gousse d’ail

- Sel, poivre

Pour les croûtons :

- ½ baguette

- 1 gousse d’ail

- huile d’olive

Laver les aubergines et les faire cuire avec la peu au micro-onde (environ 15 minutes) jusqu’à ce qu’elles ramollissent ( Il est possible de les cuire de la même manière au four).

Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer avec l’ail écrasée, le yaourt, le lait le sel et le poivre. Réserver au frigo.

Pour les croûtons : Couper le pain en petits morceaux. Faire griller quelques minutes au four ou au grille-pain. Badigeonner au pinceau un peu d’huile d’olive sur chaque croûton puis frotter avec une gousse d’ail…Bon appétit.

Velouté menthé pois – chou fleur

Une soupe toute en fraîcheur et en douceur pour faire le plein de vitamines

Pour 4 à 6 portions de soupe :

- 1 petit chou- fleur

- 200 g de petits pois surgelés

- 1 petite poignée de menthe fraîche ou sèche réhydratée

- 1 bouillon cube de légumes

- Sel, poivre

- Crème (facultatif)

Laver et préparer le chou- fleur. Le diviser en bouquet et mettre le tout dans une cocotte. Ajouter les petits pois non décongelés ainsi que le bouillon cube. Recouvrir d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le chou- fleur soit tendre.

Mixer en ajoutant la menthe. Saler, poivrer.Servir chaud ou froid avec un nuage de crème.

Soupe chinoise (inspirée de « Verrines » de Sylvie Aït-Ali)

Une soupe qui change de l'ordinaire, idéale lors d'un dîner entre amis...et que l'on peut servir en verrines pour plus d'effet

Pour 3-4 personnes :

- 1 petit poireau -1 pincée de cardamome

- 1 carotte - 1 CS de sauce soja

- 120g de germes de soja - 1 CS de coriandre ciselée

- 1 oignon - 1 pincée de gingembre

- 1 CS de coulis de tomate - 200 g de crevettes décortiquées

- 1 bouillon cube - Gomasio (facultatif)

- 80 g de vermicelles chinois

Couper en fine julienne le poireau, la carotte et l’oignon. Verser 2l d’eau dans une casserole, ajouter le bouillon cube, les légumes en julienne, le coulis et porter à ébullition.

Baisser le feu, ajouter les épices, la sauce soja, le gomasio et laisser cuire 45 minutes.

Arrêter le feu, ajouter le vermicelle, les crevettes, les germes de soja. Laisser reposer 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Crémeuse de Butternut aux parfums exotiques

Pour environ 4 personnes :

- 1 butternut

- 1 petit morceau de gingembre frais (ou gingembre en poudre si vous n’avez que ça)

- 75-100ml de lait de coco

- 2cc de poudre de curry

- Sel, poivre

Laver et éplucher la Butternut, la faire cuire à l’eau ou à la vapeur. Mixer (attention à ne pas laisser trop d’eau si vous voulez une soupe crémeuse) et ajouter tous les autres ingrédients. Vous pouvez servir avec des lamelles de bacon grillé.