15 novembre 2009
Le merveilleux pain cocotte de Betsa
Comme promis la recette du fameux pain cuit en cocotte de Betsa, pour un pain comme on l’aime, avec une croûte dorée à souhait, une mie aérée et tout et tout ! De quoi nous faire laisser de côté notre MAP si on est lassé des pains type » pains de mie »...
Ingrédients :
350 g de farine T65
150 g de farine T80 ou seigle ou épeautre ou sarrasin ou..
20 g de levain fermentescible déshydraté (magasin bio)
325 g d’eau tiède
10g de sel
1 poignée de graines de courge ou autre
Préparation de la pâte :
Mélanger le levain à l’eau soigneusement puis ajouter les 2 types de farine et finir par le sel : celui-ci ne doit pas être en contact direct avec le levain sous peine de le « tuer »! A l’aide de votre robot, pétrir à petite vitesse (1 ou 2 pour le Kitchen Aid) pendant 3 minutes environ. A la main, mélanger d’abord avec une cuiller en bois puis pétrir une dizaine de minutes. On doit obtenir une pâte élastique pas trop collante. Laisser lever 2 heures dans un saladier recouvert d’un linge légèrement humide dans un endroit un peu chaud : je préchauffe mon four à 35°C et je l’arrête et j’y mets mon saladier. Au bout des 2 heures, renverser la pâte sur un plan fariné, la dégazer en l’aplatissant pour obtenir un rectangle approximativement. Rabattre chaque côté de cette espèce de rectangle jusqu’à la ligne médiane (4 opérations !) puis réitérer une fois ce pliage, cela donne de la « force » à la pâte. Façonner légèrement en boule et retourner pour disposer les rabats vers le bas (on appelle ça la clef). On peut fariner légèrement le dessus, ça donne un bel aspect après cuisson. Disposer dans une cocotte en fonte (d’après ce qu’on lit, le Pyrex est aussi une bonne solution), clef en dessous, en ayant pris soin de tapisser la cocotte d’une feuille de papier de cuisson. Fermer la cocotte avec son couvercle et mettre à four froid pour une heure à 230°C. Au bout de ce temps, sortir votre « chef d’œuvre » sur lequel vous pourrez admirer de belles grignes et une croûte dorée à souhait ! Attendez pour le déguster qu’il ait eu le temps de refroidir…
19 octobre 2009
Un cake anglais digne de ce nom...à dévorer au p'tit dej!
Voici une recette inspirée du blog Angel Cake...Un cake divin effectivement dévoré à deux en un p'tit dej: juste moelleux comme il faut, avec cette touche chaude et épicée tellement "British"...je pense qu'il va faire partie de mes classiques!
Pour un cake:
-Environ 300 g de raisins secs et autres fruits confits (selon ce qu'on a sous la main)
-250 ml de thé chaud
-Le jus d'une orange
-60g de beurre mou
-80g de sucre
-1 oeuf
-265g de farine
Dans un bol mélanger les fruits secs, le thé chaud et le jus d'orange . Recouvrir de film alimentaire et laisser macérer entre 4h et une nuit entière (le must!)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, crémer le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf puis la farine. Incorporer ensuite les fruits dans leur liquide.
Verser le mélange dans un moule à cake beurré et enfourner pour une petite heure (Vérifier avec la pointe d'un couteau).
08 octobre 2009
Pains Ciabatta de Betsa
Un peu lassée des pains « MAP », je suis revenue au pétrissage traditionnel, enfin pas tout à fait puisque j’utilise le robot KitchenAid pour ce faire ! En attendant de me lancer dans la grande aventure de la fabrication d’un levain, j’ai commencé par la poolish qui donne déjà des résultats corrects quant à la mie-aérée- et au gôut. A déguster par exemple avec une bonne confiture de myrtilles fraîchement ramassées comme cela a été le cas pour nous ce week end !
Ingrédients (pour ½ douzaine de petits ciabattas ou 3 de taille moyenne) :
500g de farine T65
300 ml d’eau
1 CS de sel
25ml d’huile d’olive
2 cc de levure sèche
Pour la poolish (à faire la veille au soir) :
300 g de farine
150 ml d’eau
la levure.
Mélanger tous les ingrédients avec soin dans un saladier de préférence en verre à l’aide d’une cuiller en bois. Couvrir d’un film plastique et laisser à température ambiante pendant quelques heures.Le mélange se met à buller et augmente de taille. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
La pâte à pain :
Le lendemain matin, sortir la poolish du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant une heure.
Verser la poolish dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur et rajouter progressivement le reste de la farine et l’eau en alternant en faisant tourner à vitesse 1 puis 2. Si la pâte colle aux bords du bol, rajouter progressivement de la farine jusqu’à ce qu’elle se détache et reste autour du crochet. Verser alors le pâton quand même assez humide et un peu collant sur un plan bien fariné et former une espèce de triangle qu’on laisse reposer quelques minutes. Puis saisir les 2 extrémités du pâton et l’étirer pour qu’il fasse 2 fois sa taille. Le plier en 3, le recouvrir d’un film plastique ou d’un torchon et laisse reposer 30. La pâte gonfle. Répéter l’étirement et le pliage et laisser lever 1h30 jusqu’à doublement du volume.
Diviser le pâton en 3 ou 6 et bien les enrober sur toutes les faces de farine parce que c’est un peu collant ! Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et pour que les miches conservent leur forme, j’ai utilisé des boudins que j’ai confectionnés en papier aluminium (les pros utilisent un épais tissu de lin qu’ils plient pour caler les miches !). Couvrir et laisser lever encore une bonne heure.
Dans un four préchauffé à 230°C (chaleur tournante), mettre la plaque en n’oubliant pas d’embuer le four pour que la croûte soit craquante (« jeter » de l’eau tiède dans un récipient placé sur la sole du four en faisant attention de ne pas mettre l’eau directement sur la sole, cela pouvant l’endommager ! (choc thermique)). Baisser le four à 210°C au bout de 5 mn. Et laisser cuire une vingtaine de minutes.
09 septembre 2009
Tourtière aux prunes de Betsa: délicieusement moelleuse
Déménagement + fin de stage = dur dur de cuisiner! Alors en attendant de m'y remettre (parce que ça manque vite!), Betsa prend le relais..avec un recette de tourtière toute moelleuse...aux prunes: parce que c'est la saison et que c'est tellement bon!
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de prunes reines-claudes
3 œufs
150g. de sucre
2 C.S. d’huile
150g. de fromage blanc battu
175g. de farine
½ sachet de levure
Séparer le jaune du blanc des œufs. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et presque blanc. Ajouter l’huile puis le fromage blanc et bien amalgamer. Ajouter la farine mélangée à la levure. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent avec soin. Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
Laver et essuyer les prunes et les dénoyauter sans les couper en 2. Les déposer sur la pâte, elles s’enfonceront toutes seules pendant la cuisson.
Chauffer le four à 205°C et y glisser le moule. Réduire la température du four après 15 mn à 180° et terminer la cuisson pendant 30 mn environ
Note : à mon avis, cette recette pourrait servir de base à un clafoutis aux cerises version « fromagée ».
13 août 2009
La Brioche...selon Betsa
Voici une recette qui donne d’excellents résultats ; depuis bien une quinzaine d’années d’essais divers et variés, je reviens vers la recette des frères Roux qui se trouve dans leur ouvrage intitulé : « LA PATISSERIE DES FRERES ROUX » que je recommande vivement- si tant est que le livre est encore présent chez les libraires…
Si vous avez la chance de posséder un robot genre KitchenAid -oui, je fais partie de ces veinard(e)s ! alors le résultat est garanti !
Ingrédients pour 6 personnes :
250g de farine
175g de beurre ramolli
3 œufs
15g de sucre semoule
7.5g de sel
35 ml de lait tiède
1 jaune d’œuf et 1 CS de lait pour la dorure
Dans le bol du mélangeur ou dans une grande terrine, délayer au fouet la levure dans le lait tiédi.
Verser la farine et les œufs et travailler soit au mélangeur avec le crochet soit à la spatule dans une terrine. On doit obtenir une pâte lisse et élastique et cela prend 15 mn environ au robot.
Toujours à petite vitesse, après avoir mélangé le beurre et le sucre, incorporer ce mélange par petites quantités à la pâte en s’assurant que l’amalgame se fasse bien. Cela prend 10 mn environ et on obtient une pâte lisse et brillante assez élastique.
Couvrir alors la pâte avec un torchon et laisser lever pendant 2h00 environ à température ambiante (l’idéal étant de 24°C). La pâte doit doubler de volume.
Après cette phase, faire retomber la pâte en la travaillant rapidement de 2 ou 3 coups de main. On peut alors entreposer la pâte au réfrigérateur pour la nuit par exemple.
Détailler la pâte en 2 parties (1/3 et 2/3) et former 2 boules. Beurrer un moule à brioche et déposer dans le fond de celui-ci la plus grosse boule. Avec 2 doigts, faire un trou dans cette boule pour y loger la plus petite.
Dorer sans excès le dessus de la brioche de l’extérieur vers l’intérieur. Mettre dans un endroit tempéré le temps de la pousse -1h00 environ ; on doit obtenir environ un volume double.
Préchauffer le four à 220°C.
Dorer à nouveau le dessus au pinceau et pratiquer quelques incisions assez profondes avec une paire de ciseaux par exemple.
Enfourner et laisser cuire entre 40 et 45 minutes.
07 mai 2009
Soupe de framboise à la rhubarbe
Une petite recette de saison toute fraîche et toute légère qu'on peut emmener en pique-nique dans sa glacière comme nous l'avons fait le week end dernier...La rhubarbe a d'ailleurs été élue légume vedette sur le blog de "Cuisine Plurielle"que je vous invite à aller visiter; vous pouvez aussi participer à cette récap. si le coeur vous en dit...
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients:
- 400 g de framboises
- 2 dl de jus d’orange pressée
- 200 g de rhubarbe en morceaux
- 50 g de sucre
- 50 g de miel neutre ou sirop d'gave(c'est encore mieux pour l'Indice Glycémique!)
Dans une casserole, versez le jus d’orange, la rhubarbe, le sucre, le miel ou le sirop d'agave. Portez à ébullition et cuire 15 minutes.
Ajoutez 200 g de framboises et mixez le tout. Incorporez les 200 g de framboises restants et gardez au frais avant de servir.
05 mars 2009
Corn bread
Une recette piquée dans Elle à table dans une rubrique spéciale New york...qui donne envie de voyager! Ces petits pains moelleux à souhait sont juste divins au goûter, au p'tit déj et pour tous les p'tits creux...à tremper dans un grand bol de chocolat ou un verre de lait végétal...hummmmm!
Pour 1 corn bread (environ 6 portions...ou moins pour les gourmand(e)s!)
- 150 g de farine
- 200 g de semoule de maïs (ou, à défaut, de semoule de blé, ça marche aussi!)
- 350 ml de lait (vache, soja ou autre)
- 2 oeufs
- 1CS de miel
- 50 g de beurre
- 4 cc de levure chimique
Préchauffer le four à 150°C
Faire fondre le beurre, réserver
dans un saladier, mélanger la farine, la semoule la levure et le beurre fondu. Ajouter le lait, les oeufs et le miel en mélangeant bien. Verser dans un moule carré de 22 cm préalablement beurré.
Faire cuire 25 à 30 minutes
08 février 2009
Crème réconfortante au potimarron
Une petite douceur toute légère où le potimarron se décline en version sucrée...
Pour 4-6 verrines:
- 1/ 2 potimarron
- 3 CS de fromage blanc
-2 CS de sucre
-1 c.c de cannelle
- 1 c.c d'épices à pain d'épices
- 2 g d'agar
Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il ramollisse (15-20 minutes). Une fois cuit, l'égoutter et le mixer finement. Ajouter les autres ingrédients (sauf l'agar)
Dans une petite casserole diluer l'agar dans 4 CS d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition 30 secondes. Mélanger à la purée de potimarron. Répartir dans les verrines. Placer au frais au moins 2h.
Servir en décorant ces petites crèmes de poudre d'épice, de noisettes, de fruits secs...
24 novembre 2008
Baby muffins banane- carotte
Une semaine que j'attendais avec impatience d'essayer mes petits moules tous mignons pour faire des minis muffins...et comme Polaie mon fréro débarquait ce week-end...pas d'hésitation!Mais quel parfum au fait? Carotte?? Mais c'est salé ça...et ben moi la carotte dans les gâteaux, j'adore, ça me rappelle de délicieux carrot cakes mangés en Angleterre. Et pour adoucir un peu tout ça j'ai rajouté une demi banane et de la cannelle..bien sûr!
Pour 32 mini muffins (ou environ 10-12 gros muffins)
- 1 yaourt (le pot sert ensuite de mesure)
- 3/4 de yaourt de sucre
- 1/4 de yaourt d'huile de tournesol
- 3 oeufs
- 1 petite carotte (ou 1/2 grosse) râpée
-1/2 banane
- 3 yaourts de farine
- 1 sachet de levure
- 1 CS de cannelle (selon vos goûts)
Pour le glaçage:
- Sucre glace (3 CS environ)
-Jus de citron et eau
1.Verser le yaourt dans un bol et garder le pot.Préchauffer le four à 180°C
2. Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'huile et battre vigoureusement. Faire de même avec le yaourt.
3.Incorporer ensuite la levure en mélangeant bien.Incorporer la carotte râpée, la banane coupée en petits morceaux et la cannelle.
4. Enfin ajouter la farine: ne pas trop mélanger, incorporer "comme des blancs en neige", s'il reste un peu de farine non incorporée ce n'est pas grave. Si vous mélangez trop les muffins gonfleront moins et perdront de leur moelleux.
5. Enfourner environ 20 minutes en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
6. Pour le glaçage: Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron. Ajouter un peu d'eau de manière à obtenir un pâte visqueuse que l'on peut étaler sur les muffins. Si la pâte est trop liquide et coule, ajouter du sucre glace.Placer les muffins au frigo, c'est encore meilleur frais!
17 novembre 2008
PETITE DOUCEUR A LA CHATAIGNE
Une recette postée récemment par Clémence m'a donné envie de profiter de la chataîgne qui est vraiment le fruit de saison.Alors c'est décidé: dessert "tout chataîgne"!
Pour la pâte sablée:
Préchauffer le four à 180°C.
Ingrédients:
120g de farine de chatâigne
50g de beurre
un peu d'eau
Mettre la farine et le beurre détaillé en morceaux dans le mixer et l'actionner quelques instants, rajouter de l'eau pour former une boule pas trop collante.
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson sur une épaisseur de 1 à 2 cm et découper 4 cercles en utlisant des cercles en inox à pâtisserie qu'on laisse en place. Mettre à cuire 10 minutes.
Pour la mousse à la chataîgne:
Ingrédients:
320g de purée de marron
3 C.S. de sirop d'agave ou sucre si vous n'en avez pas sous la main (100g)
20 cl de crème liquide de préférence
2c.c. d'agar agar
Faire chauffer la crème avec le agar agar en mélangeant bien et laisser frémir pendant 3 min. environ
Mélanger au mixer, la crème, le sirop d'agave et la purée de chataîgne afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Déposer ce mélange sur les sablés refoidis en conservant les cercles.
Laisser refroidir au moins 1/2 heure voire plus et démouler avant de servir.
S'il vous reste de la pâte ou si vous avez une envie de sablés tout simples...
