levain

Oui, oui, Mr levain se porte à merveille…cela fait plus de 3 ans que je le nourris « tendrement »..et il me le rend bien…après les pains cocotte que je fais régulièrement au moins une fois par semaine, je me suis « attelée » aux baguettes, plus techniques, mais on y arrive..et puis quand mon bol déborde de levain, je l’utilise pour faire des gâteaux, en particulier ce cake qui est léger et agréable en bouche. Ingrédients : 100g de levain mûr 3 œufs 1 poignée de graines de pavot 1 citron 120g de sucre ... [Lire la suite]

Levain quand tu me tiens...J'ai toujours envie de tester les recettes de brioches et autres viennoiseries en remplaçant la traditionnelle levure de boulanger par "mon" levain qui a bientôt deux ans...La plupart du temps la texture obtenue est plus aérienne et là encore je (nous!) n'avons pas été déçus! Ingrédients: 500g de farine 200g de lait (de vache ou végétal) 100g de levain rafraîchi 12heures avant 2 oeufs battus 1cc de levure de boulanger déshydratée 1/2 cc de sel 75g de sucre ou un peu plus si vous aimez sucré 75g de... [Lire la suite]

Le levain encore et toujours…bientôt son 2è anniversaire !....Dans une version préparatifs de Noël ! Nous avions déjà publié une recette de pain d’épices « classique » sans levain que nous avons faite et refaite ; celle-ci m’a conquise par sa légèreté. A vous de choisir ! Ingrédients pour un bon gros pain d’épices : 300g de miel liquide ou crémeux 280g de farine T80 de préférence 50g d’amandes en poudre 100 ml de levain 1 œuf 1 cc de bicarbonate de soude 1,5 CS d’épices à pain d’épices... [Lire la suite]

J’ai voulu à la fois essayer le levain pour la brioche au lieu de la traditionnelle levure de boulanger et changer de forme de brioche, donc de moule, même si je suis absolument ravie de la brioche parisienne dont j’ai préalablement publié la recette. Et voilà le résultat : une brioche bien gonflée et toute dorée avec néanmoins une mie un peu plus compacte qu’avec ma recette favorite. Comme j’ai fait varier deux paramètres à la fois, impossible d’expliquer  pourquoi !.. Ingrédients : 250g de farine 3 œufs 30g... [Lire la suite]

J’ai toujours un peu de mal à jeter le « surplus » de levain chef que l’on obtient au fil des rafraîchis…et donc pour joindre l’utile à l’agréable, j’ai réalisé ces petits « bâtons » apéros qui nous viennent d’Italie, les grissinis au bon parfum d’huile d’olive, aux herbes, au sésame ou à ce qui vous fera plaisir !     Pour une trentaine de grissinis :   230 g de levain chef mûr 200 g d’eau 350 g de farine de type T55 20 g d’huile d’olive+ 2 CS 8 g de sel Herbes de Provence, sésame graines de pavot selon... [Lire la suite]

                  Après avoir fait du pain depuis plus de vingt ans avec de la levure de boulanger puis du levain bio fermentescible avec ou sans machine à pain, j’ai franchi le « grand pas » ! en me lançant dans la grande aventure du levain il y a de cela un mois!!  Et je dois dire un grand merci à Flo Makanai et à Clotilde Dusoulier pour leurs conseils infaillibles : vive la méthode 1-2-3 et la cuisson en cocotte pour des pains INRATTABLES ! Pour partir d’un bon pied et ne... [Lire la suite]