09 octobre 2009
Encore du vert au dessert: Financiers au thé macha du pâtissier Aoki
Voilà une recette qui m'a complétement réconciliée avec le thé macha. J'ai toujours trouvé que ce thé (tant vanté) donnait un goût trop végétal aux desserts....jusqu'à ce que je teste ces finaciers justes divins où le thé apporte juste une petite note verte originale....à faire et à refaire!
Pour une vingtaine de finaciers:
- 45 g de blancs d'oeuf
- 55g de sucre en poudre
- 50g de beurre
- 30g de poudre d'amande
- 15g de farine
- 2g de poudre de thé vert (thé matcha)
- Graines de sésame.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre sans faire mousser. Dans une passoire, tamiser la poudre d'amande, de macha et la farine et incorporer au mélange précédent.
Clarifier le beurre: le faire chauffer à feu doux et enlever l'écume blanche en surface. L'incorporer au mélange précédent en émulsionnant comme pour faire une mayonnaise. Chauffer la pâte 10secondes au micro-ondes juste avant de répartir la pâte dans les empreintes.
Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 10 à 15 minutes. Déguster froid ou tiède.
23 juin 2009
Petite gourmandise d'été:Compotée fraise rhubarbe, croustillant à l'amande, écume de chève
L'odeur de la rhubarbe qui fond doucement avec de belles fraises juteuses....difficile de résister....une idée de crumble me passe par la tête...et puis non, il me faut quelque chose de plus frais, qui fasse vraiment penser à l'été: mon crumble se tansforme en verrine, je garde le côté croustillant en ajoutant quelques miettes de sablés à l'amande.Et puis je ne résiste pas non plus à ma petite folie du moment:le mariage d'un bon chèvre frais et de saveurs fruités(marmelade d'orange, fraises)...et pssshit...un petit nuage d'espuma au chèvre sur ma verrine....hummmmmmm!!!
Pour 2 verrines:
- 3 belles tiges de rhubarbe
- 200 g de fraises
- Quelques sablés à l'amande ou autre
-100 ml de crème fluide légère
- Un blanc d'oeuf
- 60 gde chèvre frais
-60 g de sucre.
1. Compotée rhubarbe fraise
Trier la rhubarbe et les fraises (en en mettant 4 de côté), couper les fruits en morceaux et les placer dans une casserole avec un fond d'eau.Ajouter 40g sucre et placer cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée fondante. Placer au frais
2. Espuma de chèvre
Mélanger la crème, le chèvre, 20 g de sucre et le blanc d'oeuf dans un grand bol. Placer le tout dans le siphon(ici 250 ml), incorporer le gaz et réserver 2h au frais.
3. Montage des verrines
Répartir la compotée rhubarbe fraise au fond des verrines. Parsemer de brisures de sablés. Au moment de servir recouvrir d'un nuage d'espuma au chèvre.
Note: Si vous n'avez pas de siphon il est également possible de réaliser une crème chantilly et d'y incorporer le chèvre frais
02 juin 2009
L'association sucré-salé d'un pavé de saumon, d'une mousseline de carottes nouvelles et d'un chutney de cerises
Pour l'anniversaire de Célaie qui tombait ce week end, il fallait un plat à la hauteur! Les propos d'un chef de la région grenobloise, Laurent BREBION de "La Tour des Sens" à Goncelin, recueillis sur ma radio favorite m'ont inspiré cette association salée sucrée bien de saison.Au passage, je vous recommande l'établissement qui mérite le détour tant par sa situation avec vue imprenable sur la Chartreuse et la vallée du Grésivaudan au travers de très larges baies ou depuis la terrasse, que par la qualité de sa cuisine gastronomique originale.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavés de saumon biologique
1 kg de carottes nouvelles
1 kg de cerises
100 g de sucre roux
2 clous de girofle
4-5 grains de poivre noir
1/2 cc de gingembre
1/2 cc de cannelle
1/2 gousse de vanille
1/2 cc. de fleur de sel
3 cl. de vinaigre
2 oeufs
10 cl de crème
1 pincée de muscade
Préparation de chutney de cerises:
Prélever 500g de cerises et les dénoyauter. Ajouter le sucre, les épices, le sel et le poivre et couvrir le tout placé dans un récipient en verre au frais, recouvert d'un torchon en remuant de temps en temps. Au bout de 12h00, procéder à la cuisson, en faisant mijoter doucement 1h00 et demie environ jusqu'à ce que le jus épaississe. Ajouter alors le vinaigre, faire bouillir rapidement et couper le feu. Réserver dans une verrine.
Préparation de la mousseline de carottes:
Faire cuire les carottes nettoyées à la vapeur. En conserver 4 moyennes ou 8 petites pour la décoration et mixer le reste avec la crème, les oeufs et la pincée de noix muscade. Saler légèrement. Verser dans des ramequins beurrés et cuire au bain marie à 180°C pendant 25 minutes environ.
Faire revenir le reste des cerises dénoyautées dans un peu de beurre ou de margarine puis cuire les pavés de saumon à coeur à la poêle.
Procéder au dressage des assiettes comme sur la photo en commencant par le démoulage des ramequins!
07 mai 2009
Soupe de framboise à la rhubarbe
Une petite recette de saison toute fraîche et toute légère qu'on peut emmener en pique-nique dans sa glacière comme nous l'avons fait le week end dernier...La rhubarbe a d'ailleurs été élue légume vedette sur le blog de "Cuisine Plurielle"que je vous invite à aller visiter; vous pouvez aussi participer à cette récap. si le coeur vous en dit...
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients:
- 400 g de framboises
- 2 dl de jus d’orange pressée
- 200 g de rhubarbe en morceaux
- 50 g de sucre
- 50 g de miel neutre ou sirop d'gave(c'est encore mieux pour l'Indice Glycémique!)
Dans une casserole, versez le jus d’orange, la rhubarbe, le sucre, le miel ou le sirop d'agave. Portez à ébullition et cuire 15 minutes.
Ajoutez 200 g de framboises et mixez le tout. Incorporez les 200 g de framboises restants et gardez au frais avant de servir.
08 février 2009
Crème réconfortante au potimarron
Une petite douceur toute légère où le potimarron se décline en version sucrée...
Pour 4-6 verrines:
- 1/ 2 potimarron
- 3 CS de fromage blanc
-2 CS de sucre
-1 c.c de cannelle
- 1 c.c d'épices à pain d'épices
- 2 g d'agar
Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il ramollisse (15-20 minutes). Une fois cuit, l'égoutter et le mixer finement. Ajouter les autres ingrédients (sauf l'agar)
Dans une petite casserole diluer l'agar dans 4 CS d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition 30 secondes. Mélanger à la purée de potimarron. Répartir dans les verrines. Placer au frais au moins 2h.
Servir en décorant ces petites crèmes de poudre d'épice, de noisettes, de fruits secs...
27 janvier 2009
Douceur régressive au poireau inspirée par Claire de "A vos papilles"
Pas glamour le poireau? En génoise mousseuse avec une petite crème toute douce....je commence à être convaincue du contraire! Ce joli roulé aux couleurs pastels est largement inspiré du blog de Claire, "A vos papilles" que j'apprécie beaucoup! Et après deux essais de sa divine recette je me suis dit qu'une petite crème "assortie" transformerait cette belle entrée en un plat très girlie...mais attention, le poireau n'est pas pour autant interdit aux garçons!!
Pour 4 personnes:
-2 poireaux
- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 50g de farine
- 4 CS de fromage blanc
- 1 CS de jus de citron
-1 cc de levure
- 1 g d'agar agar
- Sel, poivre
1. Cuisson des poireaux
Laver et couper les poireaux en séparant le blanc et le vert. Cuire à l'eau séparemment jusqu'à ramollissement (environ 10-15 minutes).Mixer et réserver la purée de blanc et la purée de vert.
2. Préparation de la génoise
Mélanger les jaunes d'eouf à la purée de vert de poireaux. Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.Répartir la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
3. Préparation de la crème
Mélanger la purée de blanc avec le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre. Dans une petite casserole diluer l'agar dans 5 CS d'eau. Porter à ébullition 30 secondes puis incorporer dans le mélange fromage blanc poireau.
Etaler environ 1/4 à 1/3 de cette garniture sur la génoise et rouler en entourant de cellophane. Réserver au frais. Répartir le reste de la crème dans des petites verrines et placer également au frais. Laisser reposer au moins 2h.
Vous pouvez aussi incorporer un peu de fromage de chèvre dans la crème, j'ai testé c'est délicieux!
06 janvier 2009
PANNA COTTA ALLE AMARENE OU PANNA COTTA AUX GRIOTTES
Nous vous souhaitons une bonne et heureuse année 2009, pleine de découvertes culinaires, bien sûr! Pour bien commencer l'année, voilà un petit dessert léger inspiré de la cuisine italienne qui fera son effet!
Ingrédients pour 6 ramequins à crème brûlée:
1 bocal de 450g. de griottes au sirop léger
1/2 litre de lait de riz ou d'avoine ou autre lait végétal
4g. d'agar agar
4 C.S. de sirop d'agave ou de sucre roux
2 C.S. de liqueur amaretto
1 peu de beurre
Egoutter les griottes et les reserver. Mélanger le lait végétal, le sirop d'agave et le jus des griottes et compléter si nécessire avec un peu d'eau pour obtenir 1 litre. Ajouter le agar agar en puie et mettre à chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à ébullition. Laisser sur feu réduit pendant 3 minutes environ. Verser dans les ramequins et laisser refroidir deux heures minimum.
Au moment de servir, démouler les panacottas en s'aidant d'une lame de couteau et les disposer au centre d'une assiette. Faire revenir les griottes dans le beurre et ajouter l'amaretto; laisser épaissir jusqu'au début de la caramélisation. Disposer les griottes sur les panacottas et verser le jus caramélisé autour des panacottas.
17 novembre 2008
PETITE DOUCEUR A LA CHATAIGNE
Une recette postée récemment par Clémence m'a donné envie de profiter de la chataîgne qui est vraiment le fruit de saison.Alors c'est décidé: dessert "tout chataîgne"!
Pour la pâte sablée:
Préchauffer le four à 180°C.
Ingrédients:
120g de farine de chatâigne
50g de beurre
un peu d'eau
Mettre la farine et le beurre détaillé en morceaux dans le mixer et l'actionner quelques instants, rajouter de l'eau pour former une boule pas trop collante.
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson sur une épaisseur de 1 à 2 cm et découper 4 cercles en utlisant des cercles en inox à pâtisserie qu'on laisse en place. Mettre à cuire 10 minutes.
Pour la mousse à la chataîgne:
Ingrédients:
320g de purée de marron
3 C.S. de sirop d'agave ou sucre si vous n'en avez pas sous la main (100g)
20 cl de crème liquide de préférence
2c.c. d'agar agar
Faire chauffer la crème avec le agar agar en mélangeant bien et laisser frémir pendant 3 min. environ
Mélanger au mixer, la crème, le sirop d'agave et la purée de chataîgne afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Déposer ce mélange sur les sablés refoidis en conservant les cercles.
Laisser refroidir au moins 1/2 heure voire plus et démouler avant de servir.
S'il vous reste de la pâte ou si vous avez une envie de sablés tout simples...
05 août 2008
Carrot cakes….comme un rêve de fairy cakes
Le fairy cakes c’est le gâteau girly par excellence, qui vous rappelle vos rêves de petite fille, quand vous croyiez encore qu’un jour vous deviendriez une princesse !!!
Le principe est simple : un petit gâteau genre muffins+un glaçage tout mignon et tout décoré.
Pour les gâteaux j’ai utilisé une recette de muffins testée, modifiée et approuvée il y a peu, en y ajoutant des carottes râpées et des épices pour faire des petits « carrots cakes », gâteaux 100% anglais et simplement divins.
Mais pour le glaçage ??? La majorité des recettes que j’ai trouvées contiennent du beurre, beaucoup de beurre…alors j’ai opté pour une recette de Pascale Weeks avec du fromage frais genre Philadelphia, du sucre glace et du jus de citron…mais impossible de faire des petits « tourbillons » à la poche à douille sur mes gâteaux, le glaçage était trop liquide et j’ai du me contenter de l’étaler et de décorer avec des petites paillettes…bref il me faudra encore quelques essais avant d’arriver à faire des vrais fairy cakes de princesse…peut-être que pour ça il faudra que j’entame la plaquette de beurre…ou simplement que je laisse reposer le glaçage plus longtemps au frigo avant de l’utiliser parce qu’après quelques heures la couche étalée sur les gâteaux avait un peu durcie.
Pour une dizaine de gâteaux :
Pour les gâteaux :
200 g de farine (pour moi mélange de farine complète+classique)
- 50 g de flocons d’avoine
- 2 CS de levure chimique
- 2 CS de cannelle
- 2 CS de noix de coco râpée
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 30g de beurre+1 pincée de sel
- 3 CS de fromage blanc ou yaourt
- 1 C.S de golden syrup ou de miel
- 1 petite pommes
- 2 carottes râpées
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un bol mélanger la farine, les flocons d’avoine, la levure, la cannelle et la noix de coco râpée.
3. Dans un autre bol battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et le fromage blanc en mélangeant bien, puis le golden syrup. Couper les pommes en très fines lamelles et les incorporer au mélange précédent avec les carottes râpées.
4. Verser le mélange de farine d’un coup dans le mélange liquide. Le secret est de ne presque pas mélanger, il faut juste incorporer rapidement la farine dans le mélange liquide mais il doit rester de la farine partout. Vous devez obtenir un genre d’agglomérat plutôt solide. Répartir ce mélange dans les moules à muffins beurrés en remplissant à ras bord.
Enfourner puis, au bout de 3 minutes, baisser la température du four à 180°C. Laisser encore environ 30 minutes au four en surveillant la cuisson à l’aide d’une poite.
Pour le glaçage :
Recette de Pascale Weeks sur Goosto
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/cupcake-citron-10008372.htm
- 300 g de fromage frais type Saint-Moret ou nature à tartiner
- 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 3 cuil. à soupe de jus de citron
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Réservez au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Lorsque les cupcakes sont froids, mettez le glaçage dans la poche à douille puis formez des pointes sur toute la surface des cupcakes.
29 juillet 2008
Terrine bikini..abricot pêche
Quoi de plus naturel que d'avoir "soif" de fruits de saison en cette fin Juillet...et de se régaler de desserts tous frais et tous légers?
Sur ce, bonnes vacances culinaires (ou non!) à toutes et à tous, après ces 3 billets postés ce jour!
Ingrédients pour 4 coupes:
½ l. d’eau
6 C.S. de sucre
2 c.c. de jus de citron
400g d’abricots
1 sachet de 2 gr. d’agar agar
4 pêches bien mûres
Faire bouillir l’eau avec le sucre et ajouter les abricots que l’on laisse frémir pendant une dizaine de minutes. Mixer le tout et remettre sur le feu. Lorsque l’ébullition reprend, rajouter les pêches détaillées en petits cubes et les faire pocher 5 min. environ. Retirer les morceaux de pêche que l’on dépose dans des coupes. Ajouter le agar agar en pluie au coulis et laisser frémir doucement pendant 3 min. Verser alors sur les morceaux de pêche et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2h00 au moins.