25 avril 2014

Gelée de trognons de pommes, bleu & fraîcheur de radis

Ne jetez plus vos trognons et autres épluchures de pommes...gardez les précieusement dans un petit sac (au congélateur, ca marche tres bien!)...et transformez les en une gelée fondante, au bon petit goût de pomme. Une idée de Betsa, présentée pendant le concours Ikéa "durable". A marier avec quelques cubes de bleu, des biscuits aux épices et une petite salade de radis & sésame. Et voilà une jolie mise en bouche sucrée-salée, à grignoter à l'apéro, ou pour remplacer le plateau de fromage.    ... [Lire la suite]
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21 mars 2013

Chutney de Kumquat selon Betsa

A essayer avec du fromage un peu fort comme...une bonne tomme vieillie de vache ou de brebis !Ou alors de manière plus classique avec de la viande froide.Une recette inspirée de celle que j’ai trouvée dans le fabuleux agenda « Cléa » offert par notre magasin bio favori Satoritz en début d’année. Ingrédients : Une quinzaine de kumquats bios 1 grosse échalote 1 gousse d’ail 1 morceau de 2cm environ de gingembre 1 cc de poudre de curcuma 100ml de vinaigre de cidre 40g de sucre roux Laver et couper les... [Lire la suite]
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23 janvier 2013

Macarons Pomme, Boudin noir & Piment d'Espelette

Je vous ai déjà parlé de mon petit penchant pour les macarons salés, divines gourmandises à l'heure de l'apéro? Et bien voilà une jolie découverte ! Improbable, certes, mais qui fonctionne à merveille: macarons + boudin noir. Une photo vue "Sur le Zinc" d'Yves Camdeborde a suffi à éveiller ma curiosité, et le résultat est bluffant: la "force" du boudin noir fait oublier le côté sucré des macarons, la pommme apporte ce qu'il faut d'acidité...une touche de piment d'espelette vient relever le tout...et le tour est joué! ... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

Macarons au foie gras

Parce qu'il n'y a pas de jour meilleur que le 24 décembre pour tester les macarons au foie gras...et parce que les macarons sucré-salé, c'est simplement divin...let's party! Pour une qunizaine de macarons: Pour les coques: c'est ici Quand les macarons ont crouté,les saupoudrer d'un mélange de fleur de sel et d'épices à pain d'épices. S'il fait humide, placer ce mélange à four tiède quelques minutes, pour éviter de trop humidifier les macarons. Pour la ganache au foie gras: Mélanger 40g de foie gras cuit avec 1,5 CS de crème... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Pigeon rôti aux raisins, oignons confits et légumes racines

Une recette d'hiver pour préparer les fêtes, à adapter selon vos envies: en remplaçant les pigeons par des cailles,les raisins par des cerises en conserve,  les oignons confits par un chutney de figue, les légumes racines par une purée à la truffe...humm, ça sent déjà bon dans la cuisine! Pour 4 personnes: -4 pigeons, vidés -1 poignée de raisins noirs -2 betteraves -6 navets longs -2 gros oignons -200ml de vinaigre de vin rouge -1CS de miel -1cc de thé (thé fumé pour moi) -Sel, poivre -Huile d'olive -20g de beurre ... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

Confit d'oignon au miel et aux épices

Pour accompagner un magret, une terrine ou un plateau de fromages.Cette compotée sucrée-salée se conserve plusieurs mois au frigo...et se marie probablement à merveillle avec le foie gras. Entourée d'un joli noeud et d'une étiquette, elle sera parfaite pour vos petits cadeaux gourmands! Pour 1 pot de confit: - 250g d'oignons doux - 1CS d'huile neutre - Quelques graines de coriandre - Quelques graines de fenouil - Quelques graines de cardamome - 2C de sirop d'érable (ou de miel) - 50ml de porto ou de vin moelleux - 1 poignée... [Lire la suite]
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