26 juillet 2009

Granité de melon, espuma de serrano

Un grand classique revisité:idéal pour les apéros en cette saison...plutôt chaude! Le granité, très frais, est adouci par la légèreté de l'espuma..hummm! Pour 8 petites verrines: - 1 melon bien mûr - 3 CS de yaourt nature (ou fromage blanc) - 150 ml de crème entière - 1 tranche de jambon serrano - Sel, poivre 1. Granité Peler le melon, enlever les graines et le couper en cube. Placer le tout dans le bol du mixeur avec le yaourt. Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et placer au congélateur pendant au... [Lire la suite]
Posté par celaie à 20:37 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 juin 2009

Petite gourmandise d'été:Compotée fraise rhubarbe, croustillant à l'amande, écume de chève

L'odeur de la rhubarbe qui fond doucement avec de belles fraises juteuses....difficile de résister....une idée de crumble me passe par la tête...et puis non, il me faut quelque chose de plus frais, qui fasse vraiment penser à l'été: mon crumble se tansforme en verrine, je garde le côté croustillant en ajoutant quelques miettes de sablés à l'amande.Et puis je ne résiste pas non plus à ma petite folie du moment:le mariage d'un bon chèvre frais et de saveurs fruités(marmelade d'orange, fraises)...et pssshit...un petit nuage d'espuma au... [Lire la suite]
Posté par celaie à 22:57 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 mars 2009

Espuma de thé marocain

Un dessert aérien et parfumé qui sent bon le soleil...A déguster avec quelques dattes ou des pâtisseries orientales pour un pur moment de bonheur! Pour 1 siphon de 0,25l (environ 4 verrines) - 15 feuilles de menthe fraîche - 1 CS de thé vert - 200 ml d'eau - 4 CS de crème fraîche - 1 blanc d'oeuf - Sucre selon le goût Pour la déco: noix, noisettes ou amandes 1. Préparation du thé Faire bouillir l'eau puis faire infuser le thé et  les feuilles de menthe (en garder 5 pour la déco) environ 3... [Lire la suite]
Posté par celaie à 18:18 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags :
26 novembre 2008

Espuma léger de wasabi en verrine fraîcheur

Depuis que j'ai découvert les mousses à bases de fromage blanc et de blanc d'oeuf, je les décline à toutes les sauces: tiramisu, bavarois....et pourquoi pas dans mon siphon? Une petite touche de wasabi pour assaisonner tout ça...et pssshit sur ma verrine guacamole-courgette-crevette! L'association était égréable, et bien sûr il est tout à fait possible de réaliser la mousse sans le siphon, en mélangeant le fromage blanc et le wasabi (ou autre aromatisation) avec les blancs battus en neige. Pour 3 grosses verrines ou 4 plus... [Lire la suite]
Posté par celaie à 18:17 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,
06 octobre 2008

Capuccino de lentilles vertes au curry

Un velouté réconfortant inspiré du magazine "Saveurs", préparé pour notre repas en famille vendredi soir. Malgré mes petits problèmes de siphon ( et oui il faut mettre le joint correctement sinon le gaz s'échappe!) cette petite soupe était bien agréable. Elle permet de cuisiner les lentilles, souvent oubliées et pourtant pleines de bonnes choses... 4 personnes: - 250 g de lentilles vertes - 6 tranches de lard fumé - 1 oignon - 3 brins de thym - 2 feuilles de laurier - 1 cube de bouillon de légumes - 150 ml de crème liquide... [Lire la suite]
Posté par celaie à 08:26 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,