26 juillet 2009
Granité de melon, espuma de serrano
Un grand classique revisité:idéal pour les apéros en cette saison...plutôt chaude! Le granité, très frais, est adouci par la légèreté de l'espuma..hummm!
Pour 8 petites verrines:
- 1 melon bien mûr
- 3 CS de yaourt nature (ou fromage blanc)
- 150 ml de crème entière
- 1 tranche de jambon serrano
- Sel, poivre
1. Granité
Peler le melon, enlever les graines et le couper en cube. Placer le tout dans le bol du mixeur avec le yaourt. Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et placer au congélateur pendant au moins 2h.Gratter le mélange avec une forchette environ toutes les 1/2 heures.
2. Espuma de serrano
Dans une petite casserole, placer la crème et le jambon coupé en lanières. Porter à ébullition environ une minute, puis laisser infuser au moins 20 minutes ( plus on laisse infuser, plus le goût de serrano est prononcé!). Passer l'ensemble au chinois et verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz (pour un siphon de 250 ml) et placer au frais au moins 2h.
3. Dressage
Répartir le granité de melon au fond des verrines. Recouvrir d'un nuage d'espuma et servir immédiatement.
23 juin 2009
Petite gourmandise d'été:Compotée fraise rhubarbe, croustillant à l'amande, écume de chève
L'odeur de la rhubarbe qui fond doucement avec de belles fraises juteuses....difficile de résister....une idée de crumble me passe par la tête...et puis non, il me faut quelque chose de plus frais, qui fasse vraiment penser à l'été: mon crumble se tansforme en verrine, je garde le côté croustillant en ajoutant quelques miettes de sablés à l'amande.Et puis je ne résiste pas non plus à ma petite folie du moment:le mariage d'un bon chèvre frais et de saveurs fruités(marmelade d'orange, fraises)...et pssshit...un petit nuage d'espuma au chèvre sur ma verrine....hummmmmmm!!!
Pour 2 verrines:
- 3 belles tiges de rhubarbe
- 200 g de fraises
- Quelques sablés à l'amande ou autre
-100 ml de crème fluide légère
- Un blanc d'oeuf
- 60 gde chèvre frais
-60 g de sucre.
1. Compotée rhubarbe fraise
Trier la rhubarbe et les fraises (en en mettant 4 de côté), couper les fruits en morceaux et les placer dans une casserole avec un fond d'eau.Ajouter 40g sucre et placer cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée fondante. Placer au frais
2. Espuma de chèvre
Mélanger la crème, le chèvre, 20 g de sucre et le blanc d'oeuf dans un grand bol. Placer le tout dans le siphon(ici 250 ml), incorporer le gaz et réserver 2h au frais.
3. Montage des verrines
Répartir la compotée rhubarbe fraise au fond des verrines. Parsemer de brisures de sablés. Au moment de servir recouvrir d'un nuage d'espuma au chèvre.
Note: Si vous n'avez pas de siphon il est également possible de réaliser une crème chantilly et d'y incorporer le chèvre frais
07 mars 2009
Espuma de thé marocain
Un dessert aérien et parfumé qui sent bon le soleil...A déguster avec quelques dattes ou des pâtisseries orientales pour un pur moment de bonheur!
Pour 1 siphon de 0,25l (environ 4 verrines)
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 1 CS de thé vert
- 200 ml d'eau
- 4 CS de crème fraîche
- 1 blanc d'oeuf
- Sucre selon le goût
Pour la déco: noix, noisettes ou amandes
1. Préparation du thé
Faire bouillir l'eau puis faire infuser le thé et les feuilles de menthe (en garder 5 pour la déco) environ 3 minutes. Sucrer selon votre goût. Passer au chinois et reserver.
2. Préparation du mélange pour siphon
Mélanger le blanc d'oeuf, la crème et le thé. Incorporer dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver au moins 2h au frais
3. Dressage
Au moment de servir, sprayer la mousse de thé dans le fond des verrines. A mi hauteur ciseler des feuilles de menthe et ajouter des noisettes (ou autre) concassées. Sprayer à nouveau la mousse et décorer le tout avec de la menthe ciselée et des noisettes concassées.
26 novembre 2008
Espuma léger de wasabi en verrine fraîcheur
Depuis que j'ai découvert les mousses à bases de fromage blanc et de blanc d'oeuf, je les décline à toutes les sauces: tiramisu, bavarois....et pourquoi pas dans mon siphon? Une petite touche de wasabi pour assaisonner tout ça...et pssshit sur ma verrine guacamole-courgette-crevette! L'association était égréable, et bien sûr il est tout à fait possible de réaliser la mousse sans le siphon, en mélangeant le fromage blanc et le wasabi (ou autre aromatisation) avec les blancs battus en neige.
Pour 3 grosses verrines ou 4 plus petites:
- 1 avocat bien mûr
- 1/2 courgette
-Crevettes cuites: à volonté selon vos goûts
- 4 CS de fromage blanc
- 1 blanc d'oeuf
- 1 CS d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- Sel, poivre
- 1CS d'aneth séchée
- Epices à guacamole (ou, à défaut, piment d'espelette)
- 1/2 c.c de wasabi
1. Préparer le guacamole en mixant l'avocat avec 1CS de fromage blanc, le sel, le poivre et les épices. Ajouter la moitié du jus de citron. Réserver
2. Eplucher la 1/2 courgette et l'émincer en tous petits batonnets. Placer dans un bol et ajouter l'autre moitié du jus de citron, l'huile d'olive et l'aneth. réserver.
3. Dresser la verrine: Mettre une couche de guacamole au fond, placer le mélange de courgette par dessus. Décorer avec des crevettes.
4. Préparer l'espuma: Dans un bol mélanger le blanc d'oeuf avec le fromage blanc. Ajouter le wasabi, sel et poivre. Placer dans le siphon, incorporer le gaz. Bien secouer et réserver environ 2h au frais.
5. Décorer le verrines avec un nuage d'espuma au moment de servir.
06 octobre 2008
Capuccino de lentilles vertes au curry
Un velouté réconfortant inspiré du magazine "Saveurs", préparé pour notre repas en famille vendredi soir. Malgré mes petits problèmes de siphon ( et oui il faut mettre le joint correctement sinon le gaz s'échappe!) cette petite soupe était bien agréable. Elle permet de cuisiner les lentilles, souvent oubliées et pourtant pleines de bonnes choses...
4 personnes:
- 250 g de lentilles vertes
- 6 tranches de lard fumé
- 1 oignon
- 3 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de légumes
- 150 ml de crème liquide à 30% MG
- 1 CS de curry
- Sel, poivre
Préparer le velouté de lentilles vertes:
Faire revenir le lard fumé dans une grande caserole. Ajouter l'oignon et laisser fondre quelques minutes. Verser les lentilles, le thym, le laurier et couvrir avec un peu plus du double de volume d'eau avec le bouillon cube. Porter à ébullition puis baisser le feu à petits frémissements.Poivrer.
Stopper le feu au bout d'une demi heure, quand les lentilles sont tendres. Enlever le laurier et le thym et mixer le tout. Ajouter un peu d'eau ou de lait si le mélange est un peu épais (On doit obtenir une crème onctueuse relativement épaisse quand même). Reserver et faire réchauffer à feu doux au moment de servir.
Préparer la chantilly de curry:
A la main: Verser la crème froide et le curry dans un saladier placé au moins 15minutes au frigo. Fouetter en chantilly.
Au siphon: Placer la crème et le curry dans le siphon, bien mélanger. Incorporer le gaz à l'aide de la cartouche, mélanger et placer au moins 2h au frais (suivre les instructions de votre siphon).
Dressage:
Placer le velouté de lentilles dans de belles verrines. Disposer la chantilly de curry par dessus. Saupoudrer un peu de curry sur cette crème.
