21 novembre 2009
Poires rôties au vin et leur somptueuse sauce aux noix
Une petite note de vin chaud, les noix justes cuites qui font crac-crac, la chantilly toute douce qui fond dans la bouche, le petit goût automnale des poires sublimé par les zestes d'orange confits...cette petite recette toute simple est une merveille!Inspirée du livre "Version Originale" de Jamie Oliver, elle est parfaite pour terminer un repas un peu copieux ou pour accompagner une tasse de thé épicé...
Pour 4 personnes:
- 4 poires pelées
- 150g de sucre de canne
- 2 verres de vin rouge
- 2 oranges
- 200g de noix pelées
- 2 cc de cannelle
- 200g de crème fleurette entière
Préchauffer le four à 220°C. Verser 150g crème fleurette dans un petit saladier et placer l'ensemble au congélateur pour environ 10 minutes (pour faciliter la montée de la crème chantilly).
Placer les poires dans un plat allant au four. Mélanger le vin, 100g de sucre, la moitié des noix, la cannelle, le zeste et le jus des oranges; verser sur les poires. Enfourner 20 à 30 minutes en arrosant les poires avec leur jus toutes les 5 minutes.
Mixer le reste des noix avec 50g de crème et le sucre jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais fluide.
Monter la crème placée au congélateur crème en chantilly.
Servir les poires arrosées de leur jus avec quelques noix cuites, des zestes d'orange, la sauce au noix et la chantilly: déguster!
13 novembre 2009
Un peu de piquant et beaucoup de douceur: Tartinade aubergine roquefort
Le roquefort prend ses quartiers d'hiver pour donner du caractère à nos petits plats! Déjà marié au poireau ici, nous avons beaucoup aimé l'association avec l'aubergine dans cette petite crème toute douce. A tartiner sur une belle tranche de pain maison (la recette du merveilleux pain cocotte de Betsa va bientôt arriver!!!), des blinis, des tranches de légumes ou encore pour garnir un sandwich.
Pour 1 bocal de crème d'aubergine:
- 2 aubergines moyennes
- 100g de roquefort
- 2CS d'huile d'olive
- Sel, poivre
Eplucher les aubergines et les couper en lamelles. Les faire cuire à l'étouffée: Faire revenir les tranches d'aubergine dans 1CS d'huile d'olive, couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 20-25 minutes, juqu'à obtenir une chair tendre.
Dans le bol du robot, mixer la chair des aubergines avec le roquefort et l'huile d'olive. Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu de lait jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Réctifier l'assaisonnement....A table!
04 novembre 2009
Clafoutis tous minis poireau roquefort
Parce que l'hiver arrive, parce qu'on a envie de petits plats tous chauds et parce que le poireau va si bien avec le roquefort...une petite recette toute simple à déguster les soirs de semaine avec une bonne salade (endive et noix par exemple..humm!) ou à transformer en petits amuse bouches un peu plus chics!
Pour 4 personnes:
- 1 poireau coupé en rondelles
- 4 oeufs
- 200ml de lait
- 4 Cs de farine
- Environ 60g de roquefort (selon votre goût)
- Sel, poivre, huile
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poele faire revenir les rondelles de poireau avec un peu d'huile. Poivrez et réserver.
Batrre les oeufs, ajouter la farine puis le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le poireau et des morceaux de roquefort. Rectifier l'assaisonnement.
Beurrez les moules à clafoutis et répartir la pâte. Enfourner 25-30 minutes. Pour des clafoutis plus dorés, terminer la cuisson quelques minutes au grill. Déguster immédiatement!
19 octobre 2009
Un cake anglais digne de ce nom...à dévorer au p'tit dej!
Voici une recette inspirée du blog Angel Cake...Un cake divin effectivement dévoré à deux en un p'tit dej: juste moelleux comme il faut, avec cette touche chaude et épicée tellement "British"...je pense qu'il va faire partie de mes classiques!
Pour un cake:
-Environ 300 g de raisins secs et autres fruits confits (selon ce qu'on a sous la main)
-250 ml de thé chaud
-Le jus d'une orange
-60g de beurre mou
-80g de sucre
-1 oeuf
-265g de farine
Dans un bol mélanger les fruits secs, le thé chaud et le jus d'orange . Recouvrir de film alimentaire et laisser macérer entre 4h et une nuit entière (le must!)
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, crémer le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf puis la farine. Incorporer ensuite les fruits dans leur liquide.
Verser le mélange dans un moule à cake beurré et enfourner pour une petite heure (Vérifier avec la pointe d'un couteau).
24 mars 2009
Pastilla de Guiness beef stew
Une recette imaginée par Betsa pour le concours de 750g de ce mois sur le boeuf.Un plat typique de l’Irlande revisité à la Marocaine : les feuilles de bricks apportent une note croustillante au moelleux du bœuf qui se la joue sucré- salé aux côtés des carottes et de pruneaux !
Pour 4 personnes :
- 700 g de joue de bœuf
- 2 oignons
- 200 ml de bière brune Guinness
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 8 pruneaux dénoyautés
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de beurre
- 4CS de farine tamisée
- 500 g de carottes
- 2 CS de crème
- 8 feuilles de brick
- Sel
- Poivre
1. Pour le Guiness beef stew
Couper la viande en dés.
Faire fondre 10g de beurre dans une cocotte en fonte et faire revenir les oignons émincés. Les retirer en les égouttant sur du papier absorbant. Réserver
Faire revenir la viande dans 10 g de beurre. Réduire le feu et ajouter la farine, puis le bouillon. Mélanger pour obtenir une sauce épaisse. Verser la bière et remuer jusqu’à ce que la préparation commence à frémir. Ajouter les oignons, le laurier et les pruneaux et laisser mijoter 1h à 1h30 à découvert pour que la sauce épaississe. Saler, poivrer et séparer les "fils" de la chair en retirant au passage toute la gélatine de la viande. Cela enlèvera le côté gras de la viande mais pas du tout son moelleux.
2. Pour la purée de carotte
Pendant la préparation du « stew », faire cuire les carottes coupées en rondelle 20 minutes dans l’eau bouillante. Réduire en purée et mélanger avec la crème, du sel et du poivre.
3. Pour les pastillas
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre restant et le badigeonner au centre des feuilles de brick avec un pinceau. Disposer les feuilles de brick dans 4 cercles à pâtisserie (ou en carton) : pour cela superposer 2 feuilles de brick et les enfoncer dans chaque cercle.
Disposer 1 grosse cuillère à soupe de « stew » au fond des cercles, sur la feuilles de brick, puis une couche de purée de carotte par-dessus. Terminer par une couche de « stew ». Rabattre les feuilles de brick et glisser le surplus à l’intérieur des cercles… « comme on borderait un lit ! »
Passer au four jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée (10-15 minutes) et démouler les pastillas.
Pour la déco : découper des bandes de papier et les placer sur les pastillas de manière à former un quadrillage. Saupoudrer de sucre glace.
18 février 2009
Tatin de navets au miel et vinaigre balsamique
Voici une recette qui risque de faire changer de point de vue ceux qui prétendent ne pas aimer les navets! Elle est tirée d'un livre que Célaïe m'a offert pour Noël et que je qualifierais de fabuleux: "le Petit Lariusse des recettes du Potager" de Valérie LHOMME. Chaque recette est un pur bonheur!
Préparation: 20 min.
Cuisson: 40 min.
Ingrédients: 800 g. de petits navets tendres
1/2 cube de bouillon de légumes ou de poule
80 g. de beurre ou margarine
1 dosette de filaments de safran
4 C.S. de miel
2 C.S. de vinaigre balsamique
300 g. de pâte feuilletée ou autre
poivre
Réalisation: Laver, peler et couper les navets en rondelles d' environ 3 mm. d'épaisseur.
Préparer le bouillon avec 50 cl. d'eau.
Faire fondre le beurre et quand il mousse ajouter les navets et les faire revenir doucement pendant 5 min. pour qu'ils dorent légèrement. Rajouter alors le bouillon, le poivre et les filaments de safran. Laisser frémir pendant 15 min. environ jusqu'à ce que les navets soient tendres. Les égoutter s'il reste du bouillon. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.
Disposer le miel et le vinaigre sur la surface d'un moule antiadhésif et dessus, disposer soigneusement les rondelles de navets. Recouvrir de pâte et rentrer le surplus à l'intérieur du moule. Enfourner pour 20 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Démouler soigneusement et déguster de suite.
On peut aussi réaliser de petites tatins individuelles que l'on pourra servir avec un viande.
08 février 2009
Crème réconfortante au potimarron
Une petite douceur toute légère où le potimarron se décline en version sucrée...
Pour 4-6 verrines:
- 1/ 2 potimarron
- 3 CS de fromage blanc
-2 CS de sucre
-1 c.c de cannelle
- 1 c.c d'épices à pain d'épices
- 2 g d'agar
Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il ramollisse (15-20 minutes). Une fois cuit, l'égoutter et le mixer finement. Ajouter les autres ingrédients (sauf l'agar)
Dans une petite casserole diluer l'agar dans 4 CS d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition 30 secondes. Mélanger à la purée de potimarron. Répartir dans les verrines. Placer au frais au moins 2h.
Servir en décorant ces petites crèmes de poudre d'épice, de noisettes, de fruits secs...
02 décembre 2008
Cheese cake aérien et "miroir" de fruits rouges
Le cheese cake, c’est le gâteau idéal pour un anniversaire…même si certains râlent qu’on en fait très souvent…mais c’est tellement boooonnn ! Cette fois c’était un gâteau fait à quatre mains entre Betsa et moi…et comme toujours nous n’avons pas pu nous empêcher de modifier la recette. D’abord en remplaçant un œuf de la recette par du agar, ce qui nous a beaucoup plu car la texture est vraiment plus légère et mousseuse. Et puis pour l’occasion nous avons réalisé un joli « top » aux fruits rouges grâce, encore une fois, à la magie du agar…
Pour un moule d’environ 30-35 cm de diamètre :
Pour la pâte :
- 250g de biscuits type spéculos
- 150 g de beurre
- 1 cc de cannelle
- Un peu d’eau
Pour l’appareil à cheese cake :
- 500 g de fromage blanc battu (20% voire 0%)
- 3 œufs
- 1g d’agar-agar
- 120g de sucre
Pour la couche « miroir » aux fruits rouges :
- 1 bol de fruits rouges (décongelés pour moi)
- ½ verre d’eau
- 2 g d’agar-agar
- Préparer la pâte :
Préchauffer le four à 180°C
Mixer les spéculos avec le beurre fondu. Ajouter la cannelle et compléter avec un peu d’eau froide pour obtenir la consistance d'une pâte a tarte. Répartir cette pâte en une couche d'un peu moins d'1 cm d'épais sur le fond et sur les parois d’un moule rond, de préférence amovible. Cuire ce fond à 180° pendant 12 min et laisser refroidir.
- Préparer l’appareil à Cheese cake
Mélanger bien l’ensemble des ingrédients. Verser sur le fond de tarte précédent. Enfourner environ 1h à 180°C : Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser complètement refroidir.
- Préparer la couche « miroir » aux fruits rouges
Prélever 2CS du mélange de fruits rouge, les écraser et mélanger avec l’eau. Mélanger avec le agar et placer dans une petite casserole. Porter 30 secondes à ébullition. Verser ce liquide sur le reste des fruits rouges en mélangeant bien l’ensemble. Répartir sur le cheese cake. Placer au moins 1h au frais
17 novembre 2008
PETITE DOUCEUR A LA CHATAIGNE
Une recette postée récemment par Clémence m'a donné envie de profiter de la chataîgne qui est vraiment le fruit de saison.Alors c'est décidé: dessert "tout chataîgne"!
Pour la pâte sablée:
Préchauffer le four à 180°C.
Ingrédients:
120g de farine de chatâigne
50g de beurre
un peu d'eau
Mettre la farine et le beurre détaillé en morceaux dans le mixer et l'actionner quelques instants, rajouter de l'eau pour former une boule pas trop collante.
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson sur une épaisseur de 1 à 2 cm et découper 4 cercles en utlisant des cercles en inox à pâtisserie qu'on laisse en place. Mettre à cuire 10 minutes.
Pour la mousse à la chataîgne:
Ingrédients:
320g de purée de marron
3 C.S. de sirop d'agave ou sucre si vous n'en avez pas sous la main (100g)
20 cl de crème liquide de préférence
2c.c. d'agar agar
Faire chauffer la crème avec le agar agar en mélangeant bien et laisser frémir pendant 3 min. environ
Mélanger au mixer, la crème, le sirop d'agave et la purée de chataîgne afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Déposer ce mélange sur les sablés refoidis en conservant les cercles.
Laisser refroidir au moins 1/2 heure voire plus et démouler avant de servir.
S'il vous reste de la pâte ou si vous avez une envie de sablés tout simples...
06 novembre 2008
Potimarron en gaufre croustillante et son velouté douceur
Une recette de Betsa qui mélange douceur et croustillant pour une entrée raffinée aux saveurs de l'automne!
Pour 4 personne(s)
900g de chair de potimarron
170 g de crème fraîche épaisse
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
1 échalote
2CS d'huile de tournesol
4 tranches de poitrine très fine
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée
1. Préparation de la pâte à gaufre
Couper, évider et éplucher le potimarron. En râper 400g et presser entre les mains afin d'éliminer un maximum d'eau. Mélanger dans un saladier avec 160g de crème et les œufs légèrement battus. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Filmer et réserver au frais.
2. Préparation du velouté de potimarron
Faire revenir à feu vif l'échalote dans l'huile jusqu'à obtention d'une légère coloration. Ajouter le reste du potimarron coupé en dés. Après 5 minutes, recouvrir d'eau et laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, faire revenir les tranches de lard à sec et à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Réserver.
Mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée. Ajouter le reste de la crème.
Couvrir et réserver au chaud.
3. Réalisation des gaufres
Huiler légèrement le gaufrier une fois chaud. Répartir une louche de pâte à gaufre au potimarron en couche fine. Faire cuire 3 minutes de chaque côté afin d'obtenir des gaufres dorées.
4. Dressage
Répartir le velouté dans des verrines. Décorer avec le lard grillé. Servir accompagné d'une gaufre de potimarron encore tiède