13 novembre 2009
Un peu de piquant et beaucoup de douceur: Tartinade aubergine roquefort
Le roquefort prend ses quartiers d'hiver pour donner du caractère à nos petits plats! Déjà marié au poireau ici, nous avons beaucoup aimé l'association avec l'aubergine dans cette petite crème toute douce. A tartiner sur une belle tranche de pain maison (la recette du merveilleux pain cocotte de Betsa va bientôt arriver!!!), des blinis, des tranches de légumes ou encore pour garnir un sandwich.
Pour 1 bocal de crème d'aubergine:
- 2 aubergines moyennes
- 100g de roquefort
- 2CS d'huile d'olive
- Sel, poivre
Eplucher les aubergines et les couper en lamelles. Les faire cuire à l'étouffée: Faire revenir les tranches d'aubergine dans 1CS d'huile d'olive, couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 20-25 minutes, juqu'à obtenir une chair tendre.
Dans le bol du robot, mixer la chair des aubergines avec le roquefort et l'huile d'olive. Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu de lait jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Réctifier l'assaisonnement....A table!
04 novembre 2009
Clafoutis tous minis poireau roquefort
Parce que l'hiver arrive, parce qu'on a envie de petits plats tous chauds et parce que le poireau va si bien avec le roquefort...une petite recette toute simple à déguster les soirs de semaine avec une bonne salade (endive et noix par exemple..humm!) ou à transformer en petits amuse bouches un peu plus chics!
Pour 4 personnes:
- 1 poireau coupé en rondelles
- 4 oeufs
- 200ml de lait
- 4 Cs de farine
- Environ 60g de roquefort (selon votre goût)
- Sel, poivre, huile
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poele faire revenir les rondelles de poireau avec un peu d'huile. Poivrez et réserver.
Batrre les oeufs, ajouter la farine puis le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le poireau et des morceaux de roquefort. Rectifier l'assaisonnement.
Beurrez les moules à clafoutis et répartir la pâte. Enfourner 25-30 minutes. Pour des clafoutis plus dorés, terminer la cuisson quelques minutes au grill. Déguster immédiatement!
01 novembre 2009
Tarte réconfortante au potimarron et sa pâte toute légère...pour les journées gourmandes de Vaison
Des retrouvailles entre bloggeuses, un pique nique avec plein de bonnes choses à goûter, des ateliers divers et variés et des tas de produits du terroir....vraiment sympas ces Journées Gourmandes de Vaison la Romaine! Et comme promis voici la recette de la tarte au potimarron présentée pendant l'atelier "Dessert Poids Plume" animé en duo avec Betsa. J'aime beaucoup cette tarte qui permet de manger des légumes même au dessert, et ce tout en douceur grâce à la magie des épices. La recette de la pâte est celle de Betsa, quand à l'appareil au potimarron, c'est une recette de M. Célaie avec une petite adaptation: l'ajout d'agar agar pour obtenir une texture à la fois ferme et fondante en bouche.
Pour une tarte (4-6 gourmands !) :
Pour l’appareil au potimarron :
- 500-600g de potimarron cuit
- 1 œuf-
-100 ml de crème 5%MG
- 4 CS de sucre
- 1 cc d’agar agar (ou, à défaut, un 2e œuf)
- 2 cc de cannelle ou d’épices à pain d’épices
- Jus et zeste d’un ½ citron
Pour la pâte :
-150g de farine
- 40g de beurre
- 1 petit suisse
Préchauffer le four à 180°
1. Préparation de la pâte
Mélanger la farine, le beurre coupé en dé et le petit suisse. Emietter du bout des doigts pour obtenir une pâte à l’aspect sableux. Ajouter environ 1 pot de petit suisse d’eau tiède pour former une boule de pâte. Réserver au moins 1h au frais dans du papier film.
2. Réalisation de l’appareil au potimarron
Mixer le potimarron cuit avec les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement selon votre gôut (vous pouvez ajouter une gousse de vanille, du gingembre etc…)
Etaler la pâte et la faire cuire à blanc 15 minutes. Répartir l’appareil au potimarron sur la pâte chaude et enfourner à nouveau 25 minutes.
Et pour finir, un petit extrait des Journées Gourmandes:
Convivialité et gourmandise étaient au rendez vous!
15 septembre 2009
Tomates confites à la vanille et au romarin...d'après le livre préféré de Betsa
Voici la recette des tomates cerises confites à la vanille et au romarin, inspirée de ce livre que je lis et relis bien souvent ! « Le petit Larousse du potager ». J’ai accompagné cette gourmandise de céteaux grillés et de pommes de terre sautées tout simplement…
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de tomates cerises
1 branche de romarin
60g de beurre
vanille en poudre ou gousse de vanille
2 c.c. de sucre roux
sel et poivre
Equeuter et laver les tomates et effeuiller le romarin.
Faire fondre le beurre tout doucement et une fois fondu, écumer la mousse avec précaution à l’aide d’une cuiller. On obtient ainsi ce que l’on appelle le beurre clarifié –on doit obtenir un liquide jaune transparent.
Faire chauffer ce beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive avec ½ c.c. environ de vanille en poudre et ajouter les tomates et le romarin. Saupoudrer de sucre, sel et poivre et laisser confire doucement en remuant la poêle d’avant en arrière pour bien confire les petites tomates sur toutes leurs faces pendant un bon ¼ heure. C’est cuit lorsque la peau des tomates commence à se fripper.
Le mariage poisson-tomates confites nous a conquis….
19 août 2009
La suite des recettes de Betsa:Gratin de courgettes aux amandes
Voilà une idée de gratin de courgettes originale qui provient de l’ouvrage auquel je me suis déjà référée plusieurs fois : « Petit Larousse des recettes du potager » de Valérie Lhomme (mon cadeau de Noël offert par Célaie !). Ce gratin, excellent et complet peut être servi avec une salade ou alors de la viande si on a très faim !
Ingrédients pour 4 personnes:
4 belles courgettes
10 cl de crème fraîche
5 cl de lait
3 oeufs
1 pointe de muscade râpée
100 g de parmesan râpé
50 g d’amandes en poudre
beurre pour graisser le moule
sel et poivre
Laver et couper les courgettes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Les disposer dans le panier vapeur de la cocotte minute et cuire 7 mn environ à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper. Laisser bien égoutter et refroidir.
Préparer l’appareil : battre les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre, la muscade et 1/3 du parmesan et de la poudre d’amandes.
Après avoir beurré un moule en terre, disposer une couche de rondelles que l’on fait se chevaucher et recouvrir d’une partie de l’appareil. Puis répéter cette opération en terminant par une couche de sauce. Recouvrir le tout du reste de parmesan mélangé à la poudre d’amandes.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 30 mn environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
14 juillet 2009
Tiramisu d'aubergines
Un tiramisu aux saveurs de l'été pour ma participation au concours de 750g: "Cuisinons l'aubergine".
Pour 4 personnes:
Pour la mousse d'aubergines:
- 2 belles aubergines
- 4 oeufs
- 150 g de mascarpone
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- Sel
- Poivre
Pour les biscuits à l'huile d'olive:
- 1 yaourt nature
- 2 oeufs
- 50 ml d'huile d'olive parfumée
- 200 g de farine
- 1/2 cc de levure chimique
- 1 gousse d'ail
1. Préparation des biscuits à l'huile d'olive
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige. Reserver.
Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec l'huile d'olive et le yaourt. Ajouter la farine et la levure. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la préparation dans un moule rectangulaire (environ 20*30 cm) beurré. Enfourner 20-25 minutes (Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau). Laisser refroidir puis découper des bandes rectangulaires (7*2 cm). Frotter les bandes avec la gousse d'ail et réserver.
2. Préparation de la mousse aux aubergines
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longeur et cuire 10 minutes au four à micro-ondes à pleine puissance (ou 25 minutes au four traditionnel à 180°C). Récupérer la chair et la placer dans le bol du mixeur avec le mascarpone et deux jaunes d'oeuf. Mixer jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Monter les quatre blancs d'oeufs en neige. Incorporer au mélange précédent. Rectifier l'assaisonement.
3. Montage
Monter les tiramisu en altenant une couche de biscuits à l'huile d'olive et une couche de mousse à l'aubergine, et parsemant d'olives. Reserver au moins 4h au frais. Servir avec un peu de tapenade ou un caramel au balsamique
Conseil: Vous pouvez monter le tiramisu en verrines ou en cercles à pâtisserie. Pour obtenir une mousse plus ferme (pour les cercles à pâtisserie), vous pouvez incorporer 2 g d'agar (préalablement mis à bouillir dans un fond d'eau) à la mousse d'aubergines.
20 mai 2009
CREPE AUX PETITS LEGUMES NOUVEAUX
L'idée de ce plat m'est venue hier soir alors que je me demandais comment cuisiner quelques navets nouveaux qui me restaient et qui ne font pas toujours l'unanimité...La farine de pois chiche est particulièrement intéressante du point de vue nutritionnel et son "petit" gôut ma conquise!
Ingrédients pour 2 bonnes parts:
1 ou 2 oignons frais
4 à 5 petits navets (s'ils sont bios, pas la peine de les peler!)
3 à 4 carottes nouvelles
1 petite courgette
2 petits chou-fleur
1 bouquet de fines herbes
100 g de farine de pois chiches
4 oeufs
25 cl de lait environ
sel, poivre et curry
Faire revenir les oignons coupés fin dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les légumes détaillés en petits dés. Laisser mijoter à semi couvert pendant une 1/2 heure environ en rajoutant l'assaisonnement à mi-parcours.
Pendant ce temps, faire un puits avec la farine dans un saladier et amalgamer progressivement avec les oeufs légèrement battus, le sel, les fines herbes coupées très finement (jutilise des ciseaux!)et le lait. On obtient une pâte à crêpes un peu épaisse. Faire cuire cette crêpe dans une poêle légèrement huilée et couvrir pour finir la cuisson.
Déposer la crêpe sur un plat de service, déposer dessus les légumes cuits et rouler la crêpe. Bon appétit!
04 mai 2009
Moelleux de poisson et poireaux
Un avant goût de l'été et des pique-nique en pleine nature...Vive les longs week ends de Mai en famille! Ce cake s'inspire d'une recette trouvée sur le site des surgelés Picard que je vous invite à aller visiter ; non, je ne fais pas de pub particulière mais j'y ai trouvé des idées intéressantes et originales..
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 300 g de filets de poisson au choix
- 300 g de poireaux coupés en petits morceaux en gardant un peu de vert
- 4 oeufs
- 1 dl de crème fraîche liquide,
- 1 sachet de levure chimique,
- 150 g de farine,
- 1 jus de citron,
- 1 cuil. à café rase de sel,
- poivre.
- 7 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, faites étuver les poireaux à feu doux 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la crème, l’huile restante, la levure, la farine, le sel, le poivre et le jus de citron. Incorporez les poireaux, les filets de poissons coupés en petits dés et mélangez bien.
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez 30 minutes.
Servez tiède ou à température ambiante.
28 avril 2009
Cheese cake salé aux fèves croquantes
Un recette toute fraîche et légère pour savourer le retour des beaux jours...A déguster en apéritif, sous forme de mignardises ou en entrée, avec une belle salade!
Pour 10 mignardises ou 2 cheese-cake:
1 belle poignée de fèves crues
5 rondelles de concombre
60 g de chèvre frais
2 yaourt nature (250g)
2 g d'agar agar
8 tranches de pain suédois wasa
Herbes des provence ou basilic
Sel, poivre
1. Base du cheese cake
Mixer les tranches de wasa assez finement avec un c.c de basilic ou d'herbes de provence. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse, facilement maléable.
Répartir cette pâte au fond d'un moule carré (il est aussi possible d'utiliser des cercles à pâtisserie)
2. Cheese cake aux fèves
Mixer ensemble les yaourts, le fromage de chèvre, le concombre et les fèves crues. Assaisonner.
Dans une casserole, diluer l'agar dans un fond d'eau ou de lait (lait de soja pour moi). Porter à ébullition 30 secondes. Ajouter au mélange précédent et mixer quelques secondes. Répartir cette préparation sur la base au pain suédois.
Placer au frais au moins 2h.
Au moment de servir, découper des carrés de la taille qui vous convient.
18 février 2009
Tatin de navets au miel et vinaigre balsamique
Voici une recette qui risque de faire changer de point de vue ceux qui prétendent ne pas aimer les navets! Elle est tirée d'un livre que Célaïe m'a offert pour Noël et que je qualifierais de fabuleux: "le Petit Lariusse des recettes du Potager" de Valérie LHOMME. Chaque recette est un pur bonheur!
Préparation: 20 min.
Cuisson: 40 min.
Ingrédients: 800 g. de petits navets tendres
1/2 cube de bouillon de légumes ou de poule
80 g. de beurre ou margarine
1 dosette de filaments de safran
4 C.S. de miel
2 C.S. de vinaigre balsamique
300 g. de pâte feuilletée ou autre
poivre
Réalisation: Laver, peler et couper les navets en rondelles d' environ 3 mm. d'épaisseur.
Préparer le bouillon avec 50 cl. d'eau.
Faire fondre le beurre et quand il mousse ajouter les navets et les faire revenir doucement pendant 5 min. pour qu'ils dorent légèrement. Rajouter alors le bouillon, le poivre et les filaments de safran. Laisser frémir pendant 15 min. environ jusqu'à ce que les navets soient tendres. Les égoutter s'il reste du bouillon. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.
Disposer le miel et le vinaigre sur la surface d'un moule antiadhésif et dessus, disposer soigneusement les rondelles de navets. Recouvrir de pâte et rentrer le surplus à l'intérieur du moule. Enfourner pour 20 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Démouler soigneusement et déguster de suite.
On peut aussi réaliser de petites tatins individuelles que l'on pourra servir avec un viande.