07 mars 2010

Crevettes flambeées au rhum sur écume de persil tubéreux, avocat à la coriandre

Des racines blanches toutes "biscornues" sur l'étal du marché...non non, ce ne sont pas des panais mais..du persil tubéreux...première rencontre avec ce légume oublié....à la saveur pourtant si subtile...légèrement sucrée, avec quelques notes fraîches et herbacées de persil, une petite pointe de céleri...parfait associé aux fruits de mer...ici je l'ai accompagné de quelques crevettes flambées et de dés d'avocats à la coriandre, pour une mise en bouche "fraîcheur". Pour 4 mises en bouche: - 3 racines de... [Lire la suite]
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08 février 2010

Espuma de rocamadour, betterave croquante et noix

Un souvenir de l'accord étonnant chèvre-betterave dégusté à la Tour des Sens près de Grenoble, une envie de quelque chose de mousseux, aérien....un petit coup de baguette magique...euhhh plutôt de siphon...et voilà une petite entrée toute légère, fondante et craquante à la fois...au bon petit goût de noix!Pourquoi ne pas tester avec une belle cuillère de miel et un verre de vin sucré? Pour 4 verrines: Pour l'espuma (Pour un siphon de 250ml) - 1 chèvre de type Rocamadour (à varier selon votre envie!) - 250ml de crème entière - 1... [Lire la suite]
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03 février 2010

Capuccino de carottes caramélisées à l'orange

Des légumes caramélisés qui mijotent doucement,quelques zestes d'orange qui se marient à merveille avec les carottes, un nuage de chantilly tellement aérien...petit moment de douceur au milieu de l'hiver! A savourer avec une tuile craquante à la noisette, des sablés au parmesan.... Pour 4 personnes: -5 belles carottes - 1 pomme de terre - 1 orange - 1 oignon - 3 CS de vin blanc - 1 CS de sucre - 70 ml de crème entière - Sel, poivre 1. Préparation du velouté Eplucher les carottes et la pomme de terre, les couper en... [Lire la suite]
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15 janvier 2010

Muffins très très moelleux safran et tomates séchées

Un retour "en douceur" à la cuisine après quelques week ends loin de mes fourneaux! Pendant ce temps M. Célaie s'empare de fouets, saladiers et four pour me concocter de bons petits muffins...parfaits mariés à une belle salade composée, superbes avec leur couleur jaune safranée, moelleux à souhait grâce à une pointe de crème..définitivement une recette à refaire pour un apéro dinatoire! Pour 4 gros muffins: - 2 oeufs - 150ml de crème - 40g de beurre mou - 1 belle poignée de tomates séchées - 6CS de farine - 1,5 cc de safran ... [Lire la suite]
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26 juillet 2009

Granité de melon, espuma de serrano

Un grand classique revisité:idéal pour les apéros en cette saison...plutôt chaude! Le granité, très frais, est adouci par la légèreté de l'espuma..hummm! Pour 8 petites verrines: - 1 melon bien mûr - 3 CS de yaourt nature (ou fromage blanc) - 150 ml de crème entière - 1 tranche de jambon serrano - Sel, poivre 1. Granité Peler le melon, enlever les graines et le couper en cube. Placer le tout dans le bol du mixeur avec le yaourt. Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et placer au congélateur pendant au... [Lire la suite]
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04 mai 2009

Moelleux de poisson et poireaux

Un avant goût de l'été et des pique-nique en pleine nature...Vive les longs week ends de Mai en famille! Ce cake s'inspire  d'une recette trouvée sur le site des surgelés Picard  que je vous invite à aller visiter ; non, je ne fais pas de pub particulière mais j'y ai trouvé des idées intéressantes et originales..                          Pour 6 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 45 minutes    Ingrédients : 300... [Lire la suite]
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28 avril 2009

Cheese cake salé aux fèves croquantes

Un recette toute fraîche et légère pour savourer le retour des beaux jours...A déguster en apéritif, sous forme de mignardises ou en entrée, avec une belle salade! Pour 10 mignardises ou 2 cheese-cake: 1 belle poignée de fèves crues 5 rondelles de concombre 60 g de chèvre frais 2 yaourt nature (250g) 2 g d'agar agar 8 tranches de pain suédois wasa Herbes des provence ou basilic Sel, poivre 1. Base du cheese cake Mixer les tranches de wasa assez finement avec un c.c de basilic ou d'herbes de... [Lire la suite]
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24 janvier 2009

Saumon en tartare...selon Oli

Et oui aujourd'hui c'est une petite recette de mon chéri qui s'est emparé de la cusine pour faire ce délicieux tartare plein de fraîcheur...humm Pour 6 "pièces de tartare": Pour les blinis: - 60 g de farine - 1 oeuf - 80 ml de lait - 1 CS de froamge blanc - 1 c.c bombée de levure Pour le tartare - 250 g de filet de saumon - 1/2 oignon - 50 g de mesclun - 1 citron vert - 50 g d'oeufs de saumon -1 CS à soupe d'aneth séché -1CS de jus de citron - Huile d'olive, sel, poivre ... [Lire la suite]
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13 janvier 2009

Mes p'tits roulés

Une recette repérée en me balladant sur les blogs et qui m'a tout de suite plu: des amuses bouches aussi beaux que des sushis...et qui peuvent être mangés même par ceux qui n'aiment pas les sushis puisque l'algue est remplacée par du pain de mie et le poisson crue par toutes les garnitures qui vous passent par la tête: jambon, fromage, surimi, légumes crus, saumon fumé....A décliner à l'infini               Le principe: Pour la base il faut: - Des tranches de pain de... [Lire la suite]
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07 décembre 2008

Palmiers à la tapenade

Moi qui pensais que les palmiers c’était compliqué ! En fait c’est tout simple, c’est mimi et c’est tellement meilleur que des chips à l’apéro ! Pour une quinzaine de petits palmiers : Pour la tapenade 100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées ½ boîte de sardines à l’huile 1 cc de jus de citron Pour les palmiers : Un rouleau de pâte feuilletée Préparer la tapenade : Mixer les olives avec les sardines et le jus de citron.... [Lire la suite]
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