24 juillet 2011

Petites choses d'été (3): Clafoutis aux tomates cerises

Une recette simplissime qui fonctionne à merveille sur les tables d'été...en version miniature, ces clafoutis s'invitent à l'heure de l'apéro...à moins qu'ils ne se glissent dans le panier du pique nique. A tester également en version "aérienne", avec des blancs d'oeufs montés en neige. Pour 4 personnes: -500g de tomates cerises -70g de parmesan - 125g de farine -3oeufs -1 cc de sucre - Sel, poivre Préchauffer le four à 180°C. Répartir les tomates cerises dans le fond des moules à muffins ou de petits moules à tartelettes à... [Lire la suite]
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16 juillet 2011

Petites choses d'été (1): Caponata

Envie de petites choses fraîches à déguster sur un joli buffet d'été, de jolies verrines à servir en guise d'entrée légère ou de composer de grandes "assiettes repas" pleines de bonnes choses? Inspirée du blog "Savoirs et Saveurs", cette recette de caponata se déguste très fraîche pour profiter du bon goût des légumes de saison.   Pour 8-10 personnes: - 2 belles aubergines - 4 poivrons - 1 oignon blanc -1 gousse d'ail - 12 olives vertes denoyautées - 600g de pulpe de tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates pelées) -... [Lire la suite]
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06 juillet 2011

Gnocchis de melon, thé vert

Une recette glanée dans le dernier Elle à table: fraîcheur, légéreté et....simplicité!Un amuse bouche préparé en deux temps trois mouvements, où melon et thé vert se retrouvent pour un mariage tout en finesse. Pour une douzaine d'amuse-bouches (ou 4 entrées) -1 petit melon -200ml de thé vert japonais (7g de thés infusés dans 200ml d'eau frémissante) Faire infuser le thé 2-3 minutes dans l'eau frémissante, puis refroidir rapidement. Réaliser des "gnocchis" dans le melon à l'aide d'une cuillère spéciale melon. Mixer le reste du... [Lire la suite]
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17 mai 2011

Cheese cake Fèves Menthe selon Betsa

Le printemps donne envie de nouveauté et c’est en réfléchissant à une version salée du cheese cake, gâteau favori de Célaie, qu’il m’est venu l’idée d’une garniture aux fèves- bien de saison -relevée du parfum de la menthe toute tendre du jardin…   Ingrédients : -pour la croûte : 200g environ de gâteau type crackers au sésame (magasin bio) ou alors Digestive si on aime le contraste sucé-salé 150 ml de beurre ou margarine fondu -pour la garniture : 650g de fromage blanc 300g de fèves écossées et pelées... [Lire la suite]
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05 mai 2011

Royale de langoustine, crème d'asperges vertes

Des bougies à souffler...j'enfile mon tablier, je sors ma pile (euhh, ma bibliothèque même!) de livres de cuisine. Mission: concocter un menu plein de fraîcheur pour profiter d'une belle soirée sur la terrasse. Cette recette des frères Pourcel convient à merveille: de jolies couleurs, beaucoup de légèreté, quand au goût de la royale de langoustine......à tomber! Pour 4 verrines (ou 2 belles entrées): - 5 à 6 langoustines crues - 15g de saumon cru (ou autre poisson) - 1/2 oeuf battu - 15g de crème liquide - 75g de crème... [Lire la suite]
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28 avril 2011

Fraîcheur de carottes au cumin, tartare de granny smith et sorbet avocat

La carotte, transformée en fine purée, est la star de cette verrine fraîcheur...et se marie à merveille avec l'acidité de la granny smith et la douceur de l'avocat.A servir très frais, pour profiter des apéros de l'été qui jouent les prolongations... Pour 4 personnes: - 400g de carottes - 15ml d'huile d'olive - 1 pointe de cumin - 1 cc de sucre - 1 pomme granny smith - 1 avocat - 1/2 yaourt nature - le jus d'un citron - Piment d'espelette - Sel, poivre 1. Préparer la fine purée de carotte Eplucher les carottes et les... [Lire la suite]
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13 avril 2011

Cake poire, navets et parmesan

Une association sucré -salée qui fonctione à merveille...à tester aussi avec du panais à la place des navets ou de la feta pour remplacer le parmesan! A accompagner d'une salade de saison ou à servir sous forme de bouchées, pour l'apéritif. Pour 4-6personnes (Utiliser le pot de yaourt comme verre doseur) - 2 navets de taille moyenne - 1 poire - 2 oeufs - 1 yaourt - 2CS d'huile d'olive - 1 pot de yaourt de lait - 2 pots de yaourt de farine - 60g de parmesan - 1/2 sachet de levure - Sel, poivre Préchauffer le four à 180°C.... [Lire la suite]
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02 avril 2011

Boudin noir et potimarron

Vite, la saison du potimarron se termine...encore quelques semaines pour profiter de la chair fondante et sucrée de ce joli légume d'hiver...et pour découvrir ce mariage insolite, proposé par Jean Sulpice. Une petite gourmandise à servir à l'apéro, alliant la douceur du potimarron caramélisé en petits dés et onctueux, en purée, avec la force du boudin noir. Pour 6 personnes: 2 boudins noirs 1 potimarron 2CS de crème fraîche 20g de beurre Sel, poivre 1. Préparer la purée de potimarron Peler le potimarron, enlever les graines.... [Lire la suite]
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23 mars 2011

Tartelettes betterave confite, pâte de noisette et pistaches

Une recette qui va changer votre regard sur la betterave...qui ne sera plus jamais à vos yeux ce légume mou, qui tâche et qui a ce goût de "je ne sais quoi" vraiment pas terrible! Je vous assure, cette version confite est simplement divine et se marie à merveille avec le croquant des fruits secs! A servir en version amuse bouche pour un apéro chic et coloré, ou pour accompagner une belle salade de saison.   Pour 8 amuses bouches ou 4 tartelettes: Pour la pâte: - 100g de farine blanche ou complète - 2CS d'huile d'olive -... [Lire la suite]
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21 mars 2011

Pesto de pistache et fanes de radis

Pour accompagner un plat de pâtes ou à tartiner sur des toasts grillés,à l'apéro, le pesto de Betsa ne manque pas de piquant...à vous de choisir votre version: Fanes de radis -pistaches ou ail des ours -pignons! Pour 1 petit pot de pesto: - 1 bouquet de fanes de radis (ou d'ail des ours) - 30g de pistaches ou de pignons - 30g de parmesan - 1 gousse d'ail hachée (facultatif si vous choisissez la version "ail des ours") - 5CS d'huile d'olive Placer l'ensemble des ingrédients dans le bol du blender.Mixer jusqu'à l'obtention... [Lire la suite]
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