02 septembre 2012

Cheesecake salé: Tomates Cerises, Chèvre & Pointe de Moutarde

De jolies tomates cerises qui sentent bon le soleil: vite, avant qu'elles ne soient toutes croquées comme des petits bonbons, je déniche une vieille recette de cheesecake, je l'adapte en version salée, hop, un peu de chèvre,quelques brins de ciboulette du jardin (heu, du balcon !!) et le tour est joué ! Et pour la pâte ? Quelques flocons d'avoine, parmesan & moutarde...à déguster avec une belle salade de saison parce que NON, l'été n'est pas fini !   Pour 6 chessecake individuels: Pour la pâte: -50g de farine -40g... [Lire la suite]
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06 juin 2012

Fougasse Thym Cébettes

A partager à l'heure de l'apéro....et à tester aux olives, aux tomates séchées, au basilic, aux lardons...ou même en version sucrée pour le p'tit dej du lendemain! Pour 4 fougasses induviduelles: -500g de farine -300 à 350 ml d'eau froide -1/2 sachet de levure de boulanger -1/2 cc de sucre -2 cc de sel -4CS d'huile d'olive -3 cébettes (ou, à défaut, 3 beaux oignons) -Thym séché 1. Préparer la pâte à pizza Disposer la farine dans un grand saladier. Faire un puits et verser la levure et le sucre au milieu et mélanger à... [Lire la suite]
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05 mai 2012

Muffins salés: Vieux cheddar, moutarde et huile de noix

A croquer à pleines dents en accompagnement d'une pinte de bière où à servir en version mini, plus chic, avec un verre de vin blanc...et à varier à l'infini en remplaçant le cheddar par du parmesan, la moutarde par une pointe de pesto, l'huile de noix par de l'olive...ou tout ce qui vous plaira! Pour 8 gros muffins: -90g de cheddar râpé -100g de farine -1 cc de moutarde -2 oeufs -1/2 sachet de levure chimique -2CS de crème fraîche -2CS d'huile de noix -Sel, poivre -Graines de sésame, de pavot....(facultatif) Préchauffer... [Lire la suite]
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25 mars 2012

Tartelettes aux Carottes Nouvelles

Une recette simplissime pour sublimer quelques carottes nouvelles rapportées du marché. A servir avec une quenelle de chantilly au curcuma et quelques feuilles de roquette.   Pour 4-6 tartelettes: -1 rouleau de de pâte feuilletée -4 carottes nouvelles, de préférence avec leurs fanes -1CS de sucre -Huile d'olive -Sel, poivre Préchauffer le four à 180°C.  Découper des cercles de pâte feuilletée de la taille souhaitée. Faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes. Laver et éplucher les carottes. Les détailler... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Shortbreads au parmesan, moutarde et anis

Pour "croquer salé" selon Cléa, des biscuits croustifondants au bon petit goût d'anis pour un apéro qui change . Seul petit bémol: la texture manque de craquant à mon goût....à tester peut être en remplaçant l'huile d'olive par du beurre froid, pour une pâte "sablée"? Pour une vingtaine de biscuits: -180g de farine -40g de parmesan râpé -1 cc de graines d'anis -1CS de moutarde à l'ancienne -1CS d'huile d'olive - 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients. Ajouter juste assez d'eau... [Lire la suite]
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21 février 2012

Terrine de foies de volaille au Porto, Chutney de Pruneaux

Tartinée sur une belle tranche de pain grillé, cette terrine est une petite merveille de simplicité. Et si, comme moi, vous ne résistez pas devant les mariages sucré-salés, ajoutez une cuillère très très généreuse de chutney de pruneaux par dessus...servez vous un verre de vin blanc moelleux ou de rouge tannique...et savourez! Pour 4-6 personnes: Pour la terrine: -250g de foies de volaille (ou d'un mélange d'abats de volaille récupérés chez votre boucher) -2CS d'huile d'olive -1 petit oignon - 2CS de porto -5 baies de... [Lire la suite]
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20 novembre 2011

Tartelettes aux carottes, dés de carotte aigre-doux, quelques girolles

Retour du marché, mon panier rempli que beaux légumes d'Automne, quelques champignons. La saison est parfaite pour concocter de jolis plat réconfortants, plein de belles couleurs. J'ai beaucoup aimé la texture crémeuse de ces tartelettes, contrasté par le croquant des dés de carotte sucré-salés. Accompagnées de girolles revenues dans du beurre noisette et de quelques feuilles de roquette, elles constituent une entrée haute en saveurs et en couleurs! Pour 4 personnes: -1 pâte brisée -250g de carottes+2 carottes pour les dés... [Lire la suite]
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09 octobre 2011

Fraîcheur de petits pois, yaourt à la menthe

Beaucoup de fraîcheur, un joli mélange petit pois-menthe, une touche de yaourt légèrement acidulée! Pour 8 mini-verrines: - 200g de petits pois frais ou surgelés - 300ml d'eau - 1 bouillon cube (volaille) - 60g de yaourt - Quelques feuilles de menthe - Sel, poivre Préparer le bouillon en chauffant l'eau avec le bouillon cube. Ajouter les petits pois et faire cuire 20min. à feu moyen. Mixer finement, passer le velouté au tamis. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger le yaourt avec les feuilles de menthe ciselées.Saler,... [Lire la suite]
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05 octobre 2011

Crumble de Romanesco et Cheddar vieux

Voilà un choux que même les plus réticents sont tenté de manger: le Romanesco. Ses jolies inflorescences vert tendre apportent une jolie touche de fraîcheur à vos plats et son goût prononcé s'allie à merveille à un fromage de caractère: parmesan, cheddar vieux ou comté affiné, à vous de choisir! Ces petits crumbles sont justes simplissimes à réaliser...parfait pour accompagner une viande ou en guise d'amuse bouche, sur un buffet! Pour 4 crumbles individuels(ou 8 amuse-bouches): - 1 chou romanesco - 2 oeufs -80ml de lait - 60g... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

Confit d'oignon au miel et aux épices

Pour accompagner un magret, une terrine ou un plateau de fromages.Cette compotée sucrée-salée se conserve plusieurs mois au frigo...et se marie probablement à merveillle avec le foie gras. Entourée d'un joli noeud et d'une étiquette, elle sera parfaite pour vos petits cadeaux gourmands! Pour 1 pot de confit: - 250g d'oignons doux - 1CS d'huile neutre - Quelques graines de coriandre - Quelques graines de fenouil - Quelques graines de cardamome - 2C de sirop d'érable (ou de miel) - 50ml de porto ou de vin moelleux - 1 poignée... [Lire la suite]
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