04 mars 2014

Milkshake Céleri, Noix & Jambon sec

De retour en France, après une année de l'autre côté de la Manche...Et voilà que j'entame une cure de baguettes, croissants, charcuterie et fromages à odeur disons...marquée! (Avant l'étape "nostalgie" où je remplacerai les croissants par des scones, les plats mijotés par des currys et les jambon-beurre par des burgers!!!).  Mais si une chose m'a bel et bien manqué, ce sont les légumes du marché. Vous savez ces choses terreuses et biscornues, qui n'ont jamais parcouru plus de quelques kms et qui ont connu la pluie, le vent et le... [Lire la suite]
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01 janvier 2014

Panna Cotta au Gorgonzola, dés de Pomme

Une douceur à servir à l'apéritif dans de toutes petites verrines, comme des petits bonbons. Et pour changer, il suffit de remplacer le gorgonzola par un chèvre crémeux, un roquefort affiné ou un vieux parmesan. Pour une douzaine de petites verrines: -100g de gorgonzola -200ml de lait (vache, soja, avoine -100ml de crème liquide -1g d'agar agar -Sel, poivre -1/4 de pomme acidulée Dissoudre l'agar agar dabs le lait et la crème et porter à ébullition, pendant 30 secondes. Hors du feu, Aaouter le gorgonzola coupé en petits... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

Tartare de Saumon aux Lentilles Beluga & Fruits de la Passion

Une petite entrée qui sent déjà Noël, piquée dans un numéro de Saveurs "Special Fêtes" de l'an dernier. Les fruits de la passion apportent une jolie note acidulée qui réveille la douceur du saumon. Mariés aux lentilles beluga, ils donnent du croquant à cette entrée toute fraîche et légère. A servir avec quelques feuilles de mesclun ou en version "miniature", à l'apéro. Pour 4 personnes: -240g de pavé de saumon très frais -100g de lentilles Beluga (ou, à défaut, de lentilles vertes) -4 fruits de la passion bien mûrs -1... [Lire la suite]
05 décembre 2013

Crackers aux petites graines

Une recette apercue il y a quelques temps deja chez Beau à la Louche, parfaite pour accompagner les "trempettes" et autres tartinades a l'apero...à agrémenter selon vos envies: graines de courges, de lin, de moutarde, cumin, romarin.... Pour 25-30 petits crackers fins: 1 cc de levure boulanger déshydratée 2 cc de miel 130mL d’eau tiède 4CS d'un mélange de graines et d'epices au choix 225g de farine 1 cc de sel 1 CS d’huile d’olive Mélanger la farine et la levure dans un bol. Ajouter 1/3 du mélange de graines,   le miel... [Lire la suite]
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03 novembre 2013

Tatin de Betteraves & Romarin

Parce que les betteraves, ce n'est pas Que dans la salade...et que, si, si, ça peut même être glamour et même tellement bon que tout le monde en reprendrait bien un petite part! A servir avec quelques noisettes torrefiées, de la roquette...ou pour accompagner un bon chèvre crémeux. Pour une tarte (4-6 personnes): -1 rouleau de pâte de votre choix (Pour une pâte à l'huile d'olive croustillante, c'est ici) -3 betteraves crues de taille moyenne (vous pouvez aussi utiliser des betterave cuites, pour un rendu plus fondant) -20 g de... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

Pois Chiches grillés au Curry

Une gourmandise en version salée, découverte sur le joli blog d'Angie. Parfaits pour grignoter à l'apéro, ces pois chiches tous croquant se marient à merveille avec le curry et quelques herbes fraiches.   Pour un petit bol -Une boite de pois chiches (Env 400g) -2cc de curry -1CS d'huile (olive; colza) -1 cc d'herbes au choix (coriandre fraiche, aneth, romarin...) -Sel Préchauffer le four à 200°C. Egoutter les pois chiches et les rincer sous l'eau froide. Retirer la peau et les secher delicatement avec du papier... [Lire la suite]
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27 octobre 2013

Petits choux & Fève Tonka

Jusqu'ici, les choux et moi, nous n'étions pas très copains...je parle bien sûr de ces jolies gourmandises toutes gonflées, tellement jolies decorées d'un glacage coloré, et tellement gourmandes avec de la crème pâtissière ou une pointe de chantilly. Mes choux a moi, ils étaient souvent tous raplapla, un peu mous, bref, loin des canons de beauté de la pâtisserie! Mais, avec un peu de perseverance, on finit par trouver LA recette...celle-ci en l'occurence, présentée comme la recette "parfaite" des choux (dixit Beau à la louche).... [Lire la suite]
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09 octobre 2013

Cappuccino de Champignons & Huile de Truffe

Un velouté de champignons réconfortant à souhait, un joli nuage de crème fouettée et quelques gouttes d'huile de truffe rapportée d'une escapade de Betsa en Ombrie...voilà une entrée chic et pleine de saveurs à décliner aussi en version "mini" pour l'apéro. Pour 4-6 personnes (selon la taille des verrines): -1 petit oignon -400g de champignons frais au choix  -1 pomme de terre moyenne -300-350ml de bouillon de volaille -250ml de crème liquide entière -Quelques champignons deshydratés -Sel, poivre -Huile d'olive -Huile... [Lire la suite]
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05 septembre 2013

Beetroot Pancakes & Burgers

Des pancakes tous roses et pleins de bonnes choses...a servir a l'apero avec une tartinade de saumon...ou en version "Bugers" a garnir à votre guise: galette vegetale, steak saignant, ou, comme ici, rillettes de maquereau & chips de betterave.                                                                                ... [Lire la suite]
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25 août 2013

"I love carrots": Tarte bordée Carottes, Fanes de carottes & Petites Graines

Tout est bon...dans la carotte! Non, non, on ne jette plus ses fanes de carottes, on les glisse discrètement dans une base de tarte au yaourt et à l'huile d'olive...on décore avec de jolies lanières de carottes colorées, on saupoudre de tous plein de petites graines croustillantes....et voilà une jolie tarte estivale à partager pour le pique nique ou à tester en version "mini" pour une entrée chic. Pour une tarte (4 personnes): -Un rouleau de pâte ou une pâte maison de votre choix (ici, j'ai choisi une base de pâte à pizza donnant... [Lire la suite]
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