Célaie & Betsa

26 juillet 2009

Granité de melon, espuma de serrano

Un grand classique revisité:idéal pour les apéros en cette saison...plutôt chaude! Le granité, très frais, est adouci par la légèreté de l'espuma..hummm!

Pour 8 petites verrines:

- 1 melon bien mûr

- 3 CS de yaourt nature (ou fromage blanc)

- 150 ml de crème entière

- 1 tranche de jambon serrano

- Sel, poivre

1. Granité

Peler le melon, enlever les graines et le couper en cube. Placer le tout dans le bol du mixeur avec le yaourt. Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et placer au congélateur pendant au moins 2h.Gratter le mélange avec une forchette environ toutes les 1/2 heures.

2. Espuma de serrano

Dans une petite casserole, placer la crème et le jambon coupé en lanières. Porter à ébullition environ une minute, puis laisser infuser au moins 20 minutes ( plus on laisse infuser, plus le goût de serrano est prononcé!). Passer l'ensemble au chinois et verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz (pour un siphon de 250 ml) et placer au frais au moins 2h.

3. Dressage

Répartir le granité de melon au fond des verrines. Recouvrir d'un nuage d'espuma et servir immédiatement.

04 mai 2009

Moelleux de poisson et poireaux

Un avant goût de l'été et des pique-nique en pleine nature...Vive les longs week ends de Mai en famille! Ce cake s'inspire  d'une recette trouvée sur le site des surgelés Picard  que je vous invite à aller visiter ; non, je ne fais pas de pub particulière mais j'y ai trouvé des idées intéressantes et originales..

                        

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes   

Ingrédients :

• 300 g de filets de poisson au choix
• 300 g de poireaux coupés en petits morceaux en gardant un peu de vert
• 4 oeufs
• 1 dl de crème fraîche liquide,
• 1 sachet de levure chimique,
• 150 g de farine,
• 1 jus de citron,
• 1 cuil. à café rase de sel,
• poivre.
• 7 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, faites étuver les poireaux à feu doux 15 minutes.         

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la crème, l’huile restante, la levure, la farine, le sel, le poivre et le jus de citron. Incorporez les poireaux, les filets de poissons coupés en petits dés et mélangez bien.

Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez 30 minutes.

Servez tiède ou à température ambiante.

 

28 avril 2009

Cheese cake salé aux fèves croquantes

Un recette toute fraîche et légère pour savourer le retour des beaux jours...A déguster en apéritif, sous forme de mignardises ou en entrée, avec une belle salade!

Pour 10 mignardises ou 2 cheese-cake:

1 belle poignée de fèves crues

5 rondelles de concombre

60 g de chèvre frais

2 yaourt nature (250g)

2 g d'agar agar

8 tranches de pain suédois wasa

Herbes des provence ou basilic

Sel, poivre

1. Base du cheese cake

Mixer les tranches de wasa assez finement avec un c.c de basilic ou d'herbes de provence. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse, facilement maléable.

Répartir cette pâte au fond d'un moule carré (il est aussi possible d'utiliser des cercles à pâtisserie)

2. Cheese cake aux fèves

Mixer ensemble les yaourts, le fromage de chèvre, le concombre et les fèves crues. Assaisonner.

Dans une casserole, diluer l'agar dans un fond d'eau ou de lait (lait de soja pour moi). Porter à ébullition 30 secondes. Ajouter au mélange précédent et mixer quelques secondes. Répartir cette préparation sur la base au pain suédois.

Placer au frais au moins 2h.

Au moment de servir, découper des carrés de la taille qui vous convient.

24 janvier 2009

Saumon en tartare...selon Oli

Et oui aujourd'hui c'est une petite recette de mon chéri qui s'est emparé de la cusine pour faire ce délicieux tartare plein de fraîcheur...humm

Pour 6 "pièces de tartare":

Pour les blinis:

- 60 g de farine

- 1 oeuf

- 80 ml de lait

- 1 CS de froamge blanc

- 1 c.c bombée de levure

Pour le tartare

- 250 g de filet de saumon

- 1/2 oignon

- 50 g de mesclun

- 1 citron vert

- 50 g d'oeufs de saumon

-1 CS à soupe d'aneth séché

-1CS de jus de citron

- Huile d'olive, sel, poivre

1. Préparation des blinis

Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter l'oeuf et le fromage blanc en mélangeant bien. Verser le lait progressivement en battant au foeut. Placer au frais au moins 1h.

2. Préparation du tartare

Couper le filet de saumon en petits dés. Peler l'oignon et le couper en très fines lanières.

Peler le citron vert à vif  et le couper en petits dés.Ciseler le mesclun.

Mlanger tous les inrédients précédents ensemble. Ajouter le jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, saler, poivrer.

3. Cuisson des blinis et dressage

Cuire les blinis dans une poële à blinis ou dans une poële classique en déposant des cercles de pâtes. Dresser le tartare de saumon sur les blinis (vous pouvez vous aider de cercles à pâtisserie). Tasser bien avec le dos d'une cuillère et répartir les oeufs de saumon par dessus....puis servir!

13 janvier 2009

Mes p'tits roulés

Une recette repérée en me balladant sur les blogs et qui m'a tout de suite plu: des amuses bouches aussi beaux que des sushis...et qui peuvent être mangés même par ceux qui n'aiment pas les sushis puisque l'algue est remplacée par du pain de mie et le poisson crue par toutes les garnitures qui vous passent par la tête: jambon, fromage, surimi, légumes crus, saumon fumé....A décliner à l'infini

   

         

Le principe:

Pour la base il faut:

- Des tranches de pain de mie, idéalement sans "bords"

- Un fromage à tartiner type St Morêt, Vache qui rit ou encore du fromage de chèvre frais, de la crème épaisse, du beurre...bref tout ce qui se tartine et qui colle

Une garniture: jambon, fromage, salade, légumes crus... Personnelement j'ai fait deux sortes de petits roulés: jambon cru, comté salade et surimi salade

Des graines type sésame ou pavot

Comment faire?

Prendre une tanche de pain de mie et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.Couper éventuellement les bords. Tartiner toute la tranche avec le fromage à tartiner ou autre. Ajouter une "ligne" de garniture vers une extremité. Rouler l'ensemble. Couper le roulé en 4 tronçons. Tartiner l'extérieur avec du fromage et rouler dans les graines...et voilà, c'est tout mimi et c'est..miam!

Pour plus d'idées vous pouvez aussi aller voir: http://jetestepourvous.canalblog.com/archives/2007/04/24/4731243.html

07 décembre 2008

Palmiers à la tapenade

Moi qui pensais que les palmiers c’était compliqué ! En fait c’est tout simple, c’est mimi et c’est tellement meilleur que des chips à l’apéro !

Pour une quinzaine de petits palmiers :

Pour la tapenade

100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées

½ boîte de sardines à l’huile

1 cc de jus de citron

Pour les palmiers :

Un rouleau de pâte feuilletée

1. Préparer la tapenade :

Mixer les olives avec les sardines et le jus de citron. Ajouter un peu de l’huile des sardines jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Réserver.

2. Préparer les palmiers :

Dérouler la pâte feuilletée. Couper de des bords de manière à avoir une sorte de rectangle avec deux côtés droits et deux côtés arrondis. Etaler la tapenade en couche fine sur toute la surface. Rouler comme schématisé ci-dessous (On commence à rouler du côté des bords arrondis). Couper le rouleau obtenu en fines tranches

                                                                                   

Au début j’étais un peu sceptique car les tranches obtenues étaient toutes petites et « rabougries » …pas de panique elles vont gonfler à la cuisson. Placer les palmiers coupés sur la plaque du four et enfourner environ 10 minutes à 180°C (les palmiers doivent être légèrement dorés et croustillants).

26 novembre 2008

Espuma léger de wasabi en verrine fraîcheur

Depuis que j'ai découvert les mousses à bases de fromage blanc et de blanc d'oeuf, je les décline à toutes les sauces: tiramisu, bavarois....et pourquoi pas dans mon siphon? Une petite touche de wasabi pour assaisonner tout ça...et pssshit sur ma verrine guacamole-courgette-crevette! L'association était égréable, et bien sûr il est tout à fait possible de réaliser la mousse sans le siphon, en mélangeant le fromage blanc et le wasabi (ou autre aromatisation) avec les blancs battus en neige.

Pour 3 grosses verrines ou 4 plus petites:

- 1 avocat bien mûr

- 1/2 courgette

-Crevettes cuites: à volonté selon vos goûts

- 4 CS de fromage blanc

- 1 blanc d'oeuf

- 1 CS d'huile d'olive

- le jus d'un citron

- Sel, poivre

- 1CS d'aneth séchée

- Epices à guacamole (ou, à défaut, piment d'espelette)

- 1/2 c.c de wasabi

1. Préparer le guacamole en mixant l'avocat avec 1CS de fromage blanc, le sel, le poivre et les épices. Ajouter la moitié du jus de citron. Réserver

2. Eplucher la 1/2 courgette et l'émincer en tous petits batonnets. Placer dans un bol et ajouter l'autre moitié du jus de citron, l'huile d'olive et l'aneth. réserver.

3. Dresser la verrine: Mettre une couche de guacamole au fond, placer le mélange de courgette par dessus. Décorer avec des crevettes.

4. Préparer l'espuma: Dans un bol mélanger le blanc d'oeuf avec le fromage blanc. Ajouter le wasabi, sel et poivre. Placer dans le siphon, incorporer le gaz. Bien secouer et réserver environ 2h au frais.

5. Décorer le verrines avec un nuage d'espuma au moment de servir.

16 octobre 2008

Terrine de thon aux légumes crus

Une terrine toute fraîche qui permet de profiter des bienfaits des légumes crus grâce à l'agar-agar. Le mélange de fromage blanc et de thon permet d'obtenir une texture très agréable, qui fait vraiment penser à une terrine.Et bien sûr vous pouvez varier en changeant les légumes, en remplaçant le thon par de la chair de crabe, des crevettes....

Pour 1 terrine:

- 1 boîte de 100g de thon

- 400g de fromage blanc

- 1 petit poivron

-1 petit piment

- 1 bouquet de persil

- 5 g d'agar agar

-2CS de concentré de tomate (facultatif)

- sel, poivre

Dans un saladier mélanger la moitié du fromage blanc avec les légumes coupés en petits dés, le thon, le persil haché, le concentré de tomate. Assaisoner.

Mettre un fond d'eau dans une casserole.Délayer l'agar agar et ajouter l'autre moitié du fromage blanc. Faire bouillir 1 minute en remuant bien. Verser sur le mélange précédent, bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake. Réserver au frais au moins 2h.

06 octobre 2008

Capuccino de lentilles vertes au curry

Un velouté réconfortant inspiré du magazine "Saveurs", préparé pour notre repas en famille vendredi soir. Malgré mes petits problèmes de siphon ( et oui il faut mettre le joint correctement sinon le gaz s'échappe!) cette petite soupe était bien agréable. Elle permet de cuisiner les lentilles, souvent oubliées et pourtant pleines de bonnes choses...

4 personnes:

- 250 g de lentilles vertes

- 6 tranches de lard fumé

- 1 oignon

- 3 brins de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 cube de bouillon de légumes

- 150 ml de crème liquide à 30% MG

- 1 CS de curry

- Sel, poivre

Préparer le velouté de lentilles vertes:

Faire revenir le lard fumé dans une grande caserole. Ajouter l'oignon et laisser fondre quelques minutes. Verser les lentilles, le thym, le laurier et couvrir avec un peu plus du double de volume d'eau avec le bouillon cube. Porter à ébullition puis baisser le feu à petits frémissements.Poivrer.

Stopper le feu au bout d'une demi heure, quand les lentilles sont tendres. Enlever le laurier et le thym et mixer le tout. Ajouter un peu d'eau ou de lait si le mélange est un peu épais (On doit obtenir une crème onctueuse relativement épaisse quand même). Reserver et faire réchauffer à feu doux au moment de servir.

Préparer la chantilly de curry:

A la main: Verser la crème froide et le curry dans un saladier placé au moins 15minutes au frigo. Fouetter en chantilly.

Au siphon: Placer la crème et le curry dans le siphon, bien mélanger. Incorporer le gaz à l'aide de la cartouche, mélanger et placer au moins 2h au frais (suivre les instructions de votre siphon).

Dressage:

Placer le velouté de lentilles dans de belles verrines. Disposer la chantilly de curry par dessus. Saupoudrer un peu de curry sur cette crème.

27 septembre 2008

Bouchées fondantes à l'aubergine

Une envie de petites choses à grignoter dans mon frigo pour les soirs de flemme...et des jolies aubergines du marché qui me font de l'oeil ...Avec tout ça j'improvise une recette de Valérie Cupillard, en transformant un pain d'aubergine aux flocons de riz en "muffins" salés. Je rajoute quelques cuillères de poudre d'amande....et j'obtiens des bouchées moelleuses avec un gout tout doux d'amande...un peu de coulis de tomate frais dessus...humm c'est bon!

Pour 5-6 bouchées:

- Une grosse aubergine (ou 2 petites)

- 2 oeufs

- 3 CS de flocons de riz (ou a défaut de farine)

- 2 CS de poudre d'amande

- Sel, poivre

Faire cuire l'aubergine à la vapeur environ 8-10 minutes.Préchauffer le four à 180°C.

Récupérer la pulpe d'aubergine et la mettre dans le bol du mixeur. Ajouter les autres ingrédients et mixer. Répartir dans les moules à muffins. Enfourner 15-20 minutes (Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau)