22 février 2015

Petits Choux au Lemon Curd selon Betsa

En réalisant ces petits choux au lemon curd, j’avais 2 objectifs : tester une nouvelle cuisson des choux pour compléter mon « apprentissage » du four que je possède depuis l’an dernier et aussi réaliser un lemon curd sans œufs !    Ingrédients pour les choux : 250g d’eau 80G de beurre à couper en petits bouts 1 pincée de sel 125g de farine 3 œufs Comment faire : Préchauffer le four à 200°C. Porter l’eau à ébullition avec le beurre et la pincée de sel. Hors du feu, jeter d’un coup la... [Lire la suite]
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30 janvier 2014

Dattes & Chocolat: Entremet velouté Datte Medjool, Pommes, Sésame et Coulis Chocolat by Betsa

En reprenant le livre de Laurence Salomon intitulé « Chocolat bio, saines tentations », j’ai eu envie de cette association de dattes Medjool et de pommes confites avec un parfum de sésame...Ce dessert nous a tous conquis… Ingrédients pour 4-6 personnes (seon la taille des entremets) Pour l’appareil au agar-agar et lait de riz 7 dattes Medjool ½ litre de lait de riz 1CS de purée de sésame blanche 2g d’agar agar 1cc à café d’arrow root 3pincées de cannelle 2 pommes 10cl de jus de pomme Pour la crème de... [Lire la suite]
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28 avril 2009

Cheese cake salé aux fèves croquantes

Un recette toute fraîche et légère pour savourer le retour des beaux jours...A déguster en apéritif, sous forme de mignardises ou en entrée, avec une belle salade! Pour 10 mignardises ou 2 cheese-cake: 1 belle poignée de fèves crues 5 rondelles de concombre 60 g de chèvre frais 2 yaourt nature (250g) 2 g d'agar agar 8 tranches de pain suédois wasa Herbes des provence ou basilic Sel, poivre 1. Base du cheese cake Mixer les tranches de wasa assez finement avec un c.c de basilic ou d'herbes de... [Lire la suite]
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25 février 2009

Mousse frappée à l'ananas

Un dessert léger et mousseux complètement rafraîchissant... Pour 4 verrines: - 1 boîte d'ananans en morceaux - 2 blancs d'oeufs - 3 CS de fromage blanc - 1g d'agar - 1 CS de sucre - 1 CS de sucre vanillé ou de cannelle Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter 1CS de sucre en fin de battage pour avoir une mousse plus ferme. Réserver le jus d'ananas. Mixer les morceaux d'ananas et mélanger cette "purée" avec le fromage blanc. Dans une petite casserole faire bouillir l'agar 30 secondes dans le... [Lire la suite]
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15 février 2009

Quand le sucré devient salé: lasagnes after eight tellement rafraîchissantes

Une petite idée tout droit sortie de la tête de Mr (qui soit disant n'est pas créatif...!), que j'ai déclinée en version mousseuse pour une sensation de fraîcheur intense...où le petit goût de menthe se marie à merveille avec la crème (ou plutôt la béchamel!) au chocolat. Cette recette participe au jeu "Quand le sucré devient salé" organisé par Cerise et Clafoutis Pour 2 desserts: - 2 feuilles de lasagnes fraîches - 4 5 CS de fromage blanc -3 CS de sirop de menthe - 1 blanc d'oeuf - 50 g de beurre -... [Lire la suite]
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08 février 2009

Crème réconfortante au potimarron

Une petite douceur toute légère où le potimarron se décline en version sucrée... Pour 4-6 verrines: - 1/ 2 potimarron - 3 CS de fromage blanc -2 CS de sucre -1 c.c de cannelle - 1 c.c d'épices à pain d'épices - 2 g d'agar Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il ramollisse (15-20 minutes). Une fois cuit, l'égoutter et le mixer finement. Ajouter les autres ingrédients (sauf l'agar) Dans une petite casserole diluer l'agar dans 4 CS d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition... [Lire la suite]
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27 janvier 2009

Douceur régressive au poireau inspirée par Claire de "A vos papilles"

Pas glamour le poireau? En génoise mousseuse avec une petite crème toute douce....je commence à être convaincue du contraire! Ce joli roulé aux couleurs pastels est largement inspiré du blog de Claire, "A vos papilles" que j'apprécie beaucoup! Et après deux essais de sa divine recette je me suis dit qu'une petite crème "assortie" transformerait cette belle entrée en un plat très girlie...mais attention, le poireau n'est pas pour autant interdit aux garçons!! Pour 4 personnes: -2 poireaux - 3 oeufs,... [Lire la suite]
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06 janvier 2009

PANNA COTTA ALLE AMARENE OU PANNA COTTA AUX GRIOTTES

Nous vous souhaitons une bonne et heureuse année 2009, pleine de découvertes culinaires, bien sûr! Pour bien commencer l'année, voilà un petit dessert léger inspiré de la cuisine italienne qui fera son effet! Ingrédients pour 6 ramequins à crème brûlée:1 bocal de 450g. de griottes au sirop léger1/2 litre de lait de riz ou d'avoine ou autre lait végétal4g. d'agar agar4 C.S. de sirop d'agave ou de sucre roux2 C.S. de liqueur amaretto1 peu de beurre Egoutter les griottes et les reserver. Mélanger le lait végétal, le... [Lire la suite]
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02 décembre 2008

Cheese cake aérien et "miroir" de fruits rouges

Le cheese cake, c’est le gâteau idéal pour un anniversaire…même si certains râlent qu’on en fait très souvent…mais c’est tellement boooonnn ! Cette fois c’était un gâteau fait à quatre mains entre Betsa et moi…et comme toujours nous n’avons pas pu nous empêcher de modifier la recette. D’abord en remplaçant un œuf de la recette par du agar, ce qui nous a beaucoup plu car la texture est vraiment plus légère et mousseuse. Et puis pour l’occasion nous avons réalisé un joli « top » aux fruits rouges grâce, encore une fois, à la magie du... [Lire la suite]
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17 novembre 2008

PETITE DOUCEUR A LA CHATAIGNE

Une recette postée récemment par Clémence m'a donné envie de profiter de la chataîgne qui est vraiment le fruit de saison.Alors c'est décidé: dessert "tout chataîgne"! Pour la pâte sablée:Préchauffer le four à 180°C.Ingrédients:120g de farine de chatâigne50g de beurre un peu d'eau Mettre la farine et le beurre détaillé en morceaux dans le mixer et l'actionner quelques instants, rajouter de l'eau pour former une boule pas trop collante.Etaler la pâte sur une feuille de cuisson sur une épaisseur de 1 à 2 cm et... [Lire la suite]
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