28 avril 2009
Cheese cake salé aux fèves croquantes
Un recette toute fraîche et légère pour savourer le retour des beaux jours...A déguster en apéritif, sous forme de mignardises ou en entrée, avec une belle salade!
Pour 10 mignardises ou 2 cheese-cake:
1 belle poignée de fèves crues
5 rondelles de concombre
60 g de chèvre frais
2 yaourt nature (250g)
2 g d'agar agar
8 tranches de pain suédois wasa
Herbes des provence ou basilic
Sel, poivre
1. Base du cheese cake
Mixer les tranches de wasa assez finement avec un c.c de basilic ou d'herbes de provence. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse, facilement maléable.
Répartir cette pâte au fond d'un moule carré (il est aussi possible d'utiliser des cercles à pâtisserie)
2. Cheese cake aux fèves
Mixer ensemble les yaourts, le fromage de chèvre, le concombre et les fèves crues. Assaisonner.
Dans une casserole, diluer l'agar dans un fond d'eau ou de lait (lait de soja pour moi). Porter à ébullition 30 secondes. Ajouter au mélange précédent et mixer quelques secondes. Répartir cette préparation sur la base au pain suédois.
Placer au frais au moins 2h.
Au moment de servir, découper des carrés de la taille qui vous convient.
25 février 2009
Mousse frappée à l'ananas
Un dessert léger et mousseux complètement rafraîchissant...
Pour 4 verrines:
- 1 boîte d'ananans en morceaux
- 2 blancs d'oeufs
- 3 CS de fromage blanc
- 1g d'agar
- 1 CS de sucre
- 1 CS de sucre vanillé ou de cannelle
Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter 1CS de sucre en fin de battage pour avoir une mousse plus ferme.
Réserver le jus d'ananas. Mixer les morceaux d'ananas et mélanger cette "purée" avec le fromage blanc. Dans une petite casserole faire bouillir l'agar 30 secondes dans le jus d'ananas. Mélanger au mélange fromage blanc ananas. Incorporer ce mélange délicatement aux blancs en neige.
Répartir dans des verrines et placer 2h au frais. 30 minutes à 1h avant de servir (selon si le degré de "frapé" souhaité) placer au congélateur.
Servir en saupoudrant de sucre vanillé, de cannelle ou de morceaux d'ananas.
15 février 2009
Quand le sucré devient salé: lasagnes after eight tellement rafraîchissantes
Une petite idée tout droit sortie de la tête de Mr (qui soit disant n'est pas créatif...!), que j'ai déclinée en version mousseuse pour une sensation de fraîcheur intense...où le petit goût de menthe se marie à merveille avec la crème (ou plutôt la béchamel!) au chocolat. Cette recette participe au jeu "Quand le sucré devient salé" organisé par Cerise et Clafoutis
Pour 2 desserts:
- 2 feuilles de lasagnes fraîches
- 4 5 CS de fromage blanc
-3 CS de sirop de menthe
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 400 ml de lait
-2 CS de cacao en poudre
-4 CS de sucre
-2 g d'agar agar
-10 feuilles de menthe sèche ou fraîche (facultatif)
1. Préparation de la mousse de menthe
Dans un saladier mélanger le fromage blanc et le sirop de menthe.
Monter le blanc en neige et en fin de battage ajouter 1CS de sucre pour stabiliser la mousse.
Dans une petite casserole diluer le agar dans 6 CS d'eau et ajouter les feuilles de menthe. Porter à ébullition 3O secondes. Enlever les feuilles de menthe et verser sur le fromage blanc à la menthe en mélangeant bien. Incorporer les blancs en neige à la maryse dans ce mélange de manière à former une mousse.
2. "Montage" des lasagnes
Découper des cercles de pâte à lasagne à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Faire bouillir une petite casserole d'eau et passer ces cercles un à un dans l'eau bouillante pendant 20 secondes.Monter ensuite les lasagnes de la manière suivante: placer un cercle de pâte à lasagne sur une petite assiette, déposer le cercle à pâtisserie dessus, répartir une belle couche de mousse à la menthe, puis replacer un cercle de pâte, remettre une couche de mousse et couvrir avec un dernier cercle de pâte. Placer ce montage au moins 2h au frais.
3. Préparation de la béchamel au chocolat
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu ajouter la farine d'un coup. Mélanger avec une cuillère en bois, puis remettre sur feu moyen. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant. Laisser cuire 7-8 minutes sur feu très doux jusqu'à épaississement. Ajouter les 2CS de cacao en poudre et couper le feu.
4. Dressage
Sortir les lasagnes à la menthe du frigo et enlever délicatement les cercles. Répartir la béchamel au chocolat sur le dessus des lasagnes et autours. Déguster sans attendre....hummm!!!
08 février 2009
Crème réconfortante au potimarron
Une petite douceur toute légère où le potimarron se décline en version sucrée...
Pour 4-6 verrines:
- 1/ 2 potimarron
- 3 CS de fromage blanc
-2 CS de sucre
-1 c.c de cannelle
- 1 c.c d'épices à pain d'épices
- 2 g d'agar
Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il ramollisse (15-20 minutes). Une fois cuit, l'égoutter et le mixer finement. Ajouter les autres ingrédients (sauf l'agar)
Dans une petite casserole diluer l'agar dans 4 CS d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition 30 secondes. Mélanger à la purée de potimarron. Répartir dans les verrines. Placer au frais au moins 2h.
Servir en décorant ces petites crèmes de poudre d'épice, de noisettes, de fruits secs...
27 janvier 2009
Douceur régressive au poireau inspirée par Claire de "A vos papilles"
Pas glamour le poireau? En génoise mousseuse avec une petite crème toute douce....je commence à être convaincue du contraire! Ce joli roulé aux couleurs pastels est largement inspiré du blog de Claire, "A vos papilles" que j'apprécie beaucoup! Et après deux essais de sa divine recette je me suis dit qu'une petite crème "assortie" transformerait cette belle entrée en un plat très girlie...mais attention, le poireau n'est pas pour autant interdit aux garçons!!
Pour 4 personnes:
-2 poireaux
- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 50g de farine
- 4 CS de fromage blanc
- 1 CS de jus de citron
-1 cc de levure
- 1 g d'agar agar
- Sel, poivre
1. Cuisson des poireaux
Laver et couper les poireaux en séparant le blanc et le vert. Cuire à l'eau séparemment jusqu'à ramollissement (environ 10-15 minutes).Mixer et réserver la purée de blanc et la purée de vert.
2. Préparation de la génoise
Mélanger les jaunes d'eouf à la purée de vert de poireaux. Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.Répartir la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
3. Préparation de la crème
Mélanger la purée de blanc avec le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre. Dans une petite casserole diluer l'agar dans 5 CS d'eau. Porter à ébullition 30 secondes puis incorporer dans le mélange fromage blanc poireau.
Etaler environ 1/4 à 1/3 de cette garniture sur la génoise et rouler en entourant de cellophane. Réserver au frais. Répartir le reste de la crème dans des petites verrines et placer également au frais. Laisser reposer au moins 2h.
Vous pouvez aussi incorporer un peu de fromage de chèvre dans la crème, j'ai testé c'est délicieux!
06 janvier 2009
PANNA COTTA ALLE AMARENE OU PANNA COTTA AUX GRIOTTES
Nous vous souhaitons une bonne et heureuse année 2009, pleine de découvertes culinaires, bien sûr! Pour bien commencer l'année, voilà un petit dessert léger inspiré de la cuisine italienne qui fera son effet!
Ingrédients pour 6 ramequins à crème brûlée:
1 bocal de 450g. de griottes au sirop léger
1/2 litre de lait de riz ou d'avoine ou autre lait végétal
4g. d'agar agar
4 C.S. de sirop d'agave ou de sucre roux
2 C.S. de liqueur amaretto
1 peu de beurre
Egoutter les griottes et les reserver. Mélanger le lait végétal, le sirop d'agave et le jus des griottes et compléter si nécessire avec un peu d'eau pour obtenir 1 litre. Ajouter le agar agar en puie et mettre à chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à ébullition. Laisser sur feu réduit pendant 3 minutes environ. Verser dans les ramequins et laisser refroidir deux heures minimum.
Au moment de servir, démouler les panacottas en s'aidant d'une lame de couteau et les disposer au centre d'une assiette. Faire revenir les griottes dans le beurre et ajouter l'amaretto; laisser épaissir jusqu'au début de la caramélisation. Disposer les griottes sur les panacottas et verser le jus caramélisé autour des panacottas.
02 décembre 2008
Cheese cake aérien et "miroir" de fruits rouges
Le cheese cake, c’est le gâteau idéal pour un anniversaire…même si certains râlent qu’on en fait très souvent…mais c’est tellement boooonnn ! Cette fois c’était un gâteau fait à quatre mains entre Betsa et moi…et comme toujours nous n’avons pas pu nous empêcher de modifier la recette. D’abord en remplaçant un œuf de la recette par du agar, ce qui nous a beaucoup plu car la texture est vraiment plus légère et mousseuse. Et puis pour l’occasion nous avons réalisé un joli « top » aux fruits rouges grâce, encore une fois, à la magie du agar…
Pour un moule d’environ 30-35 cm de diamètre :
Pour la pâte :
- 250g de biscuits type spéculos
- 150 g de beurre
- 1 cc de cannelle
- Un peu d’eau
Pour l’appareil à cheese cake :
- 500 g de fromage blanc battu (20% voire 0%)
- 3 œufs
- 1g d’agar-agar
- 120g de sucre
Pour la couche « miroir » aux fruits rouges :
- 1 bol de fruits rouges (décongelés pour moi)
- ½ verre d’eau
- 2 g d’agar-agar
- Préparer la pâte :
Préchauffer le four à 180°C
Mixer les spéculos avec le beurre fondu. Ajouter la cannelle et compléter avec un peu d’eau froide pour obtenir la consistance d'une pâte a tarte. Répartir cette pâte en une couche d'un peu moins d'1 cm d'épais sur le fond et sur les parois d’un moule rond, de préférence amovible. Cuire ce fond à 180° pendant 12 min et laisser refroidir.
- Préparer l’appareil à Cheese cake
Mélanger bien l’ensemble des ingrédients. Verser sur le fond de tarte précédent. Enfourner environ 1h à 180°C : Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser complètement refroidir.
- Préparer la couche « miroir » aux fruits rouges
Prélever 2CS du mélange de fruits rouge, les écraser et mélanger avec l’eau. Mélanger avec le agar et placer dans une petite casserole. Porter 30 secondes à ébullition. Verser ce liquide sur le reste des fruits rouges en mélangeant bien l’ensemble. Répartir sur le cheese cake. Placer au moins 1h au frais
17 novembre 2008
PETITE DOUCEUR A LA CHATAIGNE
Une recette postée récemment par Clémence m'a donné envie de profiter de la chataîgne qui est vraiment le fruit de saison.Alors c'est décidé: dessert "tout chataîgne"!
Pour la pâte sablée:
Préchauffer le four à 180°C.
Ingrédients:
120g de farine de chatâigne
50g de beurre
un peu d'eau
Mettre la farine et le beurre détaillé en morceaux dans le mixer et l'actionner quelques instants, rajouter de l'eau pour former une boule pas trop collante.
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson sur une épaisseur de 1 à 2 cm et découper 4 cercles en utlisant des cercles en inox à pâtisserie qu'on laisse en place. Mettre à cuire 10 minutes.
Pour la mousse à la chataîgne:
Ingrédients:
320g de purée de marron
3 C.S. de sirop d'agave ou sucre si vous n'en avez pas sous la main (100g)
20 cl de crème liquide de préférence
2c.c. d'agar agar
Faire chauffer la crème avec le agar agar en mélangeant bien et laisser frémir pendant 3 min. environ
Mélanger au mixer, la crème, le sirop d'agave et la purée de chataîgne afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Déposer ce mélange sur les sablés refoidis en conservant les cercles.
Laisser refroidir au moins 1/2 heure voire plus et démouler avant de servir.
S'il vous reste de la pâte ou si vous avez une envie de sablés tout simples...
16 octobre 2008
Terrine de thon aux légumes crus
Une terrine toute fraîche qui permet de profiter des bienfaits des légumes crus grâce à l'agar-agar. Le mélange de fromage blanc et de thon permet d'obtenir une texture très agréable, qui fait vraiment penser à une terrine.Et bien sûr vous pouvez varier en changeant les légumes, en remplaçant le thon par de la chair de crabe, des crevettes....
Pour 1 terrine:
- 1 boîte de 100g de thon
- 400g de fromage blanc
- 1 petit poivron
-1 petit piment
- 1 bouquet de persil
- 5 g d'agar agar
-2CS de concentré de tomate (facultatif)
- sel, poivre
Dans un saladier mélanger la moitié du fromage blanc avec les légumes coupés en petits dés, le thon, le persil haché, le concentré de tomate. Assaisoner.
Mettre un fond d'eau dans une casserole.Délayer l'agar agar et ajouter l'autre moitié du fromage blanc. Faire bouillir 1 minute en remuant bien. Verser sur le mélange précédent, bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à cake. Réserver au frais au moins 2h.
23 septembre 2008
Canneloni de poivron, "rillettes" de thon toutes légères
Après la sphérification et les petites billes de « caviar », me voilà repartie dans mes expérimentations au agar! Cette fois je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site « cuisine moléculaire » : http://www.cuisinemoleculaire.com: un cannelloni de agar. Le principe est simple : il suffit de réaliser une purée liquide à ce qu’on veut (ici poivron) et de la faire gélifier en une couche très fine…Et voilà de jolis cannellonis tous légers et originaux à farcir avec...ce qu’on veut (pas compliqué, hein?). Et je peux vous dire que ces cannellonis, ils n’ont pas fait longs feux chez moi, mon chéri a adoré malgré ses réticences habituelles au agar !
Pour les cannellonis :
- 2 poivrons rouges
- 150 ml d’eau
- 4 g de agar
- Sel, poivre
Pour les rillettes de thon :
- 1 boîte de thon au naturel
- 4 CS de fromage blanc
- 1 CS d’aneth (ou, à défaut une autre herbe aromatique)
- Sel, poivre
Pour les cannellonis :
Placer les 2 poivrons dans un sac plastique noué et mettre au micro onde une dizaine de minute. Sortir et laisser refroidir (attention en ouvrant le sac, de la vapeur très chaude se dégage). Enlever le maximum de peau des poivrons et réduire en purée au mixeur. Saler, poivrer.
Dans une petite casserole, mélanger le agar avec l’eau et faire bouillir 30 secondes. Mixer avec la purée de poivrons. Etaler cette purée sur une épaisseur de 3mm maximum, sur une plaque (J’ai recouvert ma plaque de papier sulfurisé). Laisser refroidir au moins 1h au frais
Pour les rillettes de thon :
Dans un saladier mélanger le thon égoutté, le fromage blanc, l’aneth et assaisonner. Réserver au frais.
Montage :
Couper des rectangles d’environ 6*12 cm dans la gelée de poivron. Sur chaque rectangle étaler les « rillettes » de thon sur toute la largeur et sur les ¾ de la longueur. Rouler.
Servir très frais.
