Célaie & Betsa

Mini choux aux Fraises,Crème au Matcha

celaie — Sat, 12 May 2012 17:21:31 GMT

Des petites gourmandises toutes mignonnes et un mariage qui me plait beaucoup: fraise+matcha. A tester également avec de belles framboises juteuses...

Pour une dizaine de petits choux:

Pour les choux:

- 1 oeuf

- 37,5 de farine

- 20g de beurre

- Une pincée de sel

Pour la crème au matcha:

-2 jaunes d'oeufs

-35g de sucre

-30g de farine

-250ml de lait

-1cc de thé matcha

-zeste de citron (facultatif)

- Quelques fraises

1. Réalisation des choux

Verser 62ml d'eau froide dans une casserole, y ajouter le sel et le beurre et porter doucement à ébullition. Quand le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant bien pour que la pâte s'assèche et se décolle des parois. Laisser tièdir 1 minute puis ajouter l'oeuf battu (En prélever 1CS pour dorer les éclairs). Mélanger énergiquement en plaçant sur feu très doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenenir une pâte homogène, formant un "ruban" continu et épais lorsqu'on la laisse couler de la spatule.

Préchauffer le four à 210°C et répartir la pâte en petits cercles sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Dorer légèrement les éclairs avec l'oeuf restant. Baisser la température du four à 180°C et enfourner 35-40 minutes. Réserver.

2. Préparation de la crèm au matcha

Dans une petite casserole, battre 2 jaunes d'oeuf avec 30g de sucre et le thé matcha. Ajouter la farine en continuant à battre, puis le lait. Placer la casserole sur feu dou et battre constamment entre 5 et 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter éventuellement le zeste d'1/2 citron. Réserver au frais.

3. Dressage

Ouvrir les choux en deux. Remplir chaque moitié de crème au matcha. Recouvrir d'une fraise puis refermer les choux...réserver au frais et déguster.

Muffins salés: Vieux cheddar, moutarde et huile de noix

celaie — Sat, 05 May 2012 17:29:48 GMT

A croquer à pleines dents en accompagnement d'une pinte de bière où à servir en version mini, plus chic, avec un verre de vin blanc...et à varier à l'infini en remplaçant le cheddar par du parmesan, la moutarde par une pointe de pesto, l'huile de noix par de l'olive...ou tout ce qui vous plaira!

Pour 8 gros muffins:

-90g de cheddar râpé

-100g de farine

-1 cc de moutarde

-2 oeufs

-1/2 sachet de levure chimique

-2CS de crème fraîche

-2CS d'huile de noix

-Sel, poivre

-Graines de sésame, de pavot....(facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs dans un grand saladier, saler légèrement, poivrer. Ajouter la moutarde, la crème, l'huile puis la farine; bien mélanger. Ajouter le fromage râpé.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrer de quelques graines de sésame ou râper un peu de fromage sur les muffins. Enfourner 20 minutes.

Hot Cross Buns

celaie — Sat, 21 Apr 2012 11:34:07 GMT

De petites brioches aux accents British à temper dans une tasse de thé noir...Ajoutez un nuage de lait et vous vous y croirez!

Pour 8-10 briochettes:

-1 sachet de levure de boulanger deshydratée

-1CS de sucre

-60ml d'eau tiède

-400g de farine

-40g de sucre

-1cc de canelle en poudre

-1cc de gingembre en poudre

-120g de raisins secs

-40ml de lait

-50g de beurre

-1 oeuf

Pour les croix:

-80g de farine

-40ml d'eau

Placer la levure, l'eau et 1CS de sucre dans un saladier et laisser reposer environ 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre et le épices. Incorporer ensuite les raisins secs, le lait tiède et le beurre fondu. Casser l'oeuf, en prélever 2CS pour dorer les brioches et mélanger le reste à la pâte. Pétrir pendant 5 minutes our obtenir une belle boule de pâte. Fariner si nécessaire.Placer la boule de pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser lever 1h à 1h30.

Diviser la pâte en boules de tailles égales. Disposer sur la plaque du four et laiser lever 45 minutes.

Préparer les croix: Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte non collante. Former des petits boudins et recouvrir les petites boules de pâte de croix de pâte.

Préchauffer le four à 220°C. Dorer les briochettes à l'oeuf. Enfourner 15 minutes.

Muffins Pomme Avoine: Pour faire le plein de bonnes choses

celaie — Sun, 15 Apr 2012 17:03:33 GMT

Des flocons d'avoines, des pommes, des épices...de gros muffins moelleux, délicieux pour le goûter, le p'tit dej...et tous les autres petits grignotages de la journée!

Pour une dizaine de muffins:

-80g de flocons d'avoine (ou un mélange flocons/son)

-180g de lait (vache, soja, amande...)

-1 oeuf

-50g de sucre

-40g de beurre fondu

-2cc de cannelle

-1cc de gingembre en poudre

-110g de farine

-4g de levure chimique

-2g de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire gonfler les flocons d'avoine dans le lait.

Battre l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre fondu. Incorporer le mélange lait+flocons d'avoine.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, la levure et les épices.Ajouter les ingrédients liquides et mélanger rapidement.

Répartir dans les moules à muffins et enfourner 25 minutes.

Framboises, Gelée légère au romarin et Crème à la vanille

celaie — Sat, 31 Mar 2012 19:17:00 GMT

Une petite gelée toute fraîche qui sent le romarin, une crème à la vanille onctueuse à souhait.... idéal pour sublimer de belles framboises rapportées du marché. A sevir avec un macaron à la vanille, des financiers ou quelques sablés croquants.

Pour 4 personnes:

-250g de framboises

-Pour la crème à la vanille

-1 gousse de vanille

-4 jaunes d'oeufs

-60g de sucre

-50g de farine

-250 ml de lait (vache ou soja)

Pour la gelée au romarin

-200ml d'eau

-25g de sucre

-2 branches de romarin

-1g d'agar agar

1. Réaliser la crème à la vanille

Dans une petite casserole, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau pour récupérer les grains. Ajouter la farine en continuant de battre. Incorporer ensuite le lait et placer sur feu doux. Foeutter jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe une cuillère.

Répartir la crème au fond des verrines.

2. Préparer la gelée au romarin

Faire bouillir l'eau avec les branches de romarin dans une petite casserole. Baisser le feu et laisser infuser entre 5 et 10 minutes. Filtrer à l'aide d'un chinois pour éliminer le romarin. Remettre le jus dans la casserole, ajouter le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition 1 minutes. Laisser refroidir 2-3 minutes.

3. Dressage

Répartir les framboises sur la crème patissière et verser une fine couche de gelée par dessus. Placer au frais au moins 30 minutes.