Célaie & Betsa

Tarte aux noix de Betsa

celaie — Fri, 06 Nov 2009 12:17:00 GMT

Une tarte paratgée lors du pique nique des Journées Gourmandes de Vaison. La saveur de la noix est sublimée par une pointe de rhum (Le petit secret de Betsa)...A déguster sans modération!

Un petit clin d'oeil à Tiusha pour ses photos!

Ingrédients :

-Pour la pâte :

200g de farine

40g de beurre

40g de margarine

1 pincée de sel

eau froide

-Pour l’appareil :

100g de cerneaux de noix mixés grossièrement

60g de sucre

2 œufs légèrement battus

15 cl de crème pouvant être allégée

15 cl de lait

2CS de rhum

Préparer la pâte à tarte de façon classique en sablant du bout des doigts le mélange farine-matière grasse puis rajouter assez d’eau pour former une boule sans trop pétrir. Mettre au frais pendant 1h00 si possible puis étaler sur une tourtière et piquer avec une fourchette.

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger tous les ingrédients de l’appareil soigneusement et verser sur la pâte.

Enfourner pour 30 min. environ jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence légèrement à se colorer.

Clafoutis tous minis poireau roquefort

celaie — Wed, 04 Nov 2009 07:31:00 GMT

Parce que l'hiver arrive, parce qu'on a envie de petits plats tous chauds et parce que le poireau va si bien avec le roquefort...une petite recette toute simple à déguster les soirs de semaine avec une bonne salade (endive et noix par exemple..humm!) ou à transformer en petits amuse bouches un peu plus chics!

Pour 4 personnes:

- 1 poireau coupé en rondelles

- 4 oeufs

- 200ml de lait

- 4 Cs de farine

- Environ 60g de roquefort (selon votre goût)

- Sel, poivre, huile

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poele faire revenir les rondelles de poireau avec un peu d'huile. Poivrez et réserver.

Batrre les oeufs, ajouter la farine puis le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le poireau et des morceaux de roquefort. Rectifier l'assaisonnement.

Beurrez les moules à clafoutis et répartir la pâte. Enfourner 25-30 minutes. Pour des clafoutis plus dorés, terminer la cuisson quelques minutes au grill. Déguster immédiatement!

Tarte réconfortante au potimarron et sa pâte toute légère...pour les journées gourmandes de Vaison

celaie — Sun, 01 Nov 2009 20:11:00 GMT

Des retrouvailles entre bloggeuses, un pique nique avec plein de bonnes choses à goûter, des ateliers divers et variés et des tas de produits du terroir....vraiment sympas ces Journées Gourmandes de Vaison la Romaine! Et comme promis voici la recette de la tarte au potimarron présentée pendant l'atelier "Dessert Poids Plume" animé en duo avec Betsa. J'aime beaucoup cette tarte qui permet de manger des légumes même au dessert, et ce tout en douceur grâce à la magie des épices. La recette de la pâte est celle de Betsa, quand à l'appareil au potimarron, c'est une recette de M. Célaie avec une petite adaptation: l'ajout d'agar agar pour obtenir une texture à la fois ferme et fondante en bouche.

Pour une tarte (4-6 gourmands !) :

Pour l’appareil au potimarron :

- 500-600g de potimarron cuit

- 1 œuf-

-100 ml de crème 5%MG

- 4 CS de sucre

- 1 cc d’agar agar (ou, à défaut, un 2^e œuf)

- 2 cc de cannelle ou d’épices à pain d’épices

- Jus et zeste d’un ½ citron

Pour la pâte :

-150g de farine

- 40g de beurre

- 1 petit suisse

Préchauffer le four à 180°

1. Préparation de la pâte

Mélanger la farine, le beurre coupé en dé et le petit suisse. Emietter du bout des doigts pour obtenir une pâte à l’aspect sableux. Ajouter environ 1 pot de petit suisse d’eau tiède pour former une boule de pâte. Réserver au moins 1h au frais dans du papier film.

2. Réalisation de l’appareil au potimarron

Mixer le potimarron cuit avec les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement selon votre gôut (vous pouvez ajouter une gousse de vanille, du gingembre etc…)

Etaler la pâte et la faire cuire à blanc 15 minutes. Répartir l’appareil au potimarron sur la pâte chaude et enfourner à nouveau 25 minutes.

Et pour finir, un petit extrait des Journées Gourmandes:

Convivialité et gourmandise étaient au rendez vous!

Sashimi de maquereaux en marinade sucré-salé

celaie — Tue, 27 Oct 2009 12:47:00 GMT

Pour les fans de poisson cru...et même les moins fans, cette recette permet de cuisiner le maquereau autrement! Parce que ce petit poisson est plein de qualités (très riche en oméga 3, en iode en fer...et peu cher!) mais qu'on ne sait pas toujours comment le cuisiner en dehors de la traditionnelle poêle! La marinade permet d'attendrir la chair pour une texture fondante et des saveurs aigre-douces!

Pour 4 personnes:

-6 filets de maquereaux

-500ml de vinaigre de cidre

- 500ml de jus d'orange

- 2g de coriandre en grains

- 1 CS de sucre

- Sel, poivre

1. Préparation de la marinade

Porter à ébullition le vinaigre de cidre er laisser réduire environ 15 minutes à feu doux. Ajouter le jus d'orange, la coriandre en grains et retirer du feu.

Disposer les filets de maquereau dans un plat creux et arroser de marinade bouillante. Laisser mariner au moins 2h au frais en retournant les filets au bout d'une heure.

2. Finition et dressage

Récupérer la marinade, ajouter le sucre et la faire réduire. Deux options:

- Soit on laisse réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, pendant 20-30 minutes

- Soit on ajoute 2g d'agar-agar, on porte à ébullition 5 minutes puis on laisse refroidir pour obtenir ensuite une texture "à peine gélifiée" et faire de jolis traits de sauce.

Couper les filets en biais et répartir la sauce. Rectifier l'assaisonement avec une pincée de sel et de poivre.

Un cake anglais digne de ce nom...à dévorer au p'tit dej!

celaie — Mon, 19 Oct 2009 11:35:00 GMT

Voici une recette inspirée du blog Angel Cake...Un cake divin effectivement dévoré à deux en un p'tit dej: juste moelleux comme il faut, avec cette touche chaude et épicée tellement "British"...je pense qu'il va faire partie de mes classiques!

Pour un cake:

-Environ 300 g de raisins secs et autres fruits confits (selon ce qu'on a sous la main)
-250 ml de thé chaud
-Le jus d'une orange
-60g de beurre mou
-80g de sucre
-1 oeuf
-265g de farine

Dans un bol mélanger les fruits secs, le thé chaud et le jus d'orange . Recouvrir de film alimentaire et laisser macérer entre 4h et une nuit entière (le must!)

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, crémer le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf puis la farine. Incorporer ensuite les fruits dans leur liquide.

Verser le mélange dans un moule à cake beurré et enfourner pour une petite heure (Vérifier avec la pointe d'un couteau).