Tomates confites à la vanille et au romarin...d'après le livre préféré de Betsa

Voici la recette des tomates cerises confites à la vanille et au romarin, inspirée de ce livre que je lis et relis bien souvent !  « Le petit Larousse du potager ». J’ai accompagné cette gourmandise de céteaux grillés et de pommes de terre sautées tout simplement…

                                               

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de tomates cerises

1 branche de romarin

60g de beurre

vanille en poudre ou gousse de vanille

2 c.c. de sucre roux

sel et poivre

Equeuter et laver les tomates et effeuiller le romarin.

Faire fondre le beurre tout doucement et une fois fondu, écumer la mousse avec précaution à l’aide d’une cuiller. On obtient ainsi ce que l’on appelle le beurre clarifié –on doit obtenir un liquide jaune transparent.

Faire chauffer ce beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive avec ½ c.c. environ de vanille en poudre et ajouter les tomates et le romarin. Saupoudrer de sucre, sel et poivre et laisser confire doucement en remuant la poêle d’avant en arrière pour bien confire les petites tomates sur toutes leurs faces pendant un bon ¼ heure. C’est cuit lorsque la peau des tomates commence à se fripper.

Le mariage poisson-tomates confites nous a conquis….

                                 

                              

Tatin de navets au miel et vinaigre balsamique

Voici une recette qui risque de faire changer de point de vue ceux qui prétendent ne pas aimer les navets! Elle est tirée d'un livre que Célaïe m'a offert pour Noël et que je qualifierais de fabuleux: "le Petit Lariusse des recettes du Potager" de Valérie LHOMME. Chaque recette est un pur bonheur!

Préparation: 20 min.
Cuisson: 40 min.
Ingrédients: 800 g. de petits navets tendres
                        1/2 cube de bouillon de légumes ou de poule
                        80 g. de beurre ou margarine
                        1 dosette de filaments de safran
                        4 C.S. de miel
                        2 C.S. de vinaigre balsamique
                        300 g. de pâte feuilletée ou autre
                        poivre
Réalisation: Laver, peler et couper les navets en rondelles d' environ 3 mm. d'épaisseur.
Préparer le bouillon avec 50 cl. d'eau.
Faire fondre le beurre et quand il mousse ajouter les navets et les faire revenir doucement pendant 5 min. pour qu'ils dorent légèrement. Rajouter alors le bouillon, le poivre et les filaments de safran. Laisser frémir pendant 15 min. environ jusqu'à ce que les navets soient tendres. Les égoutter s'il reste du bouillon. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.
Disposer le miel et le vinaigre sur la surface d'un moule antiadhésif et dessus, disposer soigneusement les rondelles de navets. Recouvrir de pâte et rentrer le surplus à l'intérieur du moule. Enfourner pour 20 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Démouler soigneusement et déguster de suite.

On peut aussi réaliser de petites tatins individuelles que l'on pourra servir avec un viande.

Gratin courgettes, sarrasin, basilic

Voilà un petit plat végétarien idéal pour les repas de la semaine, si vous êtes à court d’idées de repas complets et équilibrés…Et oui, entre les œufs, le sarrasin, les courgettes et le parmesan, vous faîtes le plein de super protéines (œufs, parmesan et sarrasin), de vitamines et de fibres ( courgettes) et de glucides complexes ( sarrasin)…et en plus, c’est bon, c’est léger et le sarrasin apporte une texture intéressante…mais si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du riz, du quinoa, du boulghour.

Pour un gratin (4-6 parts)

- 6 petites courgettes

- 250 g de sarrasin (magasins bios)

- 3 œufs

- 100 g de parmesan

- Sel, poivre

Cuire les courgettes :

Laver, Eplucher les courgettes et les couper en tranches. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur (elles doivent être cuites mais pas trop molles).

Puis cuire le sarrasin :

Porter l’eau à ébullition (l’équivalent de 2 fois le volume du sarrasin), verser les grains de sarrasin ; laisser cuire à feu doux jusqu’ ce que l’eau soit absorbée (environ 20 minutes).

Préparer le gratin :

Casser les œufs dans un bol, les battre et ajouter une pincée de sel. Ajouter le parmesan. Dans un plat à gratin mettre une couche de sarrasin, recouvrir dune couche de courgettes et recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien. Verser le mélange œuf parmesan par-dessus, essayer de répartir au maximum. Mettre au four à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et que le gratin soit dur lorsque vous pointez un couteau dedans.

Crêpes de pois chiche épinards- ricotta, curry de légumes

Récemment j’ai achété de la farine de pois chiche pour réaliser le fameux paté végétal au pois chiches (voir « les petits plats de semaine")..mais question:que faire d’autre avec cette farine sans gluten super riche en protéines??…et voilà que je me lance dans des crêpes et remplaçant tout simplement la farine classique par ma farine de pois chiches.. Résultat ça marche plutôt bien, ça fait des belles crêpes avec un très léger goût de pois chiche…et avec ça j’ai mis plein de légumes pour une assiette végétarienne un peu exotique, légère et surtout pleine de vitamines..

Pour 4 crêpes au pois chiche:

-1 œuf

- 80 g de farine de pois chiche

-160 ml de lait

Battre l’œuf, ajouter la farine en mélangeant bien, puis le lait progressivement en évitant les grumeaux. Laisser reposer 2h. Les crêpes se font ensuite comme des crêpes classiques.

Pour la farce épinard-ricotta :

-700g d’épinards frais

- 100 g de ricotta

- -Sel et poivre

Laver les épinards et les faire revenir dans une poêle 1 minute. Les mixer avec la ricotta, assaisonner. Garnir les crêpes.

Pour le curry de légumes :

-1 oignon

-10 carottes

-1 petit brocolis

-3 pommes de terres

-1à2 CS de curry

-150 ml de lait de coco

Laver et éplucher les légumes. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile dans un faitout ou un wok. Ajouter les légumes coupés en tranches fines. Verser le curry, laisser mijoter 5 minutes. Verser ensuite le lait de coco et laisser sur le feu jusqu’à ce que les légumes soeint juste tendre. Assaisonner.