04 novembre 2009
Clafoutis tous minis poireau roquefort
Parce que l'hiver arrive, parce qu'on a envie de petits plats tous chauds et parce que le poireau va si bien avec le roquefort...une petite recette toute simple à déguster les soirs de semaine avec une bonne salade (endive et noix par exemple..humm!) ou à transformer en petits amuse bouches un peu plus chics!
Pour 4 personnes:
- 1 poireau coupé en rondelles
- 4 oeufs
- 200ml de lait
- 4 Cs de farine
- Environ 60g de roquefort (selon votre goût)
- Sel, poivre, huile
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poele faire revenir les rondelles de poireau avec un peu d'huile. Poivrez et réserver.
Batrre les oeufs, ajouter la farine puis le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le poireau et des morceaux de roquefort. Rectifier l'assaisonnement.
Beurrez les moules à clafoutis et répartir la pâte. Enfourner 25-30 minutes. Pour des clafoutis plus dorés, terminer la cuisson quelques minutes au grill. Déguster immédiatement!
20 mai 2009
CREPE AUX PETITS LEGUMES NOUVEAUX
L'idée de ce plat m'est venue hier soir alors que je me demandais comment cuisiner quelques navets nouveaux qui me restaient et qui ne font pas toujours l'unanimité...La farine de pois chiche est particulièrement intéressante du point de vue nutritionnel et son "petit" gôut ma conquise!
Ingrédients pour 2 bonnes parts:
1 ou 2 oignons frais
4 à 5 petits navets (s'ils sont bios, pas la peine de les peler!)
3 à 4 carottes nouvelles
1 petite courgette
2 petits chou-fleur
1 bouquet de fines herbes
100 g de farine de pois chiches
4 oeufs
25 cl de lait environ
sel, poivre et curry
Faire revenir les oignons coupés fin dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les légumes détaillés en petits dés. Laisser mijoter à semi couvert pendant une 1/2 heure environ en rajoutant l'assaisonnement à mi-parcours.
Pendant ce temps, faire un puits avec la farine dans un saladier et amalgamer progressivement avec les oeufs légèrement battus, le sel, les fines herbes coupées très finement (jutilise des ciseaux!)et le lait. On obtient une pâte à crêpes un peu épaisse. Faire cuire cette crêpe dans une poêle légèrement huilée et couvrir pour finir la cuisson.
Déposer la crêpe sur un plat de service, déposer dessus les légumes cuits et rouler la crêpe. Bon appétit!
20 novembre 2008
Berek aux 2 choux de Betsa
J'aime bien cuisiner une tourte ou tarte, comme on veut, en fin de semaine pour des repas du soir vite prêts...ou pour les "casse-croûte" de midi. Cette recette se fait en principe avec du chou vert mais comme il me restait 2 patits choux du panier "bio" que je prends à une AMAP, j'ai mélangé les couleurs!
Ingrédients:
-Pour la pâte:
200 g. de farine type 110
50g. de margarine
1/2 c.c. de curry
1 peu d'eau fraîche
-Pour la garniture:
1 beau chou vert ou 2 petits
125g. d'olives vertes dénoyautées
1 oignon
1/4 de piment rouge frais (attention, c'est très fort!!)
150g; de fromage blanc
2 oeufs
Préparation
Mettre la farine, le curry et la margarine détaillée en morceaux dans le mixer et donner quelques impulsions puis rajouter de l'eau jusqu'à la formation d'une boule. Laisser reposer la pâte une petite heure puis l'étaler dans une tourtière.
Emincer finement le chou et le cuire à la vapeur. Le laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°C.
Hâcher ensemble l'oignon, les olives, le piment et ajouter le fromage blanc et les oeufs battus. Assaisonner.Bien mélanger.
Disposer le chou sur la pâte étalée et verser dessus l'appareil. Mettre au four pendant 30 minutes environ.
10 novembre 2008
Bouchées de blettes en roulé
Une recette inspirée du magazine Saveur qui permet de cuisiner les blettes de façon originale, avec une présentation sympa. Le roulé est cuit à l'eau, dans un torchon, puis coupé en tranche. On peut chosir de manger ces petites bouchées directement après cuisson pour une texture fondante ou de les passer quelques instants à la poêle pour plus de croustillant...
Pour 4 personnes:
- 1 kg de blettes
- 250g de fromage de chèvre frais ou de brousse
- 50 g de parmesan
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Mélanger la farine, le beurre et les oeufs dans un saladier. Pétrir longuement et laisser reposer la pâte 1/2h
Couper le vert des blettes en morceaux et faire cuire 10minutes dans de l'eau bouillante salée. Refroidir dans un bol d'eau froide et égoutter. Hacher les blettes au couteau ou au mixeur. Mélanger avec le fromage frais et le parmesan. Saler, poivrer.
Etaler la pâte sur un grand rectangle, sur une épaisseur de 2-3 mm. placer sur un torchon propre. Couvrir de farce et réaliser un roulé. Envelopper le boudin obtenu avec le torchon en serrant un peu. Attacher les deux extrémités avec une ficelle de cuisine.
Placer le roulé dans une grande casserole d'eau bouillant pendant 40 minutes. Retirer le torchon et couper des rondelles.
Faire dorer à la poêle dans un peu de beurre pour des bouchées croustillantes.
29 juillet 2008
Flan à la courgette et à la truite fumée
Le goût prononcé de la truite fumé se marie divinement bien avec la saveur subtile de la courgette dans ce flan. Il peut se déguster froid en plat principal accompagné de quelques rondelles de tomate et de riz par exemple ou, pour un repas un peu plus consistant, il peut faire office d'entrée. C'est léger et c'est ce qu convient en cette période estivale!
Ingrédients :
500 g de courgettes
4 tranches de truite fumée détaillées en petits carrés
3 œufs
20 cl. de crème
1 verre de lait
Poivre et sel
Peler et détailler les courgettes en fines tranches et les faire cuire à la vapeur al dente.
Préparer l’appareil à flanc : battre les œufs et rajouter la crème et le lait en mélangeant bien.
Disposer les tranches de courgette et la truite fumée dans un plat carré de préférence préalablement beurré. Ajouter l’appareil et mettre au four à 180°C pendant 25 min.
10 juillet 2008
GATEAU DE CAROTTES AUX HERBES
Voila une recette aus légumes qui fait partie de nos classiques, que l'on peut cuisiner comme plat principal pour un souper ou comme accompagnement d'une viande pour un repas plus conséquent; c'est un peu un soufflé, c'est léger et pour l'été c'est parfait!
Ingrédients pour 4 personnes :
500g. de carottes
¼ litre de bouillon de légume
2 œufs
20g. environ de gruyère râpé
1 bouquet de cerfeuil ou persil ou coriandre au choix
1 c.c. d’huile d’olive
1/2 échalote hachée
sel et poivre
Laver et gratter les carottes et les couper en rondelles de ½ cm d’épaisseur environ.
Faire revenir les carottes dans l’huile pour les colorer légèrement puis ajouter le bouillon et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes environ en veillant à ce qu’il y ait toujours un peu de liquide et que celui-ci soit complètement absorbé en fin de cuisson.
Mixer ensuite les carottes grossièrement avec les œufs, les herbes et le gruyère. Rectifier l’assaisonnement et placer dans un moule à soufflé préalablement beurré. Mettre au four préalablement chauffé à 220° C dans un bain marie en recouvrant d’une feuille de papier de cuisson pour 20 minutes environ.
26 juin 2008
TRAVERS DE PORC AU GRILL, SAUCE BARBECUE ACCOMPAGNES D’UN COULIS DE POIVRONS ET DE RIZ
Voila une semaine que nous profitons de belles soirées d’été que l’on a envie de passer dehors sur la terrasse au frais…Pourquoi pas agrémenter celles-ci d’un repas « Barbecue » ? Voici donc l’assiette « Barbecue » que j’ai réalisée hier.
Ingrédients pour 3 personnes :
½ douzaine de travers de porc
Pour la sauce BBQ : 2 C.S. d’huile de tournesol
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail pilées
500g. de sauce tomate
12 cl. de vinaigre par exemple balsamique
6 cl. de sauce Worcestershire
90 g. de sucre roux de préférence
1 C.S. de chili
½ c.c. de piment
Pour le coulis : 3 poivrons rouges
8 cl. de yaourt nature
une dizaine de feuilles de basilic
poivre et sel
Riz : on compte un verre pour 2 personnes
Préparation :
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 5 min. environ en remuant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent ; puis ajouter la sauce tomate, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le sucre et les épices. Laisser mijoter une vingtaine de minutes avec un couvercle couvrant partiellement la préparation pour la faire épaissir. Laisser refroidir. La quantité de sauce réalisée permettra qu’on l’utilise pour d’autres préparations ultérieures.
Disposer les poivrons dans un plat en verre recouvert et mettre au four à micro onde pleine puissance pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la peau se ride. Les sortir et les envelopper dans un film plastique jusqu’à ce qu’ils soient refroidis. Les peler puis ôter les graines et mixer avec le yaourt et les feuilles de basilic. Assaisonner à convenance. Réserver au frais. Si on peut réaliser ce coulis à l’avance c’est encore mieux !
Faire cuire le riz. Personnellement, je mets le riz avec une quantité d’eau égale à 2 fois celle du riz dans un récipient en verre et je place au four à micro ondes pleine puissance pour une vingtaine de minutes. On peut rajouter un cube de bouillon de légume pour assaisonner. Remuer au moins 2 fois en cours de cuisson.
Faire bien cuire les travers de porc au BBQ selon vos habitudes…
Servir après avoir réchauffé la sauce.
13 juin 2008
Matafan à la tomate
Celaie est bien installée à Newcastle mais ça va être difficile pour elle de cuisiner vu le petit nombre d’ustensiles et..l’absence de four ! Je prends donc la relève…jusqu’en Septembre !
A cours d’idée pour le repas de ce soir, j’ai « aménagé » la recette du Matafan, spécialité du Champsaur d’où était originaire ma grand-mère maternelle.
Ingrédients :
-Pour la pâte :
300g de farine
3 gros œufs ou 4 petits
¼ de litre de lait environ
1 pincée se sel
-Pour la garniture :
6 tomates olive coupées en tranche
Origan, sel, poivre
Avant de commencer, faire chauffer le four à 250°C
Dans une terrine, mettre la farine tamisée, faire un puits, ajouter les œufs un à un en amalgamant bien ainsi que le sel. Mouiller avec le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse juste un peu plus lourde qu’une pâte à crêpes. Ajouter alors la garniture.
Faire chauffer 2 cuillers à soupe env. de beurre à feu vif dans une poêle de 25 cm.environ. Dès qu’il blondit, verser la pâte d’un seul coup. Secouer la poêle d’avant en arrière pour qu’elle n’attache pas et décoller uniquement les bords avec une fourchette. Dès que la pâte est chaude, baissez le feu de e manière à obtenir un fond doré glissant dans la poêle alors que le dessus est encore très pâteux, avec un peu de liquide. Mettre alors le matafan au four qui va terminer sa cuisson en gonflant et en dorant.
Servir chaud, découpé en parts accompagné d’une salade.
25 mars 2008
Les naans d’Eryn…carotte-brousse
J’ai trouvé cette recette de naans en me baladant sur le blog d’Eryn…et ça tombait bien puisque j’avais un pique-nique à préparer pour vendredi soir…et voilà que je me lance dans les naans, en remplaçant la garniture « à la grecque » d’Eryn par un mélange de brousse et de carottes râpées…Verdict : la pâte à naans d’Eryn est divine, super légère, et j’adore l’idée de faire cuire à la poêle à sec, sans matière grasse…quand à la garniture elle s’est révélée pas mal du tout, la carotte et la brousse + des raisins secs ça se marie super bien (d’ailleurs c’est une idée de tartinade sympa ça !)…bref, finalement la pause « pique nique autoroute » en direction du nord a été appréciée
Pour 4 gros naans :
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 1 yaourt nature
- 1 CS d’huile d’olive
- Un peu d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de levure chimique
Pour la garniture :
- 5-6 carottes (de taille moyenne) râpées
- 100 g de brousse
- ½ yaourt nature
- 1 poignée de raisins secs (à vous de voir si vous en voulez plus ou moins, selon les goûts)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette, ou a défaut de poivre
Commencez par la pâte à naans :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique, l'huile d'olive, le yahourt. Travailler la pâte à la main en ajoutant un peu d'eau tiédie, petit à petit si besoin. Ramasser en boule. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 15 minutes.
Puis la garniture :
Râper les carottes. Dans un mixeur mettre les carottes râpées et tous les autres ingrédients. Mixer. Rectifier l’assaisonnement.
Faites des petits « chaussons » :
Etaler la pâte. Faire des cercles à l’aide d’un bol. Mettre un peu de garniture sur une moitié (2-3 c.c, as plus, sinon vous ne pourrez pas fermer vos chaussons !). Fermer en repliant la moitié non garnie sur la moitié garnie et soulever un peu les bords en pressant afin que ça tienne.
Et cuire les naans :
Cuire les naans à la poêle anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse, pendant 2-3 minutes de chaque côté. Manger chaud ou froid, avec une salade.
20 mars 2008
Soufflés Poireau- sésame
Un petit plat très agréable à manger accompagné d’une salade, en entrée ou comme plat principal pour les soirs de la semaine. Si vous n’avez pas de sésame ni de tahin (pâte de sésame) vous pouvez choisir d’autres parfums pour parfumer ces soufflés comme du curry, du parmesan avec des pignons de pin etc…
Pour 4 petits soufflés
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 2 œufs
- 1 petite c.c de tahin ou pâte de sésame
- 20 g de beurre
- 2 cc de farine ou maïzena
- 1 verre de lait
- Sel, poivre
Cuire les légumes :
Couper les poireaux et l’oignon en rondelle, cuire 15 min. à l’eau bouillante salée. Egoutter puis rafraîchir sous l’eau froide.
Préparer la
béchamel :
Faire fondre 20 g de beurre dans le fond d’une casserole. Ajouter la farine ou la maïzena (la maïzena permet d’éviter les grumeaux). Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, saler, poivrer et retirer du feu.
Monter les blancs en
neige :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme.
Mélanger toutes
les préparations :
Mélanger les légumes égouttés à la béchamel, puis ajouter les jaunes (attention à ce que la béchamel ait refroidie pour ne pas « cuire » les œufs).Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
Faire cuire les
soufflés :
Verser la préparation dans des petits moules à soufflés individuels ou dans des cercles posés sur un plat si vous voulez démouler les soufflés une fois cuits. Cuire au bain-marie au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Sortir les soufflés du four : si vous avez utilisé des moules à soufflés servez dans les moules, sinon, démoulez les cercles. Servir chaud ou froid.