Petit épautre, encornets et bacon fumé

Une recette pleine de soleil, qui a convaincu M. Célaie que le petit épautre, ça pouvait être bon...très bon même!Une idée piquée dans le petit dernier de Jean Sulpice, "Cuisine en famille", où se mêlent à merveille la fraîcheur des encornets et la force du bacon: j'adore!

Pour 6 personnes:

- 500g d'encornets frais ou surgelés

- 300-400g de petit épautre

- 9 tranches de bacon fumé (chorizo pour J. Sulpice, à vous de choisir!)

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- 6CS de crème (légère ou entière)

- 2CS d'huile d'olive

- Qq feuilles de basilic (facultatif)

- Sel, poivre

 

Faire cuire le petit épautre comme indiqué sur le paquet (au moins 45 minutes dans de l'eau bouillante). Incoroprer la crème, saler, poivrer et réserver au chaud.

Emincer l'oignon et la gousse d'ail. Faire revenir dans une cocotte, avec l'huile d'olive. Ajouter le bacon, laisser saisir 1minute à feu moyen. Ajouter les encornets, cuire 4-5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les encornets soient légèrement dorés mais pas trop cuits, sinon ils deviennent caoutchouteux. Si ces derniers "rendent" de l'eau, la vider au fur et à mesure pour saisir les encornets.

Dresser les assiettes en surmontant le petit épautre d'encornets, de bacon et de basilic ciselé.

 

 

Chausssons Réconfortants Potimarron et Epices Douces

Observer les feuilles se parer de reflets dorés, commencer une nouvelle année toute neuve remplie de mille projets, mijoter des petits plats réconfortants....et profiter des premiers potimarrons  et autres cucurbitacées qui font leur arrivée sur les étals du marché...et oui, la rentrée apporte aussi son lot de réjouissances et de petits plaisirs...et l'idée d'une tarte à la courge doucement épicée en fait partie! Alors quand Cléa sort un livre entièrement consacré à ce joli légume orange, je n'hésite pas une seconde! Première recette testée: des petits chaussons fourrés d'un mélange de courge râpée, d'épices, de raisins sec et de noisettes, dans une pâte moelleuse au curcuma...parfait accompagné d'une belle salade d'Automne ou pour emporter dans sa lunch box!

Pour 4 à 5 chaussons:
Pour la pâte:
- 180g de farine
- 1CS de curcuma en poudre
- 3CS d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 1/2 petite courge butternut (potimarron pour Cléa)
- 1 petit oignon ou échalotte
- 1CS d'huile
- 1 cc de curry en poudre
- 1cc de curcuma en poudre
- 20g de raisins secs
- 2 portions de fromage fondu (facultatif)
- 20g de noisettes (noix de Cajou pour Cléa)
- Sel, poivre

1. Préparation de la pâte
Verser la farine dans un saladier; Ajouter une pincée de sel et le curcuma. Mélanger. Ajouter l'huile de tournesol et sabler du bout des doigts. Ajouter de l'eau jusqu'à former une boule de pâte souple et non collante. Réserver.

2. Réalisation de la garniture

Peler et râper la courge.
Peler et couper l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive bien chaude pendant 2 minutes. Ajouter la courge râpée et le curry, saler et laisser revenir 5 minutes à couvert. Hors du feu ajouter les raisins secs, le fromage fondu,  les noisettes et le curcuma. Réserver.

3. Réalisation des chaussons

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte au rouleau. A l'aide d'un bol, découper des cercles d'environ 8-10 cm de diamètre. Disposer un peu de garniture sur la moitié de chaque cercle, replier et presser les bords avec le bout des doigts pour fermer les chaussons.Enfourner 45 minutes.

Pour réchauffer des chaussons une fois refroidis, il est possible de les faire "revenir" à sec dans une poêle, 30 secondes sur chaque face: cela leur donnera une jolie couleur dorée et une texture encore plus croustillante.

Tagliatelles de courgettes, parfums d'Orient

Une petite gourmandise de saison cette fois en version salée...les courgettes, taillées en tagliatelles et justes saisies pour conserver tout leur croquant sont parfumées avec une pointe de curry, un brin de cannelle et de bons raisins moelleux. A déguster tiède ou glacé, en plat principal le soir ou pour accompagner un barbecue!

Pour 4 personnes:
- 4 courgettes moyennes
- 1 grosse pincée de raisins secs
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de curry
- 1/2 cc de cannelle
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- rhum (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe

Quelques heures avant de préparer le plat (ou, mieux, la veille), mettre les raisins à tremper dans mélange d'eau et de rhum (A doser selon votre goût).
Tailler les courgettes en forme de tagliatelles, à l'aide d'un économe.Les faire revenir 8 minutes à feu moyen, dans 1CS d'huile d'olive.Ajouter les raisins et les épices. Servir avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Polenta crémeuse aux fèves...selon Betsa

Voici une recette alliant céréale (le maïs en l’occurrence) et légumineuse (fèves) que l’on peut par exemple consommer en plat principal le soir. Elle est inspirée d’une recette du dernier magazine « Saveurs » où la polenta est associée aux petits pois. Alors à vous de choisir !

Ingrédients pour 4 personnes :

180g de polenta précuite

50cl de bouillon de légumes ou de volaille

40cl de lait

80g de parmesan râpé

250g de fèves pelées (j’ai utilisé des fèves surgelées et pelées)

10cl de bouillon de légumes ou de volaille

1 échalote

25g de beurre

Sel, poivre

Peler et émince l’échalote. Faire chauffer un peu de beurre dans une casserole et faire fondre doucement l’échalote pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les fèves et les 10cl de bouillon et laisser cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faire bouillir les 50cl de bouillon, le lait et les 25g de beurre. Verser la polenta en pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à épaississement pendant environ 2 minutes.

Mixer les fèves avec une grande partie du bouillon et ajouter ce mélange à la polenta avec le parmesan. Bien amalgamer et ajuster l’assaisonnement.

Clafoutis tous minis poireau roquefort

Parce que l'hiver arrive, parce qu'on a envie de petits plats tous chauds et parce que le poireau va si bien avec le roquefort...une petite recette toute simple à déguster les soirs de semaine avec une bonne salade (endive et noix par exemple..humm!) ou à transformer en petits amuse bouches un peu plus chics!

Pour 4 personnes:

- 1 poireau coupé en rondelles

- 4 oeufs

- 200ml de lait

- 4 Cs de farine

- Environ 60g de roquefort (selon votre goût)

- Sel, poivre, huile

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poele faire revenir les rondelles de poireau avec un peu d'huile. Poivrez et réserver.

Batrre les oeufs, ajouter la farine puis le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le poireau et des morceaux de roquefort. Rectifier l'assaisonnement.

Beurrez les moules à clafoutis et répartir la pâte. Enfourner 25-30 minutes. Pour des clafoutis plus dorés, terminer la cuisson quelques minutes au grill. Déguster immédiatement!

CREPE AUX PETITS LEGUMES NOUVEAUX

L'idée de ce plat m'est venue hier soir alors que je me demandais comment cuisiner quelques navets nouveaux qui me restaient et qui ne font pas toujours l'unanimité...La farine de pois chiche est particulièrement intéressante du point de vue nutritionnel et son "petit"  gôut ma conquise!

Ingrédients pour 2 bonnes parts:
1 ou 2 oignons frais
4 à 5 petits navets (s'ils sont bios, pas la peine de les peler!)
3 à 4 carottes nouvelles
1 petite courgette
2 petits chou-fleur
1 bouquet de fines herbes
100 g de farine de pois chiches
4 oeufs
25 cl de lait environ
sel, poivre et curry

Faire revenir les oignons coupés fin dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les légumes détaillés en petits dés. Laisser mijoter à semi couvert pendant une 1/2 heure environ en rajoutant l'assaisonnement à mi-parcours.
Pendant ce temps, faire un puits avec la farine dans un saladier et amalgamer progressivement avec les oeufs légèrement battus, le sel, les fines herbes coupées très finement (jutilise des ciseaux!)et le lait. On obtient une pâte à crêpes un peu épaisse. Faire cuire cette crêpe dans une poêle légèrement huilée et couvrir pour finir la cuisson.
Déposer la crêpe sur un plat de service, déposer dessus les légumes cuits et rouler la crêpe. Bon appétit!   

Berek aux 2 choux de Betsa

J'aime bien cuisiner une tourte ou tarte, comme on veut, en fin de semaine pour des repas du soir vite prêts...ou pour les "casse-croûte" de midi. Cette recette se fait en principe avec du chou vert mais comme il me restait 2 patits choux du panier "bio" que je prends à une AMAP, j'ai mélangé les couleurs!

Ingrédients:
-Pour la pâte:
200 g. de farine type 110
50g. de margarine
1/2 c.c. de curry

1 peu d'eau fraîche

-Pour la garniture:
1 beau chou vert ou 2 petits
125g. d'olives vertes dénoyautées
1 oignon
1/4 de piment rouge frais (attention, c'est très fort!!)
150g; de fromage blanc
2 oeufs

Préparation
Mettre la farine, le curry et la margarine détaillée en morceaux dans le mixer et donner quelques impulsions puis rajouter de l'eau jusqu'à la formation d'une boule. Laisser reposer la pâte une petite heure puis l'étaler dans une tourtière.
Emincer finement le chou et le cuire à la vapeur. Le laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210°C.

Hâcher ensemble l'oignon, les olives, le piment et ajouter le fromage blanc et les oeufs battus. Assaisonner.Bien mélanger.
Disposer le chou sur la pâte étalée et verser dessus l'appareil. Mettre au four pendant 30 minutes environ.

Bouchées de blettes en roulé

Une recette inspirée du magazine Saveur qui permet de cuisiner les blettes de façon originale, avec une présentation sympa. Le roulé est cuit à l'eau, dans un torchon, puis coupé en tranche. On peut chosir de manger ces petites bouchées directement après cuisson pour une texture fondante ou de les passer quelques instants à la poêle pour plus de croustillant...

Pour 4 personnes:

- 1 kg de blettes

- 250g de fromage de chèvre frais ou de brousse

- 50 g de parmesan

- 200 g de farine

- 2 oeufs

- 50 g de beurre

- Sel, poivre

Mélanger la farine, le beurre et les oeufs dans un saladier. Pétrir longuement et laisser reposer la pâte 1/2h

Couper le vert des blettes en morceaux et faire cuire 10minutes dans de l'eau bouillante salée. Refroidir dans un bol d'eau froide et égoutter. Hacher les blettes au couteau ou au mixeur. Mélanger avec le fromage frais et le parmesan. Saler, poivrer.

Etaler la pâte sur un grand rectangle, sur une épaisseur de 2-3 mm. placer sur un torchon propre. Couvrir de farce et réaliser un roulé. Envelopper le boudin obtenu avec le torchon en serrant un peu. Attacher les deux extrémités avec une ficelle de cuisine.

Placer le roulé dans une grande casserole d'eau bouillant pendant 40 minutes. Retirer le torchon et couper des rondelles.

Faire dorer à la poêle dans un peu de beurre pour des bouchées croustillantes.

Flan à la courgette et à la truite fumée

Le goût prononcé de la truite fumé se marie divinement bien avec la saveur subtile de la courgette dans ce flan. Il peut se déguster froid en plat principal accompagné de quelques rondelles de tomate et de riz par exemple ou, pour un repas un peu plus consistant, il peut faire office d'entrée. C'est léger et c'est ce qu convient en cette période estivale!

Ingrédients :

500 g de courgettes

4 tranches de truite fumée détaillées en petits carrés

3 œufs

20 cl. de crème

1 verre de lait

Poivre et sel

Peler et détailler les courgettes en fines tranches et les faire cuire à la vapeur al dente.

Préparer l’appareil à flanc : battre les œufs et rajouter la crème et le lait en mélangeant bien.

Disposer les tranches de courgette et la truite fumée dans un plat carré de préférence préalablement beurré. Ajouter l’appareil et mettre au four à 180°C pendant 25 min.

GATEAU DE CAROTTES AUX HERBES

Voila une recette aus légumes qui fait partie de nos classiques, que l'on peut cuisiner comme plat principal pour un souper ou comme accompagnement d'une viande pour un repas plus conséquent; c'est un peu un soufflé, c'est léger et pour l'été c'est parfait!

Ingrédients pour 4 personnes :

500g. de carottes

¼ litre de bouillon de légume

2 œufs

20g. environ de gruyère râpé

1 bouquet de cerfeuil ou persil ou coriandre au choix

1 c.c. d’huile d’olive

1/2 échalote hachée

sel et poivre

Laver et gratter les carottes et les couper en rondelles de ½ cm d’épaisseur environ.

Faire revenir les carottes dans l’huile pour les colorer légèrement puis ajouter le bouillon et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes environ en veillant à ce qu’il y ait toujours un peu de liquide et que celui-ci soit complètement absorbé en fin de cuisson.

Mixer ensuite les carottes grossièrement avec les œufs, les herbes et le gruyère. Rectifier l’assaisonnement et placer dans un moule à soufflé préalablement beurré. Mettre au four préalablement chauffé à 220° C dans un bain marie en recouvrant d’une feuille de papier de cuisson pour 20 minutes environ.