PETITS CRUMBLES A LA COURGETTE, CHEVRE ET MARJOLAINE BY BETSA

Une petite recette sympa que l’on peut réaliser en portions individuelles dans des cocottes pour une entrée ou pour un dîner en accompagnement d’une viande ou...à vous de choisir ! C’est léger, sans œufs et sans lait de vache !

Les ingrédients pour 3 à 4 cocottes :

500g de courgettes

150g de fromage de chèvre frais

3 à 4 branches de marjolaine ou à défaut ,d’origan

Sel, poivre

Pour le crumble :

60g de farine

30g de beurre

15g de fromage italien pecorino râpé

Réalisation :

Chauffer le four à 180°C.

Laver, peler les courgettes, enlever les extrémités  puis les râper. Bien les presser pour éliminer un maximum d’eau et mélanger ensuite soigneusement avec le chèvre, le sel et le poivre et la marjolaine. Disposer dans les cocottes préalablement beurrées.

Préparer le crumble en travaillant du bout des doigts la farine, le beurre et le pecorino jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Recouvrir les cocottes de ce mélange et mettre au four pour une trentaine de minutes. Passer sous le grill le temps d’obtenir une belle couleur dorée. C’est prêt !

Coffee cheese cakes

Des petites bouchées toutes légères, aériennes, à deguster très fraîches avec une belle boule de glace vanille pour un dessert gourmand et sans complexes!

Pour 6 coffe cheese cakes:

- 200g de fromage blanc

- 50 g de café refroidi

- 60g de sucre

- 25 g de farine ou de fécule de maïs

- 10g de beurre fondu

- 2 blancs d'oeuf

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le fromage blanc, le café et le sucre. Ajouter la farine en pluie fine, puis le beurre fondu. Battre l'ensemble au fouet.

Monter les blancs en neige. les incorporer au mélange précédent.

Répartir dans des moules à muffins. Enfourner 25 minutes. Placer ces bouchées au moins 1h au réfrigérateur avant de les déguster.

Tartare fenouil pamplemousse, brochette fraîcheur tomate roquette

Une salade toute légère  pour profiter des premières soirées sur la terrasse, le soleil en arrière plan!

Pour 4 verrines:

- 1 beau fenouil

- 2 pamplemousses

- 1 citron

- 200ml de coulis de tomates

- Quelques feuilles de roquette

- 0,5g d'agar agar

- Huile d'olive

- Sel, poivre

Dans une petite casserole, mélanger le coulis de tomate et l'agar agar. Saler, poivrer et porter à ébullition 30 secondes. Veser ce coulis dans un moule à financier ou un moule carré dans lequel on découpera des rectangles d'environ 1cm d'épaisseur. Réserver au froid au moins 40 minutes.

Prélever les zestes du citron et du pamplemousse.

Tailler le fenouil et le pamplemousse en fine brunoise. Mélanger, ajouter les zestes et le jus du citron. Assaisoner et ajouter un filet d'huile d'olive.

Au moment de servir: Découper des rectangles ou des cubes  de coulis de tomate gélifié. Répartir sur des petites brochettes en alternant avec les feuilles de roquette. Placer ces brochettes sur les verrines dans lesquelles on aura mis le tartare "fenouil pamplemousse".

Cheese cake salé aux fèves croquantes

Un recette toute fraîche et légère pour savourer le retour des beaux jours...A déguster en apéritif, sous forme de mignardises ou en entrée, avec une belle salade!

Pour 10 mignardises ou 2 cheese-cake:

1 belle poignée de fèves crues

5 rondelles de concombre

60 g de chèvre frais

2 yaourt nature (250g)

2 g d'agar agar

8 tranches de pain suédois wasa

Herbes des provence ou basilic

Sel, poivre

1. Base du cheese cake

Mixer les tranches de wasa assez finement avec un c.c de basilic ou d'herbes de provence. Ajouter progressivement un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse, facilement maléable.

Répartir cette pâte au fond d'un moule carré (il est aussi possible d'utiliser des cercles à pâtisserie)

2. Cheese cake aux fèves

Mixer ensemble les yaourts, le fromage de chèvre, le concombre et les fèves crues. Assaisonner.

Dans une casserole, diluer l'agar dans un fond d'eau ou de lait (lait de soja pour moi). Porter à ébullition 30 secondes. Ajouter au mélange précédent et mixer quelques secondes. Répartir cette préparation sur la base au pain suédois.

Placer au frais au moins 2h.

Au moment de servir, découper des carrés de la taille qui vous convient.

Mousse frappée à l'ananas

Un dessert léger et mousseux complètement rafraîchissant...

Pour 4 verrines:

- 1 boîte d'ananans en morceaux

- 2 blancs d'oeufs

- 3 CS de fromage blanc

- 1g d'agar

- 1 CS de sucre

- 1 CS de sucre vanillé ou de cannelle

Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter 1CS de sucre en fin de battage pour avoir une mousse plus ferme.

Réserver le jus d'ananas. Mixer les morceaux d'ananas et mélanger cette "purée" avec le fromage blanc. Dans une petite casserole faire bouillir l'agar 30 secondes dans le jus d'ananas. Mélanger au mélange fromage blanc ananas. Incorporer ce mélange délicatement aux blancs en neige.

Répartir dans des verrines et placer 2h au frais. 30 minutes à 1h avant de servir (selon si le degré de "frapé" souhaité) placer au congélateur.

Servir en saupoudrant de sucre vanillé, de cannelle ou de morceaux d'ananas.

Crème réconfortante au potimarron

Une petite douceur toute légère où le potimarron se décline en version sucrée...

Pour 4-6 verrines:

- 1/ 2 potimarron

- 3 CS de fromage blanc

-2 CS de sucre

-1 c.c de cannelle

- 1 c.c d'épices à pain d'épices

- 2 g d'agar

Cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il ramollisse (15-20 minutes). Une fois cuit, l'égoutter et le mixer finement. Ajouter les autres ingrédients (sauf l'agar)

Dans une petite casserole diluer l'agar dans 4 CS d'eau froide. Mettre sur le feu et porter à ébullition 30 secondes. Mélanger à la purée de potimarron. Répartir dans les verrines. Placer au frais au moins 2h.

Servir en décorant ces petites crèmes de poudre d'épice, de noisettes, de fruits secs...

Terrine de thon aux légumes crus

Une terrine toute fraîche qui permet de profiter des bienfaits des légumes crus grâce à l'agar-agar. Le mélange de fromage blanc et de thon permet d'obtenir une texture très agréable, qui fait vraiment penser à une terrine.Et bien sûr vous pouvez varier en changeant les légumes, en remplaçant le thon par de la chair de crabe, des crevettes....

Pour 1 terrine:

- 1 boîte de 100g de thon

- 400g de fromage blanc

- 1 petit poivron

-1 petit piment

- 1 bouquet de persil

- 5 g d'agar agar

-2CS de concentré de tomate (facultatif)

- sel, poivre

Dans un saladier mélanger la moitié du fromage blanc avec les légumes coupés en petits dés, le thon, le persil haché, le concentré de tomate. Assaisoner.

Mettre un fond d'eau dans une casserole.Délayer l'agar agar et ajouter l'autre moitié du fromage blanc. Faire bouillir 1 minute en remuant bien. Verser sur le mélange précédent, bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake. Réserver au frais au moins 2h.

Canneloni de poivron, "rillettes" de thon toutes légères

Après la sphérification et les petites billes de « caviar », me voilà repartie dans mes expérimentations au agar! Cette fois je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site « cuisine moléculaire » : http://www.cuisinemoleculaire.com: un cannelloni de agar. Le principe est simple : il suffit de réaliser une purée liquide à ce qu’on veut (ici poivron) et de la faire gélifier en une couche très fine…Et voilà de jolis cannellonis tous légers et originaux à farcir avec...ce qu’on veut (pas compliqué, hein?). Et je peux vous dire que ces cannellonis, ils n’ont pas fait longs feux chez moi, mon chéri a adoré malgré ses réticences habituelles au agar !

Pour les cannellonis :

-         2 poivrons rouges

-         150 ml d’eau

-         4 g de agar

-         Sel, poivre

Pour les rillettes de thon :

-         1 boîte de thon au naturel

-         4 CS de fromage blanc

-         1 CS d’aneth (ou, à défaut une autre herbe aromatique)

-         Sel, poivre

Pour les cannellonis :

Placer les 2 poivrons dans un sac plastique noué et mettre au micro onde une dizaine de minute. Sortir et laisser refroidir (attention en ouvrant le sac, de la vapeur très chaude se dégage). Enlever le maximum de peau des poivrons et réduire en purée au mixeur. Saler, poivrer.

Dans une petite casserole, mélanger le agar avec l’eau et faire bouillir 30 secondes. Mixer avec la purée de poivrons. Etaler cette purée sur une épaisseur de 3mm maximum, sur une plaque (J’ai recouvert ma plaque de papier sulfurisé). Laisser refroidir au moins 1h au frais

Pour les rillettes de thon :

Dans un saladier mélanger le thon égoutté, le fromage blanc, l’aneth et assaisonner. Réserver au frais.

Montage :

Couper des rectangles d’environ 6*12 cm dans la gelée de poivron. Sur chaque rectangle étaler les « rillettes » de thon sur toute la largeur et sur les ¾ de la longueur. Rouler.

Servir très frais.

Terrine bikini..abricot pêche

Quoi de plus naturel que d'avoir "soif" de fruits de saison en cette fin Juillet...et de se régaler de desserts tous frais et tous légers?

Sur ce, bonnes vacances culinaires (ou non!)  à toutes et à tous, après ces 3 billets postés ce jour!

Ingrédients pour 4 coupes:

½ l. d’eau

6 C.S. de sucre

2 c.c. de jus de citron

400g d’abricots

1 sachet de 2 gr. d’agar agar

4 pêches bien mûres

Faire bouillir l’eau avec le sucre et ajouter les abricots que l’on laisse frémir pendant une dizaine de minutes. Mixer le tout et remettre sur le feu. Lorsque l’ébullition reprend, rajouter les pêches détaillées en petits cubes et les faire pocher 5 min. environ. Retirer les morceaux de pêche que l’on dépose dans des coupes. Ajouter le agar agar en pluie au coulis et laisser frémir doucement pendant 3 min. Verser alors sur les morceaux de pêche et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2h00 au moins.

Tiramisu de châtaigne…Tellement léger

Une nouvelle version du tiramisu lightissime…aux saveurs de châtaigne

Pour 5 verrines (ou 6 petites) :

Pour le biscuit :

- 2 œufs

- 100 g de sucre

- 3 CS de fromage blanc

- 60 g de farine de châtaigne

- 2 CS de maïzena

Pour la mousse de châtaigne :

- 2 œufs

- 300 g de fromage blanc (20% ou 0%)

- 4 CS de sucre ou 3 CS de fructose

- 7 CS de confiture de châtaigne ou de crème de marron

- ½ c.c de gingembre en poudre (facultatif)

Préparation du biscuit :

Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre et battre pendant une petite dizaine de minutes pour que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter progressivement la farine de châtaigne et la maïzena en continuant à battre. Incorporer le fromage blanc puis les blancs d’œuf montés en neige. Verser dans un moule à cake et enfourner environ 25 minutes à 160°C.

Sortir du four, démouler et couper en 3 dans le sens de la longueur (afin d’avoir 3 couches de gâteau d’environ 1 cm d’épaisseur.) Si vous utiliser des verrines rondes, vous pouvez découper des cercles dans ces biscuits de la taille de vos verrines.

Puis la mousse de châtaigne :

Mélanger le fromage blanc, le sucre, les jaunes d’œuf, le gingembre et la confiture de châtaigne. Monter les blancs en neige, les serrer avec une CS de sucre. Incorporer au mélange précédent.

Montage :

Mettre une couche de biscuit au fond des verrines, puis une couche de mousse et alterner ainsi selon l’épaisseur des couches désirée. Réserver au frais au moins 2h. Saupoudrer de cacao juste avant de servir.