Hot Cross Buns
De petites brioches aux accents British à temper dans une tasse de thé noir...Ajoutez un nuage de lait et vous vous y croirez!
Pour 8-10 briochettes:
-1 sachet de levure de boulanger deshydratée
-1CS de sucre
-60ml d'eau tiède
-400g de farine
-40g de sucre
-1cc de canelle en poudre
-1cc de gingembre en poudre
-120g de raisins secs
-40ml de lait
-50g de beurre
-1 oeuf
Pour les croix:
-80g de farine
-40ml d'eau
Placer la levure, l'eau et 1CS de sucre dans un saladier et laisser reposer environ 5 minutes.
Ajouter la farine, le sucre et le épices. Incorporer ensuite les raisins secs, le lait tiède et le beurre fondu. Casser l'oeuf, en prélever 2CS pour dorer les brioches et mélanger le reste à la pâte. Pétrir pendant 5 minutes our obtenir une belle boule de pâte. Fariner si nécessaire.Placer la boule de pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser lever 1h à 1h30.
Diviser la pâte en boules de tailles égales. Disposer sur la plaque du four et laiser lever 45 minutes.
Préparer les croix: Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte non collante. Former des petits boudins et recouvrir les petites boules de pâte de croix de pâte.
Préchauffer le four à 220°C. Dorer les briochettes à l'oeuf. Enfourner 15 minutes.
Muffins Pomme Avoine: Pour faire le plein de bonnes choses
Des flocons d'avoines, des pommes, des épices...de gros muffins moelleux, délicieux pour le goûter, le p'tit dej...et tous les autres petits grignotages de la journée!
Pour une dizaine de muffins:
-80g de flocons d'avoine (ou un mélange flocons/son)
-180g de lait (vache, soja, amande...)
-1 oeuf
-50g de sucre
-40g de beurre fondu
-2cc de cannelle
-1cc de gingembre en poudre
-110g de farine
-4g de levure chimique
-2g de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Faire gonfler les flocons d'avoine dans le lait.
Battre l'oeuf et le sucre, ajouter le beurre fondu. Incorporer le mélange lait+flocons d'avoine.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel, la levure et les épices.Ajouter les ingrédients liquides et mélanger rapidement.
Répartir dans les moules à muffins et enfourner 25 minutes.
Poppy seed scones ou...scones aux graines de pavot de Betsa
En feuilletant un "vieux" magazine anglais avant de l'envoyer au "recyclage", j'ai avisé cette recette de scones qui m'a bien plu parce qu'elle se fait sans oeufs et utilise du "buttermilk" dit autrement du lait Ribot qui fait partie de mes ingrédients fétiches!C'est très rapide à faire et on peut bien sûr s'empresser de déguster ces scones dès leur sortie du four avec un peu de beurre et/ou de confiture...
Ingrédients pour 10 à 12 scones:
450g de farine
1 cc de sel
1.5 cc de bicarbonate de soude
25g de graines de pavot
400 ml de lait Ribot
Préchauffer le four à 230°C
Mélanger la farine avac le sel et les graines de pavot en aérant bien le tout du bout des doigts. Faire un puits au centre et y mettre le lait Ribot. Amalgamer le tout en utilisant par exemple une lame de couteau pour éviter de trop pétrir. Quand on a presque terminé, on peut s'aider des mains pour former une boule et éventuellement rajouter un peu de farine.
Sur un plan fariné étaler la pâte sur 2 à 3cm et avec un emporte pièce, découper des ronds de 6cm de diamètre environ. Les déposer sur un Silpat et mettre au four pour 15 minutes en réduisant la température à 200°C au bout de 10 minutes.
Une fois sortis du four, déposer les scones sur une grille et laisser refroidir.
Tarte Poires- Figues, pointe de Pistache
Un bon gros goûter au chaud, en regardant le ciel bleu (glacial) par la fenêtre...cette tarte est juste parfaite pour l'occasion. Inspirée du blog Beau à la Louche, j'ai beaucoup aimé le mélange figue- poire et l'appareil avec beaucoup, beaucoup de poudre d'amande.A aromatiser ave de la pâte de pistache, d'amande, ou encore une pincée de thé matcha.
Pour une tarte (4-6 personnes):
Pour la pâte:
50g de beurre mou (1/2 sel pour moi)
15g de sucre
30g de sucre glace
15g de poudre d'amande
1/2 oeuf battu
125g de farine
Pour l'appareil:
200g de figues séchées trempées dans du thé
1 poire
30g de beurre mou
50g de sucre
125g de poudre d'amande
10g de farine
2 oeufs 1/2
1CS de pâte de pistache (facultatif)
1. Préparer la pâte
Mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter le 1/2 oeuf battu puis la farine. Former une boule. Filmer et placer au frais au moins 1h.
2. Réaliser l'appareil
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et la placer dans le moule. Piquer avec une fourchette et faire cuire 5min. à blanc.
Mélanger le beurre mou, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs battus puis la poudre d'amande.
Couper les poires et les figues préalablement trempées dans du thé. Répartir sur le de tarte. Recouvrir avec l'appareil.
Enfourner entre 30 et 35 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
Cookies aux Flocons d'Avoine...et Chocolat
M. Célaie se met aux fourneaux...et nous concocte de beaux gros cookies plein de bonnes choses. les flocons d'avoine donnent une texture incomparable à ces petites gourmandises et la petite touche de chocolat noir dessus est juste....divine.
Pour une dizaine de cookies:
-35 de flocons d'avoine
-110g de farine
-50g de beurre mou
-30g de sucre glace
-1 cc de levure chimique
-25g de chocolat noir
Battre le beurre et le suce jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine, la levure et les flocons d'avoine et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.
Former un rouleau de 10cm de diamètre environ et l'emballer dans du papier film. Réfrigérer environ 30minutes.
Préchauffer le four à 150°C. Sortir le rouleau et trancher des rondelles d'1/2cm d'épaisseur. Placer les cookies sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 minues. Sortir du four et laisser refroidir quelques minute.
Faire fondre le choclat au bain marie et décorer les cookies avec.
Fondant au Chocolat (et purée de pruneaux bien cachée!)
Parce que les bonnes résolutions ont des limites...et parce qu'on peut aussi se faire plaisir sans y passer la plaquette de beurre: voici une recette pour les envies de goûters gourmands et autres desserts réconfortants. J'ai piqué l'idée de la purée de pruneau dans l'Agenda Gourmand de Cléa...et, promis, personne ne trouvera votre petit secret!
Pour un gros fondant (8 personnes):
-300g de pruneaux dénoyautés
-1 bol de thé noir
-200g de chocolat, fort de préférence
-4 oeufs
-60g de sucre
-160g de farine
-1 sachet de levure chimique
Faire tremper les pruneaux dans le thé au moins 1h. Egoutter et mixer.
Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les oeufs avec le sucre, incorporer la pulpe de pruneau et le chocolat fondu. Ajouter la farine et la levure. Verser dans un moule rond de 25-30cm de diamètre. Enfourner 15min. à 175°C.
Sablés aux allures scandinaves
Voici des petits gâteaux aux épices bien de saison que l'on peut offrir durant les fêtes, suspendre au sapin, faire faire aux enfants qui attendent le père Noël...Si on les décore d'un glaçage blanc neige, alors là...c'est la féerie de Noël!
Ingrédients:
Pour la pâte:
600g de farine
150g de beurre
110g de miel
110g d'eau
200g de sucre
1CS de bicarbonate de soude
20g d'épices
Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf
1 CS de vinaigre blanc
200g de sucre glace
Faire chauffer le miel avec le sucre, les épices et l'eau.Y ajouter le beurre et le laisser fondre. Mélanger les autres ingrédients et faire un puits dans lequel on met le mélange liquide. Bien amalgamer le tout et former une boule qu'on entreposera au frais pendant une journée.
Prélever de petites quantités de pâte et l' abaisser sur 1/2 cm environ. Découper des formes variées à l'emporte pièce .
Cuire 5 à 10 minutes à 200°C.
Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage:
Monter le blanc en neige à l'aide de fouets électriques puis rajouter le vinaigre et le sucre glace tout en continuant à fouetter de manière à obtenir un mélange ferme et brillant.
Décorer ensuite les sablés à l'aide d'une poche à douille et selon votre inspiration!
Pain d'Epices au levain selon Betsa
Le levain encore et toujours…bientôt son 2è anniversaire !....Dans une version préparatifs de Noël ! Nous avions déjà publié une recette de pain d’épices « classique » sans levain que nous avons faite et refaite ; celle-ci m’a conquise par sa légèreté. A vous de choisir !
Ingrédients pour un bon gros pain d’épices :
300g de miel liquide ou crémeux
280g de farine T80 de préférence
50g d’amandes en poudre
100 ml de levain
1 œuf
1 cc de bicarbonate de soude
1,5 CS d’épices à pain d’épices (pour moi, ramenée d’alsace par Célaie…)
1 CS de gingembre en poudre
1 poignée de morceaux de citron ou orange confits
Préchauffer le four à 170°C.
Faire chauffer le mélange miel-lait au microonde par exemple, sans le laisser bouillir, puis le verser sur le mélange sec : farine, bicarbonate de soude, poudre d’amandes, épices et bien amalgamer le tout. On peut faire un puits dans le mélange sec pour y introduire la préparation liquide. Et là, vous commencez à sentir le merveilleux parfum des épices…
Ajouter le levain et l’œuf battu préalablement mélangés et bien travailler la pâte jusqu’ ‘à ce qu’elle soit lisse. Ajouter les dés de fruits confits en les répartissant avec soin dans la pâte.
Mettre au four dont on réduira la température à 150°C au bout de 30 minutes. La cuisson dure au total 55 minutes.
Biscuits Maison au Citron
Des biscuits "frappés" maison grâce au joli tampon de Betsa. Trempés dans du thé chaud, leur petit goût de citron est doucement sublimé...à moins que vous les préfériez aux épices, en ajoutant une pincée de cannelle ou de gingembre?
Pour 15-20 biscuits:
-200g de farine tamisée
- 80g de beurre mou
-120g de sucre
-1oeuf
- le zeste d'un citron
-1 pincée de sel
Travailler le beurre en pommade, à la sapatule. Ajouter le sucre et continuer à malaxer, jusqu'à obtenir un mélange blanc, homogène. Incorporer l'oeuf entier, le zeste de citron et le sel. Ajouter progresseivement la farine tamisée sans cesser de remuer. Former une boule de pâte et laisser reposer 30min. à 1h au frigo.
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 4-5mm. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Marquer les biscuits avec le tampon (facultatif).
Enfourner 10min.
I love Potimarron: Tarte doucement épicée, caillé de brebis et pointe de rhum
Il y a des associations simplement sublimes, qui ravivent nos papilles à chaque fois qu'on les redécouvre, bref, dont on ne se lasse jamais. Le goût du potimarron associé à quelques épices douces, un peu de sucre et une pointe de rhum en fait partie. Un peu de caillé frais de brebis pour donner une jolie texture à cet appareil, des oeufs fermiers...je coule tout ça sur un fond de tarte...quelques minutes au four et le tour est joué! Et si le temps vous manque, cet appareil se transformera en crèmes onctueuses à couler dans des petits pots, sans pâte, et à déguster après une tentaine de minutes de cuisson.
Pour 1 tarte (6-8 personnes)
Pour la pâte à tarte sablée:
-200g de farine
-60g de beurre
-20g d'eau
-20g de sucre
-2g de sel
-1oeuf
Pour l'appareil sucré au potimarron:
-250g de purée de potimarron cuite (soit environ la moitié d'un beau potimarron cuit)
-40g de caillé frais de brebis (ou, à défaut, de vache ou de chèvre)
-80 de sucre
-1,5 cc de canelle en poudre
- 1cc de gingembre rapé
-1/2cc de mélange 4 épices
-2 oeufs
-2CS de farine
-2 CS de rhum
1. Préparation de la pâte à tarte
Mettre la farine dans un saladier. Couper le beurre froid en morceaux et émietter le mélange, à la façon d'un crumble. Faire une fontaine au centre et verser l'eau, le sucre, le sel et l'oeuf. Incoroprer le mélange sablé à l'intérieur de la fontaine, puis former une boule de pâte, en ajustant si besoin la quantité d'eau ou de farine. Placer au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.
2. Réalisation de l'appareil au potimarron
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un appareil lisser et homogène.
Etaler la pâte à tarte, beurrer un moule à tarte et répartir le fond de pâte de dessus. Couler l'appareil sur le fond de tarte. Enfourner environ 30 minutes.
Servir froid.