Tartelettes aux Carottes Nouvelles

Une recette simplissime pour sublimer quelques carottes nouvelles rapportées du marché. A servir avec une quenelle de chantilly au curcuma et quelques feuilles de roquette.

Pour 4-6 tartelettes:

-1 rouleau de de pâte feuilletée

-4 carottes nouvelles, de préférence avec leurs fanes

-1CS de sucre

-Huile d'olive

-Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. 

Découper des cercles de pâte feuilletée de la taille souhaitée. Faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes.

Laver et éplucher les carottes. Les détailler en fines lamelles, en gardant quelques fanes. Faire chauffer 1CS d'huile d'olive dans une petite poele. Faire revenir les carottes à feu moyen, ajouter le sucre et continuer la cuisson 5 à 10 minutes pour glacer les carottes tout en les gardant croquantes. 

Récouvrir les cercles de lamelles de carottes. Garder au chaud. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau au moment de servir.

Tartelettes aux carottes, dés de carotte aigre-doux, quelques girolles

Retour du marché, mon panier rempli que beaux légumes d'Automne, quelques champignons. La saison est parfaite pour concocter de jolis plat réconfortants, plein de belles couleurs. J'ai beaucoup aimé la texture crémeuse de ces tartelettes, contrasté par le croquant des dés de carotte sucré-salés. Accompagnées de girolles revenues dans du beurre noisette et de quelques feuilles de roquette, elles constituent une entrée haute en saveurs et en couleurs!

Pour 4 personnes:

-1 pâte brisée

-250g de carottes+2 carottes pour les dés croquants

- 80ml de crème (légère ou entière)

-1/2 cube de bouillon de volaille

-2CS de vinaigre balsamique

-3CS de vin sucré type sauternes ou de vin d'orange

- Qq brins d'aneth

-2CS d'huile d'olive

-2 belles poignées de girolle nettoyées

-20g de beurre

-Sel, poivre.

Abaisser la pâte, la répartir dans les moules à tartelette. Piquer la pâte avec une fourchette, placer 30min. au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200°C. Répartir quelques grains de riz sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Enfourner 15min. dans le bas du four. Baisser la température à 170°C, monter la hauteur des tartelettes dans le four et laisser cuire encore 5min.Sortir du four, éliminer les grains de riz.

Pendant ce temps, éplucher les 250g de carottes, les couper en dés grossiers et les faire cuire à l'eau, environ 30min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter, mixer avec la crème, le bouillon cube et l'oeuf. Saler, poivrer.

Répartir l'appareil aux carottes sur les tartelettes. Enfourner 20min. à 180°C.Sortir du four et laisser tièdir, environ 20min.

Faire chauffer le beurre dans une petite poele, jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Faire revenir les girolles 2min. à feu moyen puis réserver au chaud.

Eplucher puis couper les carottes restantes en petits dés. Faire revenir dans l'huile d'olive chaude, 8-10 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et le vin sucré, laisser réduire. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incoroprer les brins d'aneth.

Servir les tartelettes tièdes avec quelques girolles, les dés de carotte aigre-doux et les girolles. Accompagner de quelques feuilles de roquette.

Crumble de Romanesco et Cheddar vieux

Voilà un choux que même les plus réticents sont tenté de manger: le Romanesco. Ses jolies inflorescences vert tendre apportent une jolie touche de fraîcheur à vos plats et son goût prononcé s'allie à merveille à un fromage de caractère: parmesan, cheddar vieux ou comté affiné, à vous de choisir! Ces petits crumbles sont justes simplissimes à réaliser...parfait pour accompagner une viande ou en guise d'amuse bouche, sur un buffet!

Pour 4 crumbles individuels(ou 8 amuse-bouches):

- 1 chou romanesco

- 2 oeufs

-80ml de lait

- 60g de fromage à pâte dure, très affiné

-100g de flocons d'avoine

-30g de farine

-50g de beurre

- Sel, poivre

Faire blanchir le chou, préalablement détaillé en morceaux grossiers, dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les oeufs, le lait et le fromage, râpé. Saler, poivrer. Réserver.

Préparer le crumble: Emietter les flocons d'avoine avec la farine et le beurre coupé en dés. Saler, poivrer.

Répartir le choux romanesco dans les moules, verser l'appareil au fromage dessus. Recouvrir de crumble.

Enfourner 25-30 minutes à mi-hauteur (Terminez par quelques minutes sous le grill si vous souhaitez augmenter le côté croustillant du crumble).

Servir tiède.

Cheese cake salé aux poivrons

Une recette estivale concoctée par Betsa

Ingrédients:

-100g de biscuits salés de type crackers

-40 g de margarine

-eau

-5 petits poivrons jaunes ou autres

-250g de fromage blanc

-1 œuf

-sel et poivre

Réalisation :

Mettre les poivrons au four sous le grill jusqu’à ce qu’ils se boursouflent puis les mettre dans un sac plastique fermé jusqu’à complet refroidissement.

En parallèle, réaliser le fond des cheese cakes en broyant au mixer les crackers auxquels on ajoute la margarine et suffisamment d’eau afin d’obtenir une pâte ni trop sèche ni trop collante.  Répartir cette pâte à l’intérieur de cercles sur une épaisseur d’environ 2 cm en la faisant remonter sur les bords.

Faire cuire la pâte pendant 8minutes dans le four préalablement chauffé à 180°C. Laisser refroidir.

Peler les poivrons complètement refroidis, les ouvrir et enlever les graines et les filaments. Découper en lanières et mettre dans le mixer avec le fromage blanc, l’œuf, le sel et le poivre. On obtient un appareil bien lisse avec lequel on remplit les cercles où on a laissé le fond.

Mettre au four à 180°C pour une demi-heure environ.

Déguster tiède ou froid.

Condiment Aubergine, Miel et Thym

Une jolie manière de cuire les aubergines: rôties dans le miel chaud, avec du thym puis arrosées de vinaigre. Parfait pour accompagner une viande froide ou un petit chèvre bien coulant!

Pour 4 personnes:

- 2 aubergines

- 3CS de miel

- 10 grains de coriandre

- 1 CS de thym séché

- 3CS de vinaigre balsamique+2CS de vinaigre de vin

- Sel, poivre

Tailler les aubergines en gros batonnets, un peu comme des frites.

Faire chauffer le miel dans une sauteuse, à feu vif. Faire revenir les aubergines une dizaine de minutes en baissant le feu et en remuant régulièrement. Ajouter les graines de coriandres écrasées, le thym et le vinaigre. Saler, poivrer.

Servir tiède ou froid.

Petites choses d'été (3): Clafoutis aux tomates cerises

Une recette simplissime qui fonctionne à merveille sur les tables d'été...en version miniature, ces clafoutis s'invitent à l'heure de l'apéro...à moins qu'ils ne se glissent dans le panier du pique nique. A tester également en version "aérienne", avec des blancs d'oeufs montés en neige.

Pour 4 personnes:

-500g de tomates cerises

-70g de parmesan

- 125g de farine

-3oeufs

-1 cc de sucre

- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les tomates cerises dans le fond des moules à muffins ou de petits moules à tartelettes à bords hauts.

Battre les oeufs avec le parmesan, le lait et le sucre. Tamiser la farine et l'incorporer en continuant de battre. Saler, poivrer. Verser le mélange sur les tomates cerises.

Enfourner 20-25 minutes. Servir tiède ou très frais.

Petites choses d'été (1): Caponata

Envie de petites choses fraîches à déguster sur un joli buffet d'été, de jolies verrines à servir en guise d'entrée légère ou de composer de grandes "assiettes repas" pleines de bonnes choses? Inspirée du blog "Savoirs et Saveurs", cette recette de caponata se déguste très fraîche pour profiter du bon goût des légumes de saison.

 

Pour 8-10 personnes:

- 2 belles aubergines

- 4 poivrons

- 1 oignon blanc

-1 gousse d'ail

- 12 olives vertes denoyautées

- 600g de pulpe de tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates pelées)

- 50ml de vinaigre de cidre

- 1CS de sucre

- Huile d'olive

- Sel, poivre

Découper les aubergines en dés et les mettre dans un saladier rempli d'eau avec 1CS de gros sel. Laisser dégorger 1h, ce qui permet d'éliminer le jus amer des aubergines. Rincer plusieurs fois à l'eau; égoutter et essorer en pressant avec les mains.

Faire revenir les dés d'aubergines avec une gousse d'ail dans une grande poele ou un wok. Saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes en remuant. Réserver.

Couper les poivrons en cubes en enlevant les filaments blancs et les pépins. Faire revenir la motié de l'oignon, préalablement émincé. Ajouter les dés de poivron. Faire revenir environ 10 minutes.Réserver.

Faire revenir la deuxième moitié d'oigon dan un peu d'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomate. Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes.Réserver.

Mélanger tous les ingrédients préalablement cuits. Ajouter les olives, le vinaigre et le sucre.

Réserve au frigo. Déguster très frais.

Papillote Poire, Figues et Tomme de Savoie

Envie d'une belle assiette d'été avec plein de petites choses à grignoter....Quelques lamelles de poire, de figue, de tomme...10 minutes au four...une belle salade pour accompagner tout ça et le tour est joué!

Pour 4 personnes:

- 2 poires

- 6 figues sèches

- 80g de tomme de savoie

- 2 CS d'huile d'olive (ou de noiw, noisette...)

Préchauffer le four à 180°C

Couper chaque poire en deux, puis détailler chaque moitié en fines lamelles. Détailler également les figues en lamelles et le fromage en petits cubes. Former une papillote avec du papier sulfurisé: Incorporer dans chaque papillote des lamelles de poire, de figue et de tomme. Recouvrir d'un 1/2 CS d'huile d'olive, saler poivrer. Enfourner 10 à 15 minutes.

Cheese cake Fèves Menthe selon Betsa

Le printemps donne envie de nouveauté et c’est en réfléchissant à une version salée du cheese cake, gâteau favori de Célaie, qu’il m’est venu l’idée d’une garniture aux fèves- bien de saison -relevée du parfum de la menthe toute tendre du jardin…

 

Ingrédients :

-pour la croûte :

200g environ de gâteau type crackers au sésame (magasin bio) ou alors Digestive si on aime le contraste sucé-salé

150 ml de beurre ou margarine fondu

-pour la garniture :

650g de fromage blanc

300g de fèves écossées et pelées soit environ 1kg200 de fèves fraîches au départ-si on est courageux ou alors on file au « Surgelé » du coin…

Sel

4 œufs

1 bouquet de menthe

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les biscuits en morceaux et les mixer avec la matière grasse fondue ; compléter avec  un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte un peu collante qu’on répartit uniformément au fond d’un moule à fond amovible de diamètre 20cm en appuyant délicatement avec les mains ; on peut même tapisser les bords du moule si on le souhaite.

Cuire au four 8 mn. Et laisser refroidir.

 Pendant ce temps, battre les œufs avec le fromage blanc et le sel. Y mêler délicatement les fèves et la menthe que l’on aura hachée

Verser la préparation sur la croûte et cuire à 180°C pendant une heure environ, jusqu’à ce que l’appareil soit bien « pris » et commence tout juste à dorer.

Laisser refroidir et déguster froid voire même réfrigéré  un jour de grand chaud !

Bouchées "coin-coin": Roulés de confit de canard en crêpe de pain d'épice, gourmandises sucré-salées

Ma participation au concours crêpes etc... de 750g: Des crêpes au petit goût de pain d'épices sublimant le moelleux du confit de canard...pour un apéritif chic...et choc!

Pour 4 personne(s)

60g de farine blanche
23g de farine de blé noir (sarrasin)
135ml de lait
1oeuf
1 c à c d'épices à pain d'épices (ou un mélange de cannelle, de gingembre, d'anis...)
1 pincée de sel
1 c à s d'huile végétale
2 cuisses de confit de canard
150g d'abricots secs
1 c à s de Cognac
1 poignée de pistaches non salées

 

Préparation des crêpes:
Mélanger la farine, le sel, les épices à pain d'épice et l'œuf. Ajouter progressivement le lait et battre au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer cette pâte entre 30 minutes et 1h, à température ambiante
Faire chauffer l'huile dans une poêle à crêpe. Réaliser 4 à 5 crêpes fines. Réserver.

 

Réalisation des roulés de crêpes:
Mettre les abricots à tremper dans un bol d'eau avec le cognac (Vous pouvez le faire la veille.)
Prélever la chair du confit de canard.
Répartir 2CS de confit de canard au milieu de la crêpe, sur toute la longueur et sur une épaisseur de 2cm environ. Ajouter les abricots coupés en deux, par dessus, puis les pistaches.
Rouler les crêpes en serrant bien. Couper en biais, pour obtenir des bouchés d'environ 3cm de long.

Vous pouvez remplacer les abricots par d'autres fruits secs comme des pruneaux ou des dattes.
Les crêpes peuvent être conservées au frais avant d'être coupées en "roulés": de cette façon, elles se découperont mieux.
Servez avec un vin blanc moelleux.