Célaie & Betsa

13 novembre 2009

Un peu de piquant et beaucoup de douceur: Tartinade aubergine roquefort

Le roquefort prend ses quartiers d'hiver pour donner du caractère à nos petits plats! Déjà marié au poireau ici, nous avons beaucoup aimé l'association avec l'aubergine  dans cette petite crème toute douce. A tartiner  sur une belle tranche de pain maison (la recette du merveilleux pain cocotte de Betsa va bientôt arriver!!!), des blinis, des tranches de légumes ou encore pour garnir un sandwich.

Pour 1 bocal de crème d'aubergine:

- 2 aubergines moyennes

- 100g de roquefort

- 2CS d'huile d'olive

- Sel, poivre

Eplucher les aubergines et les couper en lamelles. Les faire cuire à l'étouffée: Faire revenir les tranches d'aubergine dans 1CS d'huile d'olive, couvrir et laisser mijoter à feu doux entre 20-25 minutes, juqu'à obtenir une chair tendre.

Dans le bol du robot, mixer la chair des aubergines avec le roquefort et l'huile d'olive. Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu de lait jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Réctifier l'assaisonnement....A table!

26 juillet 2009

Granité de melon, espuma de serrano

Un grand classique revisité:idéal pour les apéros en cette saison...plutôt chaude! Le granité, très frais, est adouci par la légèreté de l'espuma..hummm!

Pour 8 petites verrines:

- 1 melon bien mûr

- 3 CS de yaourt nature (ou fromage blanc)

- 150 ml de crème entière

- 1 tranche de jambon serrano

- Sel, poivre

1. Granité

Peler le melon, enlever les graines et le couper en cube. Placer le tout dans le bol du mixeur avec le yaourt. Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et placer au congélateur pendant au moins 2h.Gratter le mélange avec une forchette environ toutes les 1/2 heures.

2. Espuma de serrano

Dans une petite casserole, placer la crème et le jambon coupé en lanières. Porter à ébullition environ une minute, puis laisser infuser au moins 20 minutes ( plus on laisse infuser, plus le goût de serrano est prononcé!). Passer l'ensemble au chinois et verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz (pour un siphon de 250 ml) et placer au frais au moins 2h.

3. Dressage

Répartir le granité de melon au fond des verrines. Recouvrir d'un nuage d'espuma et servir immédiatement.

13 janvier 2009

Mes p'tits roulés

Une recette repérée en me balladant sur les blogs et qui m'a tout de suite plu: des amuses bouches aussi beaux que des sushis...et qui peuvent être mangés même par ceux qui n'aiment pas les sushis puisque l'algue est remplacée par du pain de mie et le poisson crue par toutes les garnitures qui vous passent par la tête: jambon, fromage, surimi, légumes crus, saumon fumé....A décliner à l'infini

   

         

Le principe:

Pour la base il faut:

- Des tranches de pain de mie, idéalement sans "bords"

- Un fromage à tartiner type St Morêt, Vache qui rit ou encore du fromage de chèvre frais, de la crème épaisse, du beurre...bref tout ce qui se tartine et qui colle

Une garniture: jambon, fromage, salade, légumes crus... Personnelement j'ai fait deux sortes de petits roulés: jambon cru, comté salade et surimi salade

Des graines type sésame ou pavot

Comment faire?

Prendre une tanche de pain de mie et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.Couper éventuellement les bords. Tartiner toute la tranche avec le fromage à tartiner ou autre. Ajouter une "ligne" de garniture vers une extremité. Rouler l'ensemble. Couper le roulé en 4 tronçons. Tartiner l'extérieur avec du fromage et rouler dans les graines...et voilà, c'est tout mimi et c'est..miam!

Pour plus d'idées vous pouvez aussi aller voir: http://jetestepourvous.canalblog.com/archives/2007/04/24/4731243.html

07 décembre 2008

Palmiers à la tapenade

Moi qui pensais que les palmiers c’était compliqué ! En fait c’est tout simple, c’est mimi et c’est tellement meilleur que des chips à l’apéro !

Pour une quinzaine de petits palmiers :

Pour la tapenade

100 g d’olives noires à la grecque dénoyautées

½ boîte de sardines à l’huile

1 cc de jus de citron

Pour les palmiers :

Un rouleau de pâte feuilletée

1. Préparer la tapenade :

Mixer les olives avec les sardines et le jus de citron. Ajouter un peu de l’huile des sardines jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Réserver.

2. Préparer les palmiers :

Dérouler la pâte feuilletée. Couper de des bords de manière à avoir une sorte de rectangle avec deux côtés droits et deux côtés arrondis. Etaler la tapenade en couche fine sur toute la surface. Rouler comme schématisé ci-dessous (On commence à rouler du côté des bords arrondis). Couper le rouleau obtenu en fines tranches

                                                                                   

Au début j’étais un peu sceptique car les tranches obtenues étaient toutes petites et « rabougries » …pas de panique elles vont gonfler à la cuisson. Placer les palmiers coupés sur la plaque du four et enfourner environ 10 minutes à 180°C (les palmiers doivent être légèrement dorés et croustillants).

11 septembre 2008

La sphérification…Histoire d’une grande fille qui joue avec la nourriture

Retours d’Angleterre, retours de vacances… ça y est c’est la rentrée …mais avant de reprendre les choses sérieuses profitons encore un peu de l’été pour s’amuser.

Et voilà que je me lance dans la « sphérification » technique inventée par Ferran Adrià, le chef de « El Bulli » (meilleur resto du monde), qui consiste à faire des petites billes de « caviar » avec ???Tout ce que vous voulez ! Je trouve ça plutôt marrant cette cuisine qui destructure tout et j’ai eu envie d’essayer. Mais bien sûr je n’avais ni alginate de sodium, ni chlorure de calcium utilisés par le fameux chef. Alors j’ai testé une recette de mon livre « Agar agar, la nouvelle arme anti-kilos » (A. Dufour et C. Garnier) qui nécessite simplement du agar, du jus de fruit et de l’huile. Simple non ?

Et j’ai obtenu le fameux « caviar »…à l’orange ! Et voilà que mon chéri passe par là : « Mais ça sert à quoi de faire ça ? »Et ben…quand on aime la cuisine on se demande pas à quoi ça sert…et puis pour la déco, rien de mieux, non ?…des petites billes dans mes verrines, dans les assiettes, sur les desserts…si c’est ça t’auras pas droit au caviar au chocolat !

Pour un petit verre de « caviar » d’orange :

-         200 ml de jus d’orange (bien sûr on peut remplacer par tous les jus et sirops du monde)

-         4 g d’agar

Matériel :

-Une seringue sans aiguille ou un flacon en plastique doté d’un bouchon compte goutte

- Des verres remplis au 1/3 d’huile de tournesol ou colza

Délayer l’agar avec le jus de fruit dans une casserole. Porter à ébullition 30 secondes en mélangeant bien.

Prélever de cette préparation avec la seringue (en plusieurs fois si la seringue est petite). Au dessus des verres d’huile faire tomber des petites gouttes avec la seringue : des petites billes se forment, se figent et tombent au fond du verre. Eviter que les billes se touchent entre elles.

Laisser refroidir ces billes (environ 10 minutes) puis vider une partie de l’huile (on peut même la récupérer pour la prochaine fois !). Récupérer les billes avec une cuillère et placer les dans un bol d’eau froide. L’huile se dépose à la surface, l’enlever à l’aide d’une cuillère. Récupérer les billes en les égouttant sur une passoire.

Voilà le caviar est prêt !

02 août 2008

Bouchées croquantes curry ,courgette, avoine…comme un concentré de bonnes choses

Besoin d’un peu de France ? Peut être, en tout cas me voilà à Marks and Spencer en train de faire la queue pour du pain, du brie, du jambon et une salade…et de saliver devant la belle salade composée que je vais me faire avec tout ça…vous allez me dire quel rapport avec ces petites bouchées ? Et bien il lui fallait un petit accompagnement, à cette salade, non ? Et voilà que m’est venue l’idée de petits « gâteaux » aux légumes, inspirée par les gâteaux « sans » de Graine de patate.

Verdict : A partir de presque rien (des flocons d’avoine, un œuf, une courgette et un peu de curry) j’ai obtenu des petits gâteaux tous croquants à l’extérieur et extra moelleux dedans, aussi bons chauds que froids et qui ont accompagné à merveille ma bonne salade « à la française » ! Et bien sûr ils peuvent aussi faire office de gâteaux apéros.

Pour environ 8 petits gâteaux :

-         1 verre de flocons d’avoine

-     1/3 verre d’eau tiède

-         1 courgette

-          1 C.S de curry

-          Sel

-         2 c.c de poudre d’amande (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la courgette en tous petits morceaux (ou, mieux, la râper).

Dans un saladier, verser les flocons d’avoine, mélanger avec les courgettes, le curry, le sel et éventuellement la poudre d’amande. Ajouter l’eau de manière à obtenir pâte un peu liquide mais permettant de former des petites boulettes. Former les gâteaux en faisant des boules que l’on roule entre ses doigts.

Poser ces petits gâteaux sur une plaque beurré ou recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 40 minutes.

22 mai 2008

Mini pains d’épices au cœur d’oignon

L’oignon est l’allié de nos plus belles recettes et pourtant il est tellement peu mis à l’honneur….alors il est temps de lui rendre ses lettres de noblesse à l’occasion du « légume vedette » de Lavande (Lignes et Papilles).Personnellement j’adore les oignons légèrement caramélisés au sucre, d’où l’idée d’une recette sucrée- salée. Après concertation avec Betsa voilà qu’est née cette idée de mini pain d’épices façon muffins fourrés aux oignons caramélisés…Très moelleux, l’association était plutôt agréable pour nos petits palais…et je pense que ces mini pains d’épices se marieraient parfaitement avec du foie gras voire une salade de chèvre chaud au miel.

Pour 6 « mini » pains d’épices :

- 125 g de farine

- 125 g de miel

- ¾ de sachet de levure

- 1/.2 c.c d’anis vert, 1/2 c.c de muscade, ½ c.c de cannelle, ½ c.c de gingembre et ½ c.c de quatre épices ou 3 c.c de mélange d’épices pour pains d’épices

- 1 œuf

- 50 ml de lait

- 3 oignons

- 1 CS d’huile d’olive

- 1 CS de sucre

- Sel

Pour la fondue d’oignons :

Emincer les oignons. Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive et ajouter les oignons. Cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Ajouter 1 CS de sucre. Retirer du feu quand les oignons sont fondants et très légèrement colorés.

Pour les mini pains d’épices :

Préchauffer le four à 150 °C. Mélanger la farine les épices, la levure et une pincée de sel dans un saladier. Faire chauffer le miel puis le verser bien chaud sur le mélange de farine afin de développer l’arôme des épices. Remuer. Incorporer l’œuf et le lait tiédi. Bien amalgamer pour obtenir une pâte lisse.

Verser l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins. Mettre une cuillère de fondue d’oignon et recouvrir de pâte. Enfourner 30 minutes.

05 mai 2008

Mises en bouche « chlorophylles » courgette -avocat :

Le guacamole à l’apéro…j’adore ! C’est tellement simple à préparer, c’est frais et ça change des cacahuètes et des chips grasses et salées, non ? Souvent je le sers avec des petits morceaux de légumes crus (carottes, céleris) pour faire des dips…mais pour une fois j’avais envie d’un apéro plus classe…sans trop me compliquer la vie quand même…alors je me suis lancée dans ces petits roulées de courgette tellement mignons…hummm !

Pour 20-25 mises en bouches :

- 2 avocats bien mûrs

- 2 courgettes

- Le jus d’1/2 citron

- Un sachet de mélange d’épices pour guacamole ou 2-3 c.c d’épices pour chili

Préparer le guacamole en mixant (ou en écrasant) les avocats avec le jus de citron et les épices. Peler les courgettes et les couper en lamelles dans le sens de la longueur. Les faire légèrement cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 3 minutes ; Egoutter. Sur chaque lamelle de courgette étaler une petite couche de guacamole et rouler…c’est prêt ! S’il vous reste un peu de guacamole servez des petites verrines en accompagnement.

10 avril 2008

"Comme un sushi" aux légumes printaniers

Voici notre recette (Betsa + moi) pour la participation au concours "Le Printemps des légumes"
http://www.le-printemps-des-legumes.com/

Une carotte nouvelle et une mousse légère aux asperges forment le cœur de ces sushis printaniers, roulés dans une crêpe de pois chiche aux herbes tendres de saison

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 5-6

Temps de préparation : 30 minutes

Temps d’attente : ½ heure (de repos si possible pour la pâte à crêpes) et 1h30 à 2h00 pour la prise de la mousse avant de servir.

Temps de cuisson : 12 min. pour les crêpes (3 minute par crêpe) , 8 minutes de cuisson vapeur pour les asperges et les carottes

Coût : Bon marché

Ingrédients:

Mousse d’asperge :

-300g. de pointes d’asperges vertes

-1C.S de crème fraîche

-1 C.S. de parmesan

-1 pincée de sel

- Q.S . poivre

-1 blanc d’œuf monté en neige

-2g. d’agar agar( 1c.c.)

-4 C.S. d’eau

-4 petites carottes nouvelles fines et longues

-Crêpes :

-1 œuf

-80g. de farine de pois chiche (ou à défaut de farine de blé)

-140 ml. de lait

-1 pincée de sel

-1 poignée d’herbes printanières (cerfeuil, fanes de radis, fanes de carottes, ail des ours…) à choisir suivant la saveur souhaitée !

-Du film étirable

PREPARATION

-Crêpes :

Battre l’œuf et ajouter progressivement la farine et le sel puis le lait pour obtenir une pâte lisse qu’on laissera reposer si possible au moins ½ heure.

Ajouter les herbes finement ciselées à la pâte et faire cuire celle-ci dans une crêpière préalablement huilée légèrement : on obtient environ 4 crêpes pas trop épaisses de 22 cm de diamètre.

-Mousse d’asperges et carottes nouvelles:

Eplucher les asperges et ne conserver que les pointes si l’on estime que le reste risque d’être filandreux. Laver et éplucher les carottes. Cuire ensemble les carottes et les asperges, 8 min à la vapeur (dans un autocuiseur), à partir de la rotation de la soupape.

Mixer les asperges avec la crème, le sel et le parmesan. Monter le blanc en neige assez ferme.

Dissoudre la poudre d’agar - agar dans les 4 C.S. d’eau et faire chauffer doucement jusqu’à ébullition en poursuivant pendant une trentaine de secondes. Ajouter ce mélange à la purée d’asperge puis incorporer délicatement le blanc d’œuf.

Réalisation des « sushis » :

Couper les crêpes en 2.Sur la moitié de chaque « 1/2crêpe », déposer un peu de mousse, une carotte et recouvrir de mousse. Rouler en faisant chevaucher les 2 extrémités de crêpe. Envelopper dans du film étirable en faisant en sorte d’obtenir un « beau »cylindre !

Réserver au frais au moins 1h30.

Avant de servir éliminer les extrémités des rouleaux et couper des tronçons d’environ 4 cm de long pour former des sushis.

CONSEILS

Servez ces sushis en apéritif, natures ou accompagnés d’une sauce au yaourt. Vous pouvez aussi en faire une entrée en les servant avec une belle salade.

12 février 2008

Le cake aux olives ultra simple et léger…pour apéro de dernière minute :

                                

Souvent pour faire un cake aux olives il faut de la crème, du beurre, de l’huile d’olive etc…c’est long, c’est pas léger et on a pas toujours tout sous la main…alors comme je suis une adepte du gâteau au yaourt que j’accommode à toutes les sauces, je me suis dit que je pourrais aussi l’adapter pour le cake aux olives…et j’ai obtenu un cake bien parfumé, léger, pas mal du tout quoi !

        Pour un cake :

- 1 yaourt nature

- 2 bonnes poignées d’olives vertes dénoyautées (ou noires si vos aimez)

- 2 à 5 CS d’huile d’olive selon votre goût et votre envie de « léger »

- 2 œufs

- l’équivalent de 2 ½ yaourts de farine

- 1 sachet de levure

- Sel, poivre

    Verser le yaourt dans un saladier, ajouter un peu de sel et poivre. Ajouter les 2 œufs, mélanger et         ajouter l’huile. Mettre ensuite la farine puis les olives. Pour parfumer vous pouvez verser un peu de la saumure des olives (environ 2CS). La pâte doit être épaisse mais doit pouvoir couler facilement. Ajouter le sachet de levure et verser dans un moule à cake. Enfourner à 180°C environ 40 minutes (Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Variantes : Selon vos envies et votre imagination vous pouvez imaginer mille recettes à partir de celle-ci : ajoutez des dés de jambon cru ou cuit, du basilic, de la fêta, des tomates séchées…