Muffins salés: Vieux cheddar, moutarde et huile de noix

A croquer à pleines dents en accompagnement d'une pinte de bière où à servir en version mini, plus chic, avec un verre de vin blanc...et à varier à l'infini en remplaçant le cheddar par du parmesan, la moutarde par une pointe de pesto, l'huile de noix par de l'olive...ou tout ce qui vous plaira!

Pour 8 gros muffins:

-90g de cheddar râpé

-100g de farine

-1 cc de moutarde

-2 oeufs

-1/2 sachet de levure chimique

-2CS de crème fraîche

-2CS d'huile de noix

-Sel, poivre

-Graines de sésame, de pavot....(facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs dans un grand saladier, saler légèrement, poivrer. Ajouter la moutarde, la crème, l'huile puis la farine; bien mélanger. Ajouter le fromage râpé.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrer de quelques graines de sésame ou râper un peu de fromage sur les muffins. Enfourner 20 minutes.

Terrine de foies de volaille au Porto, Chutney de Pruneaux

Tartinée sur une belle tranche de pain grillé, cette terrine est une petite merveille de simplicité. Et si, comme moi, vous ne résistez pas devant les mariages sucré-salés, ajoutez une cuillère très très généreuse de chutney de pruneaux par dessus...servez vous un verre de vin blanc moelleux ou de rouge tannique...et savourez!

Pour 4-6 personnes:

Pour la terrine:

-250g de foies de volaille (ou d'un mélange d'abats de volaille récupérés chez votre boucher)

-2CS d'huile d'olive

-1 petit oignon

- 2CS de porto

-5 baies de genièvre

-Sel, poivre

Pour le chutney:

-200g de pruneaux

-1 cc de sel

-1cc de gingembre en poudre

-cc de cannelle en poudre

-1cc de quatre-épices

- 1 pincée de piment de cayenne

-150g de vinaigre de vin

-110g de sucre

1. Préparation de la terrine

Faire chauffer l'huile dans une poele. Ajouter l'oignon coupé en fines lamelles et laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les foies de volaille, faire revenir environ 5 minutes puis déglacer avec le porto. Saler, poiver, ajouter les baies de genièvre. Mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse, tartinable. Réserver au frais.

2. Réalisation du chutney

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, telle une confiture. Verser dans un pot en verre.

3. Dressage

Tartiner la terrine sur des tranches de pain grillé, recouvrir d'une cuillère à café de chutney.

Fraîcheur de petits pois, yaourt à la menthe

Beaucoup de fraîcheur, un joli mélange petit pois-menthe, une touche de yaourt légèrement acidulée!

Pour 8 mini-verrines:

- 200g de petits pois frais ou surgelés

- 300ml d'eau

- 1 bouillon cube (volaille)

- 60g de yaourt

- Quelques feuilles de menthe

- Sel, poivre

Préparer le bouillon en chauffant l'eau avec le bouillon cube. Ajouter les petits pois et faire cuire 20min. à feu moyen. Mixer finement, passer le velouté au tamis. Rectifier l'assaisonnement.

Mélanger le yaourt avec les feuilles de menthe ciselées.Saler, poivrer.

Répartir le velouté de petit pois dans les verrines. Couvrir d'une belle cuillère de yaourt à la menthe. Placer les verrines au frais jusqu'au moment de servir.

Confit d'oignon au miel et aux épices

Pour accompagner un magret, une terrine ou un plateau de fromages.Cette compotée sucrée-salée se conserve plusieurs mois au frigo...et se marie probablement à merveillle avec le foie gras. Entourée d'un joli noeud et d'une étiquette, elle sera parfaite pour vos petits cadeaux gourmands!

Pour 1 pot de confit:

- 250g d'oignons doux

- 1CS d'huile neutre

- Quelques graines de coriandre

- Quelques graines de fenouil

- Quelques graines de cardamome

- 2C de sirop d'érable (ou de miel)

- 50ml de porto ou de vin moelleux

- 1 poignée de raisins secs

- 1 pointe de couteau de piment

- Sel, poivre

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir 5min. à feu doux dans l'huile chaude. Ajouter les graines de coriandre, de fenouil et de cardamome écrasées.

Ajouter le porto, le sirop d'érable, les raisins, le piment, saler, poivrer et laisser mijoter environ 30min. à découvert, en remuant régulièrement. Le confit est prêt qaund le mélange a une consistance légèrement sirupeuse. Mettre aussitôt en pot, fermer et retourner le pot. Laisser refroidir puis conserver au frigo.

Financiers salés au persil

Du vert, de la fraîcheur, un petit goût d'amande...ces petites gourmandises sont parfaites pour continuer à profiter de l'été et des apéros qui se prolongent...

Pour 12-14 financiers:

-50g de beurre

-50g de ricotta ou de fromage de chèvre frais

-50g de farine

-50g de poudre d'amande

-1 bouquet de persil

-2 blancs d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C. Ciseler le persil. Faire fondre le beurre.

Mixer finement la farine, le persil et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'oeuf, la ricotta et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Rectifier l'assaisonement. Remplir les empreintes à financiers. Enfourner 10-12 minutes.

Gnocchis de melon, thé vert

Une recette glanée dans le dernier Elle à table: fraîcheur, légéreté et....simplicité!Un amuse bouche préparé en deux temps trois mouvements, où melon et thé vert se retrouvent pour un mariage tout en finesse.

Pour une douzaine d'amuse-bouches (ou 4 entrées)

-1 petit melon

-200ml de thé vert japonais (7g de thés infusés dans 200ml d'eau frémissante)

Faire infuser le thé 2-3 minutes dans l'eau frémissante, puis refroidir rapidement. Réaliser des "gnocchis" dans le melon à l'aide d'une cuillère spéciale melon. Mixer le reste du melon avec le thé. Répartir cette prépartion dans le fond des verrines ou autres petits plats de présentation. Placer un gnocchi de melon par dessus. Réserver au frais avant de servir.

Vous pouvez parsemer ces amuse-bouches d'un peu de poudre de thé matcha pour un joli mariage de couleurs.

Royale de langoustine, crème d'asperges vertes

Des bougies à souffler...j'enfile mon tablier, je sors ma pile (euhh, ma bibliothèque même!) de livres de cuisine. Mission: concocter un menu plein de fraîcheur pour profiter d'une belle soirée sur la terrasse. Cette recette des frères Pourcel convient à merveille: de jolies couleurs, beaucoup de légèreté, quand au goût de la royale de langoustine......à tomber!

Pour 4 verrines (ou 2 belles entrées):

- 5 à 6 langoustines crues

- 15g de saumon cru (ou autre poisson)

- 1/2 oeuf battu

- 15g de crème liquide

- 75g de crème fouettée

- le jus d'1/2 citron

- 125g d'aperges

- 100g d'épinards

-20g de beurre

- 65ml de fond de volaille

-20g de crème liquide

- Sel, poivre

1. Réalisation de la royale de langoustines

Remplir un plat (allant au four) d'eau à mi-hauteur. Placer au four et mettre à préchauffer, à 90°C.

Décortiquer les langoustines et récupérer la chair. Mixer la chair de langoustine, le saumon, l'oeuf, la crème (15g), et le jus de citron. Réctifier l'assaisonnement. Incorporer la crème fouettée délicatement, à l'aide d'une spatule.Répartir cette "crème" dans le fond des verrines. Placer au four, dans le bain marie, pendant 15 minutes. Réserver au frais

2. Préparation de la crème d'asperges

Faire cuire les asperges entières dans de l'eau bouillante, pendant 15 minutes. Ajouter les feuilles d'épinard, laisser 2 minutes sur le feu puis égoutter l'ensemble.

Faire chauffer le fond de volaille (Vous pouvez utiliser 1/2 bouillon cube dissout dans 65ml d'eau). Mixer les asperges, les épinards, le fond de volaille, le beurre et les 20g de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois s'il reste des fibres dans le mélange. Réserver au frais

3. Dressage des verrines

Répartir la crème d'aperge sur la royale de langoustine. Placer au frais. Décorer avec des pinces de langoustines ou une tuile de parmesan au moment de servir.

Fraîcheur de carottes au cumin, tartare de granny smith et sorbet avocat

La carotte, transformée en fine purée, est la star de cette verrine fraîcheur...et se marie à merveille avec l'acidité de la granny smith et la douceur de l'avocat.A servir très frais, pour profiter des apéros de l'été qui jouent les prolongations...

Pour 4 personnes:

- 400g de carottes

- 15ml d'huile d'olive

- 1 pointe de cumin

- 1 cc de sucre

- 1 pomme granny smith

- 1 avocat

- 1/2 yaourt nature

- le jus d'un citron

- Piment d'espelette

- Sel, poivre

1. Préparer la fine purée de carotte

Eplucher les carottes et les couper en morceaux. Les faire cuire 25 minutes à l'eau bouillante. Egoutter en conservant environ 25ml de jus de cuisson. Mixer finement avec le sucre et le cumin. Ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une texture très fine.Réserver au frais.

2. Réaliser le tartare pomme-avocat.

Peler la pomme et le 1/2 avocat. Détailler en petits dés. Ajouter le jus d'1/2 citron. Saler, poivrer; réserver au frais.

3. Réaliser le sorbet à l'avocat

Mixer la chair d'avocat avec le yaourt et le reste du jus de citron. Saler et ajouter une pincée de piment d'espelette. Placer au congélateur au moins 2h. remuer régulièrement avec une fourchette pour obtenir une texture souple et onctueuse

4. Dressage

Placer la purée de carotte au fond des verrines. Recouvrir de tartare pomme-avocat, puis de sorbet à l'avocat.

Cake poire, navets et parmesan

Une association sucré -salée qui fonctione à merveille...à tester aussi avec du panais à la place des navets ou de la feta pour remplacer le parmesan! A accompagner d'une salade de saison ou à servir sous forme de bouchées, pour l'apéritif.

Pour 4-6personnes (Utiliser le pot de yaourt comme verre doseur)

- 2 navets de taille moyenne

- 1 poire

- 2 oeufs

- 1 yaourt

- 2CS d'huile d'olive

- 1 pot de yaourt de lait

- 2 pots de yaourt de farine

- 60g de parmesan

- 1/2 sachet de levure

- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les navets et la poire; les couper en petits dés.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le yaourt. Ajouter l'huile d'olive, le lait, la farine et la levure. Saler, poivrer et incoporer les dés de légume avec le fromage.Mélanger rapidement pour amalgamer l'ensemble de la préparation.

Verser la préparation dans un moule à cake.

Enfourner 45 minutes.

Tartelettes betterave confite, pâte de noisette et pistaches

Une recette qui va changer votre regard sur la betterave...qui ne sera plus jamais à vos yeux ce légume mou, qui tâche et qui a ce goût de "je ne sais quoi" vraiment pas terrible! Je vous assure, cette version confite est simplement divine et se marie à merveille avec le croquant des fruits secs! A servir en version amuse bouche pour un apéro chic et coloré, ou pour accompagner une belle salade de saison.

 

Pour 8 amuses bouches ou 4 tartelettes:

Pour la pâte:

- 100g de farine blanche ou complète

- 2CS d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Eau

Pour la garniture:

- 1 grosse betterave crue (ou 2 petites)

- 4-5 CS de pâte de noisette (ou d'amande)

- 1 poignée de pistaches non salées

- 2 CS de parmesan râpé (facultatif)

- sel, poivre

 

1. Confire la betterave

Préchauffer le four à 180°C.Envelopper la betterve dans du papier aluminium. Enfourner 50 minutes. Réserver.

2. Préparer la pâte

Mélanger la farine, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter juste assez d'eau pour former une boule souple, qui ne colle pas. Réserver 30 minutes au frais.

3. Réaliser les tartelettes

Etaler la pâte sur le plan de travail. Découper des cercles pour la version "amuse-bouche" ou garnir les moules à tartelettes avec cette pâte.

Découper la betterave confite en fines lamelles. Recouvrir chaque tarrtelette d'1CS de pâte de noisette, puis de fines tranches de betterave. Saler, poivrer et saupoudrer de parmesan râpé.Enfourner 25 minutes à 180°C.

Ajouter quelques pistaches concassées au moment de servir.