Raviolis au confit de canard et terrine de foies de volaille

Inspirés par le joli blog de Beau à la louche, ces raviolis nous rappellent des souvenirs d'Italie. Une pointe de 4 épices dans la pâte se marie à merveille avec le confit...et pour les grands jours, on remplace la terrine de foie de volaille par une touche de foie gras.

Pour 4 entrées ou 2 plats:

Pour la pâte à pâtes:

300g de farine

1 cc de 4 épices

3 oeufs

1 pncée de sel

2CS d'huile de noix

Pour la farce:

2 cuisses de confit de canard

2CS de terrine de foie de volaille (la recette ici)

Qq feuilles de persil plat

1cc de sel

1. Préparer la pâte à raviolis

Mélanger la farine, les épices et le sel. Ajouter l'huile puis les oeufs.Former une boule de pâte en ajustant éventuellement la texture avec un peu d'eau si la pâte est trop sèche ou, de la farine, si elle colle. Laisser reposer 1h au frigo dans du papier sulfurisé.

2. Préparer la farce

Placer les cuisses de confit dans une petite casserole, et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour éliminer une partie de la graisse. Détailler le confit et mélanger avec la terrine de foie, le sel et le persil ciselé. Réserver.

3. Réaliser les raviolis

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau. Découper des rectangles et passer au laminoir. Découper ensuite les raviolis dans la pâte, à l'aide d'un emporte pièce de la forme de votre choix.

Déposer sur chaque carré (ou rond) de pâte une petite cuillère de farce (Attention à ne pas trop en mettre pour pouvoir fermer les réviolis sans que la farce déborde). Recouvrir avec un carré de pâte et fermer en "collant" les deux partie de pâte, avec un peu d'eau ou du jaune d'oeuf (utiliser un pinceau ou...le doigt).

4. Cuire les "pasta"

Faire bouillir une grande casserole d'eau avec 1 pincée de sel et 2CS de vinaigre (le vinaigre empêche les pâtes de coller). Faire cuire les raviolis environ 2 minutes. Déguster en saupoudrant de parmesan ou avec une poelée de champignons à la crème pour un plat complet.

Comments

[chef cuistot]

La saveur qui doit se dégager de ses raviolis doit faire rêver!!!! Bises

[cath.woman]

Avec une touche de foie gras et une poêlée de cèpes on a un joli plat festif. Je mets de côté.

[Macaronette]

Original une bien belle idée de garniture pour les ravioli.

Bises

[anneauxfourneaux]

ça doit être délicieux !

[Amélie]

Cela devait être excellent avec le confit. Bises