Boudin noir et potimarron
Vite, la saison du potimarron se termine...encore quelques semaines pour profiter de la chair fondante et sucrée de ce joli légume d'hiver...et pour découvrir ce mariage insolite, proposé par Jean Sulpice. Une petite gourmandise à servir à l'apéro, alliant la douceur du potimarron caramélisé en petits dés et onctueux, en purée, avec la force du boudin noir.
Pour 6 personnes:
2 boudins noirs
1 potimarron
2CS de crème fraîche
20g de beurre
Sel, poivre
1. Préparer la purée de potimarron
Peler le potimarron, enlever les graines. Couper la moitié en dés grossiers, pour la purée. Faire cuire à couvert dans une casserole d'eau, jusqu'à ce que la chair devienne tendre (environ 25-30 minutes). Mixer finement avec la crème fraîche. rectifier l'assaisonnement.
2. Boudin et dés de potimarron
Couper l'autre moitié du potimarron en petits dés. Faire fondre 15g de beurre dans une petite poêle: faire revenir les dés de potimarron pendant environ 5 minutes. Saler, poivrer.
Faire cuire les boudins dans le reste du beurre., sans les piquer. Découper en tranches pour les verrines.
3. Dressage
Déposer une couche de purée de potimarron dans le fond des verrines. Ajouter quelques dés de potimarron puis 1 ou 2 tranches de boudins. Servir tiède.