23 juin 2009

Petite gourmandise d'été:Compotée fraise rhubarbe, croustillant à l'amande, écume de chève

L'odeur de la rhubarbe qui fond doucement avec de belles fraises juteuses....difficile de résister....une idée de crumble me passe par la tête...et puis non, il me faut quelque chose de plus frais, qui fasse vraiment penser à l'été: mon crumble se tansforme en verrine, je garde le côté croustillant en ajoutant quelques miettes de sablés à l'amande.Et puis je ne résiste pas non plus à ma petite folie du moment:le mariage d'un bon chèvre frais et de saveurs fruités(marmelade d'orange, fraises)...et pssshit...un petit nuage d'espuma au... [Lire la suite]
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07 juin 2009

Rouget juste poélé sur tuile de noisettes aux asperges, blé crémeux aux noisettes

Une recette pour ma participation aux concours "Passion Poisson" de 750g... Pour 4 personnes: - 8 beaux filets de rouget - 1 botte d'asperges vertes -100g de blancs d'oeufs -20 g de sucre -20g de farine -125 g de poudre de noisette -2 CS d'huile de noix - 100g de blé à cuire - 2 CS de crème fraîche épaisse -Qq noisettes -Feuilles de roquettes pour la décoration -Huile d'olive -Sel 1. Préparation des tuiles de noisette Préchaufer le four à 220°C Dans une terrine battre... [Lire la suite]
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02 juin 2009

L'association sucré-salé d'un pavé de saumon, d'une mousseline de carottes nouvelles et d'un chutney de cerises

Pour l'anniversaire de Célaie qui tombait ce week end, il fallait un plat à la hauteur!  Les propos  d'un chef de la région grenobloise, Laurent BREBION de "La Tour des Sens" à Goncelin, recueillis sur ma radio favorite m'ont inspiré cette association salée sucrée bien de saison.Au passage, je vous recommande l'établissement qui mérite le détour tant par sa situation avec vue imprenable sur la Chartreuse et la vallée du Grésivaudan au travers de très larges baies ou depuis la terrasse, que par la qualité de sa... [Lire la suite]
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