23 juin 2009
Petite gourmandise d'été:Compotée fraise rhubarbe, croustillant à l'amande, écume de chève
L'odeur de la rhubarbe qui fond doucement avec de belles fraises juteuses....difficile de résister....une idée de crumble me passe par la tête...et puis non, il me faut quelque chose de plus frais, qui fasse vraiment penser à l'été: mon crumble se tansforme en verrine, je garde le côté croustillant en ajoutant quelques miettes de sablés à l'amande.Et puis je ne résiste pas non plus à ma petite folie du moment:le mariage d'un bon chèvre frais et de saveurs fruités(marmelade d'orange, fraises)...et pssshit...un petit nuage d'espuma au chèvre sur ma verrine....hummmmmmm!!!
Pour 2 verrines:
- 3 belles tiges de rhubarbe
- 200 g de fraises
- Quelques sablés à l'amande ou autre
-100 ml de crème fluide légère
- Un blanc d'oeuf
- 60 gde chèvre frais
-60 g de sucre.
1. Compotée rhubarbe fraise
Trier la rhubarbe et les fraises (en en mettant 4 de côté), couper les fruits en morceaux et les placer dans une casserole avec un fond d'eau.Ajouter 40g sucre et placer cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compotée fondante. Placer au frais
2. Espuma de chèvre
Mélanger la crème, le chèvre, 20 g de sucre et le blanc d'oeuf dans un grand bol. Placer le tout dans le siphon(ici 250 ml), incorporer le gaz et réserver 2h au frais.
3. Montage des verrines
Répartir la compotée rhubarbe fraise au fond des verrines. Parsemer de brisures de sablés. Au moment de servir recouvrir d'un nuage d'espuma au chèvre.
Note: Si vous n'avez pas de siphon il est également possible de réaliser une crème chantilly et d'y incorporer le chèvre frais
Commentaires
Très belle recette, j'adore le chèvre, ça doit être léger !
Bisous
Belle présentation
Très belle présentation, j'adore aussi le chèvre.
Le sucre, tu prends du cristalisé ou de l'impalpable pour mettre dans le syphon ?
Bisous.
je suis carrément fan, ça a l'air ultra bon et bien original!
tu m'invites ?
Le mélange du chèvre et de la fraise j'adore, c'est l'une de mes grandes découvertes de l'année! Que c'est joli ta petite gourmandise!
Un petit coucou pour dire « Je suis de retour ! »
Je suis ravie de retrouver ton joli blog et ses belles recettes :)
Bonne semaine!
Bisous!
C'est de la gourmandise estivale, bravo ça a l'air frais et délicieux. Merci de ta visite, à très bientôt
Elle est superbe cette verrine, merci.
Bonne journée
Je découvre ton blog à l'instant après ta visite chez moi! Superbe! J'adore!
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