Récap'
Sucré
Gourmandise d'abricots, nuage crémeux au chèvre, speculos
Mignardises pistache, cœur de cerise
Compotée fraise rhubarbe tiède , faisselle glacée et croustillant
Le temps des cerises..et du clafoutis
Sablé aux framboises, éclats de pistache
Gâteau tout fondant à la rhubarbe de Betsa
Compotée fraise rhubarbe, croustillant à l'amande, écume de chève
Soupe de framboise à la rhubarbe
Cheese cake et miroir de fruits rouges
Comme un fraisier: gelée de miel et basilic au vinaigre, crème citronnée et coulis
Rhubarb and strawberry crumble
Tarte rhubarbe coco, pâte légère à l'amande
Cheese cake revisité aux fruits rouges...façon bavarois
Gourmandises fruitées... d'hiver
Comme un crumble: fruits caramélisés, croustillant à l'amande, chantilly cannelle et caramel
Confiture de banane aux épices
Cheesecake matcha citron pamplemousse
Millefeuille de carotte aux parfums d'épices
Nonettes à l'Orange selon Betsa
Panacotta matcha, fruits d'hiver
Pommes caramélisées, speculos et fromage frais...sur un air de tiramisu
Poires roties et leur somptueuse sauce aux noix
Pommes caramélisées, speculos et nuage de fromage frais...sur un air de tiramisu
Mousse de potimarron, miendants caramélisés
Crème réconfortante au potimarron
Carrot cakes "comme un rêve de fairy cakes"
Tarte réconfortante au potimarron
Sweet sushis: mangue, coco, citron
Muffins, cakes et petites choses à grignoter
Muffins figue et huile d'olive au bon goût d'oeuf frais
Sablés pistache et farine de riz
Merveilleuse Glace à la banane et muffins citron
Gâteau grec à la semoule et au citron
Muffins au citron aux graines de pavot
Gâteau au miel façon pain d'épices: sans œufs, sans matière grasse
Muffins myrtille citron sur un air de crumble
Madeleines complètement potimarron
Pain d'épices de Betsa (+version sans gluten)
Sablés aux allures scandinaves
Tarte réconfortante au potimarron
Tarte rhubarbe coco, pâte légère à l'amande
Tourte aux blettes sucrée...comme à Nice
Tartelettes matcha chocolat...soyeuses
Tarte au citron meringuée selon Hervé This
Tarte au flan comme à la boulangerie
Divines tartelettes: fraises et crème pâtissière
Tartelettes noisettes sirop d'érable
Viennoiseries et gourmandises pour le p'tit dej
Scones moelleux, fondants et tous gonflés
Omelette Norvégienne selon Betsa
Brioches suédoises à la cannelle
Bavarois citronnée à l'agar agar
Cheesecake matcha citron pamplemousse
Cheese cake revisité aux fruits rouges...façon bavarois
Oeufs à la neige selon Anne Sophie Pic: Petit dessert gourmand et mousseux à l'écume de fruit
Petits pots à la brousse citronnée
Verrine mousse de mangue, croustillant de "treacle square"
Tiramisu de chataigne tellement léger
Tiramisu lightissime au citron
Compotée fraise rhubarbe, croustillant à l'amande, écume de chève
Mousse de potimarron, miendants caramélisés
"Comme un tiramisu: fraises, spéculos et mousse de fromage frais
Crèmes brulées mandarine-thé noir
Chocolat très épais, lait de noisette, pointe de pain d'épices
Gateau au chocolat slon Julie Andrieu et Pierre Hermé
Tartelettes matcha chocolat...soyeuses
Coulants au chocolat lightissimes
Quand le sucré devient salé: lasagnes after eight tellement rafraîchissantes
Petites crèmes très très chocolatées
Cookies aux flocons d'avoine et chocolat
Fondant au chocolat (et pruneaux bien cachés!)
Scottish coffee très réconfortant
Chocolat très épais, lait de noisette, pointe de pain d'épices
Gourmandises...légères
Compotée fraise rhubarbe tiède , faisselle glacée et croustillant
Soupe de framboise à la rhubarbe
Cheese cake revisité aux fruits rouges...façon bavarois
Cheesecake matcha citron pamplemousse
Bavarois citronnée à l'agar agar
Crème réconfortante au potimarron
Tiramisu de chataigne tellement léger
Tiramisu lightissime au citron
Coulants au chocolat lightissimes
Plats
Un peu de mer....Poisson
Rouget juste poelé sur tuile de noisette aux asperges, blé crémeux aux noisettes
Encornets au risotto, pesto de roquette
Sashimi de maquereaux en marinade sucré-salé
Pavé de saumon moelleux, mousseline de carottes nouvelles et chutney de cerises selon Betsa
Petites bouchées de cabillaud aux coques
Poisson en croûte de sel de Betsa
Saltimbocca de rouget, tomates en aigre-doux et couscous
Filet de daurade royale sur une tarte fine aux oignons selon M&S Bras
Rouget juste poêlé sur purée petits pois granny-smith, couscous à l'orientale
Comme un fish pie: gratiné de potimarron à l'amande et fruits de mer
Daurade panée au sésame, confit de tomates et polenta
Canneloni saumon, courgette, ricotta
Saumon à l'unilatérale selon Hervé This
Lieu noir poêlé sur lit de panais, caramel de balsamique
Comme une brandade: purée de pois cassés, émietté de la Méditerranée
Ceviche tout frais au citron vert
Instinct carnivore? Viande
Côte de porc "comme une tarte aux pommes"
Tajine de poulet pruneaux abricot
Poulet tandori et son chutney aux pommes
Poulet au sirop de vinaigre et barley'sotto
Porc "marengo", gratin pomme de terre-courgette, fleur de mangetout
Tajine de veau, butternut et abricots moelleux
Porc miel sésame et mousseline de pomme sur lit quinoa-coco
Travers de porc au grill, sauce barbecue
Des légumes
Tomates confites vanille-romarin
Tagliatelles de courgettes, parfums d'Orient
Gratin courgettes sarrasin basilic
Crêpe de pois chiches épinard ricotta, curry de légumes
Tatin de navets au miel et vinaigre balsamique
Mises en bouche
Le plein de légumes...et de fruits
"Comme un sushi" aux légumes de Printemps
Mise en bouche "chlorophylle" Courgette Avocat
Bouchées fondantes à l'aubergine
Smoothies Courgette Chèvre, sucette chlorophylle au sésame et jambon de parme
Cheese cake salé aux fèves croquantes
Tartare Tomate Fraise, Compotée fruitée et copeaux de chèvre
Granité de melon, Espuma de Serrano
Gaspacho pastèque, Feta, touche de menthe
Noix de St Jacques flambées au whisky, crème de potimarron
Des muffins, des cakes et des petites choses à grignoter
Gâteau Poivron Mozzarella di Buffala de Philippe Conticini
Grissini Parmesan, Citron et Basilic
Mini pains d'épices au cœur d'oignon
Muffins safran tomates séchées
Moelleux de poisson aux poireaux
Bouchées fondantes à l'aubergine
Shortbreads au parmesan, moutarde et anis
A tartiner
Terrine de foies de volailleau porto, chutney aux pruneaux
Chic
Tartare et œuf de saumon, blinis
Granité de melon, Espuma de Serrano
Sphérification: billes décoratives à l'agar agar
Tartare Tomate Fraise, Compotée Fruitée et copeaux de chèvre
Muffins safran et tomates séchées
Noix de St Jacques flambées au whisky, crème de potimarron
Smoothies courgette chèvre, sucettes chlorophylle au sésame et jambon de parme
Mousse panais St Jacques, pétale d'avocat
Comme un sushi aux légumes printaniers
Mini pains d'épices au cœur d'oignon
A boire
Entrées
Un peu d'iode...
Crevettes flambées au rhum sur écume de persil tubéreux, avocat à la coriandre
Tartare de St Jacques, crème de céleri à la pomme
Noix de St Jacques flambées au whisky, crème de potimarron
Mousse panais St Jacques, pétales d'avocat
Tartare et œufs de saumon, blinis
Terrine de thon aux légumes crus
Cannelloni de poivron, rillettes de thon toutes légères
Moelleux de poisson aux poireaux
Soirées d'été
Gaspacho pastèque, Feta, touche de Menthe
Tartare fenouil pamplemousse, brochette fraîcheur tomate roquette
Tartare Tomate Fraise, Compotée fruitée et copeaux de chèvre
Granité de melon, espuma de serrano
Comme un sushi aux légumes printanniers
Cœur de Bœuf Aller-Retour, frites de tomate ananas et Espuma de ketchup
Tiramisu d'aubergines
Espuma léger au wasabi en verrine fraîcheur
Smoothie courgette chèvre, sucette chlorophylle au sésame et jambon de parme
Exotic verr'in
Cheese cake salé aux fèves croquantes
Meli Melo de spaghettis de pesto, ricotta rotie
Gâteau d'herbes de Betsa
Terrine de légumes tricolore
Flan courgette truite fumée
Velouté douceur: courgettes, laitue, ricotta
Soupe glacée betterave gingembre
Douceur glacée à l'aubergine
Douceur...et réconfort
Clafoutis tous mini poireaux roquefort
Chaussons réconfortants potimarron et épices douces
Polenta crémeuse aux fèves
Douceur régressive aux poireaux
Crème poire panais , pointe de curry
Potimarron en gaufre croustillante et son velouté douceur
Pâté en croûte de Betsa
Tarte aux blettes, crème aux lardons...un peu comme une flammekueche
Gâteau de carottes aux herbes
Matafan à la tomate
Cappuccino de carottes caramélisées à l'orange
Cappuccino de lentilles vertes au curry
Soupe chinoise
Douceur régressive au poireau inspirée par Claire de "A vos papilles"
Pas glamour le poireau? En génoise mousseuse avec une petite crème toute douce....je commence à être convaincue du contraire! Ce joli roulé aux couleurs pastels est largement inspiré du blog de Claire, "A vos papilles" que j'apprécie beaucoup! Et après deux essais de sa divine recette je me suis dit qu'une petite crème "assortie" transformerait cette belle entrée en un plat très girlie...mais attention, le poireau n'est pas pour autant interdit aux garçons!!
Pour 4 personnes:
-2 poireaux
- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 50g de farine
- 4 CS de fromage blanc
- 1 CS de jus de citron
-1 cc de levure
- 1 g d'agar agar
- Sel, poivre
1. Cuisson des poireaux
Laver et couper les poireaux en séparant le blanc et le vert. Cuire à l'eau séparemment jusqu'à ramollissement (environ 10-15 minutes).Mixer et réserver la purée de blanc et la purée de vert.
2. Préparation de la génoise
Mélanger les jaunes d'eouf à la purée de vert de poireaux. Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.Répartir la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
3. Préparation de la crème
Mélanger la purée de blanc avec le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre. Dans une petite casserole diluer l'agar dans 5 CS d'eau. Porter à ébullition 30 secondes puis incorporer dans le mélange fromage blanc poireau.
Etaler environ 1/4 à 1/3 de cette garniture sur la génoise et rouler en entourant de cellophane. Réserver au frais. Répartir le reste de la crème dans des petites verrines et placer également au frais. Laisser reposer au moins 2h.
Vous pouvez aussi incorporer un peu de fromage de chèvre dans la crème, j'ai testé c'est délicieux!
Saumon en tartare...selon Oli
Et oui aujourd'hui c'est une petite recette de mon chéri qui s'est emparé de la cusine pour faire ce délicieux tartare plein de fraîcheur...humm
Pour 6 "pièces de tartare":
Pour les blinis:
- 60 g de farine
- 1 oeuf
- 80 ml de lait
- 1 CS de froamge blanc
- 1 c.c bombée de levure
Pour le tartare
- 250 g de filet de saumon
- 1/2 oignon
- 50 g de mesclun
- 1 citron vert
- 50 g d'oeufs de saumon
-1 CS à soupe d'aneth séché
-1CS de jus de citron
- Huile d'olive, sel, poivre
1. Préparation des blinis
Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter l'oeuf et le fromage blanc en mélangeant bien. Verser le lait progressivement en battant au foeut. Placer au frais au moins 1h.
2. Préparation du tartare
Couper le filet de saumon en petits dés. Peler l'oignon et le couper en très fines lanières.
Peler le citron vert à vif et le couper en petits dés.Ciseler le mesclun.
Mlanger tous les inrédients précédents ensemble. Ajouter le jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, saler, poivrer.
3. Cuisson des blinis et dressage
Cuire les blinis dans une poële à blinis ou dans une poële classique en déposant des cercles de pâtes. Dresser le tartare de saumon sur les blinis (vous pouvez vous aider de cercles à pâtisserie). Tasser bien avec le dos d'une cuillère et répartir les oeufs de saumon par dessus....puis servir!
POULET TANDOORI ET SON CHUTNEY AUX POMMES
Un petit dépaysement culinaire de temps en temps, c'est bon pour le moral, non? Je vous conseille d'accompagner ce plat indien inspiré d'une recette de l'excellente revue "Cuisine bio" ,d'un riz basmati ou alors de chapatis dont je vous rappelle la recette en fin de billet. Bonne semaine à tous!
Ingrédients pour 4:
-600 g de filet de poulet
-Pour la marinade:
2 pots de fromage blanc
1 c.c. de cumin
1 c.c. de curcuma
1 c.c. de muscade
2 c.c. de paprika
1/2 c.c. de piment
4 à 5 C.S. de tamari (sauce soja)
le jus d'un citron
-Pour le chutney:
1 kg de pommes acidulées pelées et détaillées en morceaux pas trop gros
3 oignons
1 poignée de raisins secs (je n'en ai pas mis)
2 c.c. de 5 épices
1 c.c. de cumin
1 c.c. de curcuma
2 c.c. de sucre roux
1 C.S. de margarine
La recette:
La veille, préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients et y mettre les morceaux de poulet pour qu'ils s'imprègnent bien de la marinade.
Le jour même:
Commencer par le chutney, en faisant d'abord revenir les oignons dans la margarine avec les épices. Quand on obtient une légère coloration, on ajoute les morceaux de pomme que l'on fait revenir; puis on recouvre d'eau et on laisse mijoter très doucement 1h30 environ jusqu'à obtenir une "fondue" de pommes juste un peu caramélisée.
Pendant le mijotage du chutney, égoutter les morceaux de poulet et les essuyer; puis les disposer dans un plat allant au four. Faire cuire à 205° pendant 30 minutes.
Disposer les filets de poulet avec le chutney, le tout accompagné d'un peu de marinade.
Pour les chapatis (une dizaine env.): faire un puits avec 750 ml. de farine et ajouter 1.5 C.S. de beurre, 1 pincée de sel et 190 ml. d'eau environ. Pétrir entre 5 et 10 minutes de manière à obtenir une consistance élastique. Diviser en petites boules que l'on étale en cercles à l'aide d'un rouleau. Cuire des 2 côtés dans une poêle bien chaude et huilée jusqu'à obtenir des boursouflures colorées.
Mes p'tits roulés
Une recette repérée en me balladant sur les blogs et qui m'a tout de suite plu: des amuses bouches aussi beaux que des sushis...et qui peuvent être mangés même par ceux qui n'aiment pas les sushis puisque l'algue est remplacée par du pain de mie et le poisson crue par toutes les garnitures qui vous passent par la tête: jambon, fromage, surimi, légumes crus, saumon fumé....A décliner à l'infini
Le principe:
Pour la base il faut:
- Des tranches de pain de mie, idéalement sans "bords"
- Un fromage à tartiner type St Morêt, Vache qui rit ou encore du fromage de chèvre frais, de la crème épaisse, du beurre...bref tout ce qui se tartine et qui colle
Une garniture: jambon, fromage, salade, légumes crus... Personnelement j'ai fait deux sortes de petits roulés: jambon cru, comté salade et surimi salade
Des graines type sésame ou pavot
Comment faire?
Prendre une tanche de pain de mie et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.Couper éventuellement les bords. Tartiner toute la tranche avec le fromage à tartiner ou autre. Ajouter une "ligne" de garniture vers une extremité. Rouler l'ensemble. Couper le roulé en 4 tronçons. Tartiner l'extérieur avec du fromage et rouler dans les graines...et voilà, c'est tout mimi et c'est..miam!
Pour plus d'idées vous pouvez aussi aller voir: http://jetestepourvous.canalblog.com/archives/2007/04/24/4731243.html
PANNA COTTA ALLE AMARENE OU PANNA COTTA AUX GRIOTTES
Nous vous souhaitons une bonne et heureuse année 2009, pleine de découvertes culinaires, bien sûr! Pour bien commencer l'année, voilà un petit dessert léger inspiré de la cuisine italienne qui fera son effet!
Ingrédients pour 6 ramequins à crème brûlée:
1 bocal de 450g. de griottes au sirop léger
1/2 litre de lait de riz ou d'avoine ou autre lait végétal
4g. d'agar agar
4 C.S. de sirop d'agave ou de sucre roux
2 C.S. de liqueur amaretto
1 peu de beurre
Egoutter les griottes et les reserver. Mélanger le lait végétal, le sirop d'agave et le jus des griottes et compléter si nécessire avec un peu d'eau pour obtenir 1 litre. Ajouter le agar agar en puie et mettre à chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à ébullition. Laisser sur feu réduit pendant 3 minutes environ. Verser dans les ramequins et laisser refroidir deux heures minimum.
Au moment de servir, démouler les panacottas en s'aidant d'une lame de couteau et les disposer au centre d'une assiette. Faire revenir les griottes dans le beurre et ajouter l'amaretto; laisser épaissir jusqu'au début de la caramélisation. Disposer les griottes sur les panacottas et verser le jus caramélisé autour des panacottas.