Douceur régressive au poireau inspirée par Claire de "A vos papilles"
Pas glamour le poireau? En génoise mousseuse avec une petite crème toute douce....je commence à être convaincue du contraire! Ce joli roulé aux couleurs pastels est largement inspiré du blog de Claire, "A vos papilles" que j'apprécie beaucoup! Et après deux essais de sa divine recette je me suis dit qu'une petite crème "assortie" transformerait cette belle entrée en un plat très girlie...mais attention, le poireau n'est pas pour autant interdit aux garçons!!
Pour 4 personnes:
-2 poireaux
- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 50g de farine
- 4 CS de fromage blanc
- 1 CS de jus de citron
-1 cc de levure
- 1 g d'agar agar
- Sel, poivre
1. Cuisson des poireaux
Laver et couper les poireaux en séparant le blanc et le vert. Cuire à l'eau séparemment jusqu'à ramollissement (environ 10-15 minutes).Mixer et réserver la purée de blanc et la purée de vert.
2. Préparation de la génoise
Mélanger les jaunes d'eouf à la purée de vert de poireaux. Ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.Répartir la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson de façon à former un rectangle de 20*25cm environ. Cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
3. Préparation de la crème
Mélanger la purée de blanc avec le fromage blanc, le jus de citron, le sel et le poivre. Dans une petite casserole diluer l'agar dans 5 CS d'eau. Porter à ébullition 30 secondes puis incorporer dans le mélange fromage blanc poireau.
Etaler environ 1/4 à 1/3 de cette garniture sur la génoise et rouler en entourant de cellophane. Réserver au frais. Répartir le reste de la crème dans des petites verrines et placer également au frais. Laisser reposer au moins 2h.
Vous pouvez aussi incorporer un peu de fromage de chèvre dans la crème, j'ai testé c'est délicieux!
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