Le cheese cake aux fruits rouges revisité…léger, moelleux et sans cuisson …façon bavarois
Ca faisait longtemps que j’avais l’idée de faire un cheese cake sans cuisson avec du fromage blanc, en utilisant de l’agar pour solidifier la partie « gâteau au fromage »…Mais l’association fromage blanc+agar me paraissait trop solide, trop gélifiée…alors je me suis inspirée de mon « tiramisu lightissime au citron » et de sa mousse super ferme et moelleuse…et voilà, tout simplement la solution était dans…l’œuf…En ajoutant un blanc monté en neige à mon mélange fromage blanc+ agar, j’ai pu obtenir la texture souhaitée, à la façon d’un bavarois…Et bien sûr au moment où cette idée a germé dans ma tête voilà que Betsa me soumet aussi son invention de…Cheese cake sans cuisson …Doit-on croire à la télépathie mère-fille ?
En tout cas, il était divin ce cheese-cake…
Pour 4 petits cheese-cake (8 cm de diamètre)
Pour le biscuit :
-1 œuf
-1CS de sucre
- 1CS d’amandes hachées
- 100 g de semoule fine
- ¼ de sachet de levure
Pour l’appareil à cheese-cake :
- 1 petit bol de fruits rouges surgelés décongelés
- 5 CS de fromage blanc (j’ai utilisé du 20% de M.G mais vous pouvez remplacer par du 0% sans problème)
- 3 CS de sucre
- Le jus d’1/2 citron
- 1 blanc d’œuf
- 2 g d’agar
Préparer le biscuit :
Mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la semoule, mélanger. Ajouter la levure. Répartir au fond de 4 cercles à pâtisserie (à environ ¼ de la hauteur des cercles) et mettre au four 20 minutes à 200°C. Laisser ensuite refroidir quelques minutes.
Faire l’appareil à cheese-cake :
Mixer les fruits rouges, le fromage blanc, 2 CS de sucre et le jus de citron. Monter le blanc en neige, serrer au sucre (1 CS de sucre en fin de battage).
Mettre les 2g d’agar dans un tout petit fond d’eau au fond d’une casserole. Porter à ébullition 30 secondes. Verser sur le mélange au fromage blanc. Incorporer délicatement le blanc monté en neige. Répartir cette préparation sur les biscuits à la semoule, dans les cercles à pâtisserie.
Placer au moins 5h au réfrigérateur.
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